แฟนสาวของฉันซึ่งเป็นชาวญี่ปุ่นและกินเต้าหู้มากกว่าที่ฉันมีบอกว่าเต้าหู้ควรจะกิน "ดิบ" หรือสุกดี การได้ครึ่งและครึ่งจะทำให้เกิดอาการปวดท้อง เธอพูดเรื่องนี้กับฉันครั้งสุดท้ายเมื่อฉันบอกว่าฉันเติมเต้าหู้นุ่มลงในซุปมิโซะก่อนที่ฉันจะกิน
อย่างไรก็ตามในปีที่แล้วฉันเริ่มทำเต้าหู้ของตัวเองดังนั้นฉันจึงรู้ว่าการอุ่นนมถั่วเหลืองครั้งสุดท้ายทำให้ย่อยได้ จากนั้นตัวอย่างเช่นกับเต้าหู้นุ่ม, นมถั่วเหลืองจะถูกนึ่ง / ปรุงใน bain-marie เพื่อผลิตเต้าหู้นุ่ม ดังนั้นจากประสบการณ์ของฉันในการกินกับมิโซะซุปฉันไม่เคยมีอาการปวดท้อง (เพราะฉันคิดว่าการทิ้งมันลงไปในซุปร้อนจะทำให้สุก) และจากความรู้ของฉันเกี่ยวกับกระบวนการมันแสดงผลได้ในระยะนม
อย่างไรก็ตามเต้าหู้เป็นที่แพร่หลายมากในญี่ปุ่นที่ฉันพบว่าข้อมูลของเธอยากที่จะปฏิเสธ ใครบ้างมีความเข้าใจที่จะช่วยชี้แจงนี้
2
คติพจน์ของเธออาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการรักษาเต้าหู้ในช่วงอุณหภูมิที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เพียงทฤษฎีแม้ว่า
—
Todd Wilcox
@ToddWilcox ใช่มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ "ภูมิปัญญาชาวบ้าน" ที่อาจไม่ถูกต้องทั้งหมดในเหตุผลที่กำหนด แต่เป็นสิ่งสำคัญจริง ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันเกลียดที่จะยกเลิกมัน
—
iain