การทำแฮชบราวน์สีครีม

ฉันต้องการทำแฮชบราวน์สไตล์ใต้ (คิวบ์ 1 / 3-1 / 2 นิ้วมันฝรั่ง) และฉันต้องการให้พวกเขามีด้านที่มันมากขึ้น สิ่งนี้ประสบความสำเร็จว่าพวกเขามีจุดที่กรอบ แต่ครีม ฉันลองกะทะทอด แต่มันทำให้มันมันเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทอดมันด้วยอุณหภูมิต่ำสมมติว่า 275-300f พวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ และพวกเขาจะเป็นครีมมากขึ้น? หรือมีวิธีที่ดีกว่า

วิธีที่ฉันประสบความสำเร็จคือการเคี่ยวมันฝรั่งอย่างเบา ๆ จนกว่าพวกมันจะนิ่มลง (คุณต้องการให้พวกเขาปรุงสวยมาก แต่ไม่ทำอย่างนั้นพวกเขาจะไม่ถือกัน)

ฉันยังเบาเกลือน้ำเพื่อให้พวกเขาใช้เวลาปรุงรสเล็กน้อยในขณะที่พวกเขาทำอาหาร แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือก

ต่อไปฉันระบายมันฝรั่งได้ดีมาก ฉันต้องการให้พวกเขาแห้งเป็นขั้นตอนต่อไป สุดท้ายฉันเคลือบพื้นผิวของกระทะที่ไม่ติดด้วยน้ำมันและปรุงอาหารก้อนด้วยความร้อนปานกลางโยนตามความจำเป็นจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลตามที่ฉันชอบ

ส่งผลให้มันฝรั่งที่มีการกรุบกรอบด้านนอกและยังมีครีมอยู่ด้านใน

การต้มครั้งแรกนั้นเป็นวิธีที่ดีสำหรับการทอดมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด (คล้ายกับคำตอบของซินดี้) ด้วยมันฝรั่งที่ค่อนข้างหนาพวกเขาแนะนำให้เริ่มด้วยในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มใช้เวลาห้านาทีหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ด้วยบาดแผลเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณอาจต้มด้วยเวลาที่น้อยลง

ฉันทำตามคำแนะนำของ Cook's Illustrated และเติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ มันช่วยให้แป้งแตกตัวบนพื้นผิวของมันฝรั่งอีกเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้เปลือกโลกนั้นกรอบ

ลอรีครัวส์

ฉันจะเรียกพวกนี้ว่า“ เฟรนช์ฟรายส์” แทนที่จะเป็นแฮชบราวน์เป็นการส่วนตัว

ฉันประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากด้วยสองวิธี

ฉันได้เตรียมพวกเขาไว้ในห้องครัวเชิงพาณิชย์ในแบตช์ขนาดใหญ่โดยการอบมันฝรั่งทั้งใบในเตาอบปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงรสแล้วทอดแต่ละส่วนในเนยหรือน้ำมันจนกรอบ

ที่บ้านฉันชอบไมโครเวฟมันฝรั่งทั้งหมด (เจาะรูในนั้นเพื่อไม่ให้มันระเบิด) จนกว่าจะนุ่มแทนที่จะใช้เตาอบ

เทคนิคการทำอาหารสองส่วนเหล่านี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีผู้บริจาคอยู่ตรงกลางซึ่งช่วยให้คุณมุ่งเน้นการสร้างเปลือกโลกตามต้องการ การทอดลึกทำได้ดี แต่อีกครั้งฉันขอแนะนำให้ทำอาหารก่อน

ฉันจะให้คำแนะนำกับการเดือด การเพิ่มความชุ่มชื้นให้แก่มันฝรั่งนั้นเป็นสิ่งที่ช่วยให้เป้าหมายของคุณสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี