วิธีรีเฟรชเบเกิลแช่แข็ง

ลูก ๆ ของฉันชอบเบเกิลของพวกเขาเหมือนพวกเขาเพิ่งมาจากเตาอบหรือเบเกอรี่เบเกิลกับแป้งที่กรอบและนุ่ม อย่างไรก็ตามการทำเบเกิลหรือซื้อเบเกิ้ลในตอนเช้าเป็นเรื่องที่ไม่เหมาะสม ฉันจะทำอย่างไรกับเบเกิลแช่แข็งเพื่อเลียนแบบความสดใหม่จากเตาอบ?

ซื้อหรือทำเบเกิลสดแล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติกโดยไม่บีบอากาศในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งเดือน เมื่อคุณต้องการเตรียมเบเกิล "เหมือนสด" ให้เรียกใช้เบเกิลสั้น ๆ (ฉันใช้น้ำที่กรองแล้ว) เพื่อให้เปลือกนอกนั้นชื้น แต่ไม่เปียก ห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรูเล็ก ๆ กว้าง 1/2 "ยาว 1/8" ด้านหนึ่งและความร้อนในเตาอบ 400 ° F (ฉันใช้เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังของเรา) ประมาณ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับว่า เย็นช่องแช่แข็งของคุณคือ เบเกิลจะนุ่มเหมือนเดิมเมื่อออกมาจากเตาและเตาอบร้อนจะทำให้เปลือกโลกกรอบผ่านฟอยล์ อย่าปล่อยให้มันผ่านการอบมากเกินไป

ฉันเข้าใจว่านี่คือเด็ก ๆ และพวกเขาชอบสิ่งต่าง ๆ ในแบบที่พวกเขาชอบ แต่การอุ่นเตาอบต้องใช้เวลาที่คุณอาจไม่มี สำหรับฉันฉันจะละลายน้ำแข็งข้ามคืนในตู้เย็นจากนั้นในตอนเช้าและขนมปังปิ้งพวกเขา

เพื่อให้เข้าใกล้การอบสดใหม่มากขึ้นฉันจะเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ไม่เกิน 150 ° C / 300 ° F) และวางไว้ในเกือบจะในทันทีเป็นเวลา 5--10 นาทีโดยมีเพียงแปรงหรือสะบัดน้ำบน ข้างนอก. หากคุณต้องการพาพวกเขาออกจากช่องแช่แข็งในตอนเช้า 10 - 30 วินาที (สำหรับ 1 หรือ 2 ถ้าลองทำมากกว่า 30 วินาทีจัดเรียงใหม่ 30 วินาที) ในไมโครเวฟก่อนนำไปอบในเตาอบจะทำให้พวกมันละลายหรือดี ระหว่างทาง

เปิดเตาอบของคุณให้ร้อนปานกลางประมาณ 350 F หรือผ่านเบเกิล [uncut!] ผ่านอย่างรวดเร็วในน้ำที่ไหลผ่าน (เช่นอย่าแช่มัน) แล้วนำไปอบในเตาอบสักสองสามนาที ผ่านขั้นตอนการต้มเมื่อพวกเขาทำดังนั้นการสัมผัสน้ำเล็กน้อยบนพื้นผิวด้านนอกของพวกเขาจะไม่ทำร้ายพวกเขา

บางครั้งฉันทำสิ่งนี้หากฉันรู้สึกว่าแฟนซี:

1. วางลงในไมโครเวฟสักครู่ (เช่น 20s ที่ 600W สำหรับแต่ละชิ้น) สิ่งนี้จะทำให้พวกมันอ่อนอยู่ตรงกลาง
2. ติดตามด้วยสองสามนาทีในเตาอบด้วยองค์ประกอบความร้อนด้านบนหันไประเบิดเต็ม จริง ๆ แล้วฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟเช่นกันเพราะฉันมีเครื่องทำความร้อนอยู่ด้านบนเช่นกัน ฉันใส่เบเกิลลงบนข้าวไรเซอร์ที่ฉันได้จากไมโครเวฟเหมือนอย่างที่คุณเห็นในภาพต่อไปนี้:

ดังนั้นฉันจึงทำเช่นนี้ตลอดเวลาเพราะ Bagelery ในพื้นที่ของฉันทำ pumpernickel ในวันศุกร์เท่านั้นดังนั้นฉันจึงซื้อพวงและแช่แข็งพวกเขา อันที่จริงฉันกำลังจะทำสิ่งนี้ในไม่กี่วันสำหรับอาหารเช้าแบบเช้าวันคริสต์มาสแบบเบเกิล หลังจากทดลองด้วยวิธีที่แตกต่างกันหลายวิธีนี่เป็นวิธีที่ฉันคิดว่าดีที่สุด:

การเก็บรักษา : ทันทีที่มันเย็นให้ห่อเบเกิลแต่ละห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ (ฉันขอแนะนำให้ติดฉลากว่ามีรสชาติแบบไหนด้วยเทปและชาร์ป) จากนั้นใส่เบเกิลถึง 6 เบเกิลในถุงแช่แข็ง ziplock และแช่แข็ง ฟอยล์ที่ห่อแน่นนั้นจะช่วยในการเผาช่องแช่แข็งและมีประโยชน์เมื่อคุณทำการอุ่น

การอุ่นใหม่: วางเบเกิลแช่แข็งในฟอยล์ของพวกเขาในเตาอบ 300F / 150C ซึ่งไม่จำเป็นต้องอุ่น หลังจากนั้นประมาณ 15-20 นาที (20 ถึง 30 หากไม่อุ่น) เบเกิลควรละลายและอุ่น นำออกจากเตาอบแกะและกิน

เทคนิคข้างต้นจะช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับเบเกิลที่สดใหม่จากการอบ อย่างที่คุณเห็นแม้ว่ามันอาจจะไม่เหมาะสำหรับโรงเรียนในตอนเช้าเพียงเพราะต้องใช้เวลา อย่าพยายามเร่งการอบด้วยเตาร้อนเพราะจะทำให้เบเกิลของคุณแห้งและแข็งเกินไป