คำถามติดแท็ก tofu

ฉันรู้วิธีทอดเต้าหู้เพื่อให้มันแน่นและยังไงให้แห้งและนำไปหมักเพื่อให้มีรสชาติ เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้เลียนแบบเต้าหู้ที่ฉันได้รับจากร้านอาหารไทยในท้องถิ่นของฉัน เมื่อฉันสั่งเต้าหู้ที่นั่นมันทอดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เนื้อด้านนอกแน่น แต่เมื่อคุณกัดมันจะฉ่ำและละลายในปากของคุณทำให้เต้าหู้มีประสบการณ์ที่ดีขึ้นมาก มันผสมกลมกลืนกับรสชาติอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้และฉันไม่สามารถหาวิธีที่พวกเขาทำ ฉันจะทราบด้วยว่าข้างในนั้นไม่ได้ปรุงรสมันเป็นพื้นผิวภายในที่ทำให้มันอร่อยมาก มันเป็นเต้าหู้หรือเปล่า? หรือเวลาทอด? ความคิดใด ๆ

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

ฉันชอบเต้าหู้ทอด แต่ฉันไม่ต้องการทอดในบ้าน (ฉันจะใช้มันมากเกินไป!) ฉันได้ลองเทคนิคที่แตกต่างกันสองสามอย่างสำหรับเต้าหู้ทอด แต่มันก็ออกมาไม่น่าพอใจ - แห้งเกินไปผอมเกินไปเปียกเกินไป ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ใช่อัจฉริยะเมื่อพูดถึงเต้าหู้ แต่ฉันคิดว่ามีวิธีเตรียมความพร้อมที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ หมายเหตุ : ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ แต่โดยทั่วไปฉันจะทอดเต้าหู้ในกระทะ ฉันมีผลลัพธ์ที่ไม่ดีในกระทะ

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

ฉันกำลังจะออกทริปแคมป์ปิ้งแบบยาวและฉันชอบที่จะทำเต้าหู้ที่ดี (ฉันเป็นมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่และแน่นอนว่าฉันกำลังอยากได้โปรตีน) วิธีการตามปกติของฉันที่บ้านคือการอบและการทอดด้วยเหล็กหล่อ ฉันชอบสีน้ำตาลด้านนอกและเนื้อแน่นกว่า ฉันกำลังจะทำอาหารบนเตาโพรเพนดังนั้นการอบจึงออกมาอย่างเห็นได้ชัดและเหล็กหล่อความร้อนจะวิ่งผ่านโพรเพนเร็วมาก ความคิดที่ดีที่สุดของฉันคือการออกไปกดเต้าหู้โดยใช้สิ่งที่ดูดซับได้ในตอนท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าข้างนอกแห้งพอที่จะรับได้ มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้เต้าหู้สีน้ำตาลสวย ๆ ใช้เชื้อเพลิงขั้นต่ำ? แก้ไข: ฉันถามเกี่ยวกับการทำโดยไม่ต้องแคมป์ไฟ ฉันอาจมีตอนนี้แล้ว แต่มันเป็นการเดินทางเดี่ยว (ไม่มากสำหรับเจ้าชู้ของคุณด้วยไม้) และจะไม่มีหลุมไฟทุกที่

11 vegetarian  camping  tofu 

ในประเทศจีนมีอาหารที่มีชื่อเสียงชื่อ Ma Po Doufu 麻婆豆腐และสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันพบในโลกออนไลน์มีเนื้อหมู ฉันสงสัยว่าถ้าใครรู้ว่าหมูเป็นส่วนสำคัญของจาน (ในแง่ของการปรุงแต่งรส) หรือถ้ามีบางอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้เป็นมังสวิรัติ จานใช้กับไก่ / เนื้อวัวได้ไหม

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

ฉันเพิ่งอ่านร้านอาหาร ตรวจสอบในนิวยอร์กไทม์ส ที่กล่าวถึง "เต้าหู้อัลมอนด์" ทำจากอัลมอนด์มันมีพื้นผิวที่หรูหราของคัสตาร์มากกว่ากระดองยางเต้าหู้ วิกิพีเดีย อ้างถึง "อัลมอนด์เต้าหู้" ในรายการ "อัลมอนด์เยลลี่" และบันทึกว่ามันสามารถเรียกได้ว่า อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นฉันมีเพื่อนร่วมงานที่รักษา "ไม่มีสิ่งเช่นอัลมอนด์เต้าหู้ต้องเต้าหู้จากถั่วเหลือง! พวกเขาถูกต้องหรือไม่ ปรับปรุง: Pete Wells นักวิจารณ์ร้านอาหารสำหรับ New York Times ตอบผ่านทาง Twitter : มันคล้ายกับเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากงา

8 tofu  almonds 

เนื่องจากการแข่งขันฉันอ่านเกี่ยวกับเต้าหู้ มันเป็นสิ่งที่ฉันไม่คุ้นเคยเลยฉันกินแค่สองครั้งเท่านั้น ฉันเจอคำว่า 'ไหมเต้าหู้' ฉันรู้ชื่อนี้เท่านั้น ฉันพบว่าเต้าหู้นุ่มเป็นเต้าหู้สั้นที่ไม่ค่อยกดทับ ความสอดคล้องของมันเป็นเหมือนสังขยา คำถามของฉันคือถ้าถูกต้อง มีความแตกต่างอื่น ๆ นอกเหนือจากปริมาณความชื้นหรือไม่ คำถามอื่นคือวิธีจัดการกับเรื่องนี้ คุณไม่สามารถทอดสังขยา AFAIK ได้ (แม้ว่าฉันยินดีลอง ;-)) ดังนั้นคุณมักจะใช้มันดิบหรือไม่? หรือคุณอบในเตาอบ? คุณใช้มันเป็น 'ซอส' กับผักทอดหรือไม่? หรือควร / คุณระบาย / กดด้วยตัวเองหรือไม่? หากคุณต้องการระบาย / กดด้วยตัวเองคุณจะได้ผลลัพธ์เหมือนกับเต้าหู้ปกติที่ซื้อจากร้านหรือไม่?

8 tofu 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว เมื่อคืนฉันทำสตรูโบลติมังสวิรัติแสนอร่อยและถูกทิ้งไว้กับเต้าหู้ที่แน่นเป็นพิเศษ มันเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ทำเต้าหู้และฉันก็ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับของที่เหลือ (ไม่ได้ปรุง) ฉันสามารถใช้เทคนิค / รสชาติใดเพื่อทำให้มันอร่อย

8 culinary-uses  vegetarian  tofu 

เมื่อวันก่อนฉันได้เตรียมเต้าหู้ Tso ของนายพล มันอร่อยดี แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นอย่างที่ฉันต้องการ เช่นเดียวกับอาหารจีนอื่น ๆ ก้อนเต้าหู้ในเต้าหู้ทั่วไปของ Tso นั้นถูกเคลือบในชั้นที่มีลักษณะคล้ายวุ้นบาง ๆ ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดของเหลวและเครื่องปรุงรส การเคลือบควรจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเคลือบคาราเมลในกระทะร้อน นี่เป็นการเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวและความมันวาวที่น่ารับประทาน (นี่เป็นตัวอย่างที่ดี) การเคลือบติดกับก้อนเต้าหู้ได้ดีตราบใดที่ยังดิบอยู่ แต่เมื่อฉันกวนก้อนในกระทะที่ร้อนแล้วสารเคลือบจะหลุดออกจากก้อนและสะสมเป็นก้อนที่ติดกับไม้พายในที่สุด ฉันจะป้องกันไม่ให้สารเคลือบหลุดออกมาจากก้อนในขณะผัดได้อย่างไร มีวิธีการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องทอดลึกหรือไม่?

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

แฟนสาวของฉันซึ่งเป็นชาวญี่ปุ่นและกินเต้าหู้มากกว่าที่ฉันมีบอกว่าเต้าหู้ควรจะกิน "ดิบ" หรือสุกดี การได้ครึ่งและครึ่งจะทำให้เกิดอาการปวดท้อง เธอพูดเรื่องนี้กับฉันครั้งสุดท้ายเมื่อฉันบอกว่าฉันเติมเต้าหู้นุ่มลงในซุปมิโซะก่อนที่ฉันจะกิน อย่างไรก็ตามในปีที่แล้วฉันเริ่มทำเต้าหู้ของตัวเองดังนั้นฉันจึงรู้ว่าการอุ่นนมถั่วเหลืองครั้งสุดท้ายทำให้ย่อยได้ จากนั้นตัวอย่างเช่นกับเต้าหู้นุ่ม, นมถั่วเหลืองจะถูกนึ่ง / ปรุงใน bain-marie เพื่อผลิตเต้าหู้นุ่ม ดังนั้นจากประสบการณ์ของฉันในการกินกับมิโซะซุปฉันไม่เคยมีอาการปวดท้อง (เพราะฉันคิดว่าการทิ้งมันลงไปในซุปร้อนจะทำให้สุก) และจากความรู้ของฉันเกี่ยวกับกระบวนการมันแสดงผลได้ในระยะนม อย่างไรก็ตามเต้าหู้เป็นที่แพร่หลายมากในญี่ปุ่นที่ฉันพบว่าข้อมูลของเธอยากที่จะปฏิเสธ ใครบ้างมีความเข้าใจที่จะช่วยชี้แจงนี้

3 tofu 

เต้าหู้ที่ดีเป็นเรื่องยากที่จะได้มาโดยที่ฉันอาศัยอยู่ ฉันอยากลองทำเต้าหู้เอง มีสูตรอาหารออนไลน์มากมาย แต่การตกตะกอนบางส่วน (ยิปซั่มหรือนิการิ) ก็ยากที่จะมาด้วย ฉันไม่ต้องการใช้เกลือเอปซอมเพราะพวกเขาสามารถทำให้เต้าหู้เม็ดเล็ก ๆ เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วุ้นในตัวอย่างนี้?

tofu  gelling-agents  soymilk