ผสมดาร์กช็อกโกแลต 60% และ 81% เพื่อรับ 70%

ฉันต้องการดาร์กช็อกโกแลต 70% สำหรับสูตรเค้ก (จริง ๆ แล้ว 72% แต่สูตรบันทึกว่าเนื้อหาที่ลดลงเล็กน้อยจะไม่เป็นไร) ตามสูตรช็อคโกแลตคุณภาพสูงก็ไม่จำเป็น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันช็อคโกแลต 70% มีราคาสูงมากและ 100 กรัมของ 60% และ 100 กรัมของช็อคโกแลต 81% (จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน) เสียค่าใช้จ่ายครึ่งราคาช็อคโกแลต 72% 200 กรัม

ช็อคโกแลตสีเข้ม 60% และ 81% จะผสม (สูตรต้องใช้ช็อคโกแลตละลาย) ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันกับช็อคโกแลตดำ 70% หรือไม่

หน้าที่มันควรจะทำงานได้ดี; แต่มันไม่ใช่ตัวแทนที่แน่นอน

จากความจริงที่ว่าสูตรของคุณให้ทั้งความแข็งแกร่งและคุณภาพของช็อคโกแลตฉันจะบอกว่ามันคงเป็นเรื่องดีที่จะดำเนินการอย่างกล้าหาญกับแผนการของคุณในการผสมทั้งสอง คุณอาจลองตัวอย่างเล็ก ๆ ละลายก่อน ( ตามที่แนะนำที่นี่ ) โดยผสมในปริมาณที่เท่ากัน แต่น้อยกว่าเพื่อตรวจสอบผลลัพธ์ของคุณก่อน

สิ่งนี้จะสร้างช็อคโกแลต 72% (หรือ 70.5%) ช็อคโกแลตหรือไม่ มีมากกว่าช็อคโกแลต% โกโก้ % ของโกโก้เป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งในสูตร 72% 'บนชั้นวาง' เกือบจะมีอัตราส่วนน้ำตาลสุราช็อคโกแลตเนยและอื่น ๆ ที่แตกต่างกันเมื่อละลายสิ่งเหล่านี้จะตอบสนองแตกต่างจากองค์ประกอบอื่น ๆ ในสูตรของคุณหากสูตรนั้นมีความต้องการมากขึ้น

มีคอลเลกชันที่น่าสนใจของบทความเกี่ยวกับเคมีของช็อคโกแลตที่นี่แต่ไม่มีอะไรบ่งชี้ว่าคุณควรเผชิญปัญหาใด ๆ จากการแข่งขันที่ไม่แน่นอนของ 60 + 81 กับ 72

ใช่คุณจะได้รับช็อคโกแลต 70.5% แต่เปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตไม่ใช่สิ่งที่ชัดเจนที่สุด มันแสดงถึงเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมที่ได้จากเมล็ดโกโก้ (โกโก้) แต่ไม่ได้ระบุเสมอว่าจะใช้เหล้าช็อกโกแลตเนยโกโก้และของแข็งโกโก้เท่าไร

ดูแหล่งที่มา

อย่างไรก็ตามการใช้ส่วนผสมนี้ในสูตรของคุณก็โอเคเพราะคุณจะมีปริมาณน้ำตาลเท่ากัน (ตรวจสอบส่วนผสมของสองแท่งที่คุณจะใช้ดูว่าพวกเขามีสิ่งอื่นนอกเหนือจากโกโก้เนยโกโก้หรือไม่และ น้ำตาล); chocolat-y-ness ที่แท้จริงของเค้กจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่แน่นอนของบาร์ของคุณ

ฉันแน่ใจว่าคำถามนี้ตอบได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ในด้านเทคนิค:

คณิตศาสตร์จะทำให้คุณมีสมการ 11 ส่วนคือ 60% และ 10 ส่วน 81% มาถึง 70% ถ้าคุณต้องการ 72% ให้ทำในสิ่งที่ตรงกันข้ามทำให้ 81% โดดเด่นกว่า

ประมาณ 13 หรือ 14 (81%) ถึง 10 (60%) ใกล้ถึง 72%

อย่างไรก็ตามฉันคาดหวังว่าจะไม่มีสูตรที่ละเอียดอ่อนมาก (สิ่งที่คุณให้เราบอกว่าไม่ใช่) ใกล้เคียงกันทุกส่วนจะพอเพียง