ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาการท้องอืดจากถั่ว

ฉันชอบ feijoada (สูตรอาหารบราซิลทั่วไป) สำหรับการปรุงอาหารที่ดีที่สุดควรแช่ถั่วในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ดูเหมือนว่านี่เป็นสาเหตุของอาการท้องอืด

ในถั่วที่ทำให้ท้องอืดคืออะไรและฉันสามารถทำอะไรในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อช่วยต่อต้าน

ในความเป็นจริงการแช่ช่วยลดน้ำตาลและแป้งที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด ดูคำตอบนี้เช่น การแช่ตัวคนเดียวจะไม่ทำให้ปัญหาหมดไปอย่างสมบูรณ์ เครื่องเทศบางชนิดอาจช่วยได้; ตามที่ Wikipedia:

สารสมุนไพรหลายชนิดถูกสังเกตมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อลดอาการท้องอืดโดยเฉพาะก๊าซจากการกินพืชตระกูลถั่ว กานพลู , อบเชยและกระเทียมมีศักยภาพในการลดก๊าซ ความแรงของกระเทียมเพิ่มขึ้นเมื่อถูกความร้อนในขณะที่ความแรงของอบเชยลดลง เครื่องเทศอื่น ๆ มีผลขนาดเล็กในการลดก๊าซรวมทั้งขมิ้น , พริกไทยดำ , asafoetidaและขิง

ความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งคือการเสริมเอนไซม์เช่น beano เพื่อทำลายแป้งก่อนที่จะไปยังลำไส้ใหญ่ ดูWikipediaสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ผลกระทบที่เกิดขึ้นมีสาเหตุมาจากเนื้อหาของโอลิโกแซคคาไรด์ซึ่งเป็นโมเลกุลน้ำตาลสายสั้นในถั่ว มนุษย์ขาดเอนไซม์ในการย่อยสิ่งเหล่านี้ดังนั้นพวกมันจึงไปถึงลำไส้ใหญ่ที่สมบูรณ์ซึ่งแบคทีเรียอาศัยกินพวกมันผลิตก๊าซ ดังนั้นจึงมีสองวิธีในการลดผลกระทบ:

1. ลบ ogilosaccharides
2. เตรียมเอนไซม์

บทความจากวารสารโภชนาการของปากีสถานฉบับนี้กล่าวถึงการเน้นย้ำถึงถั่ว Seker (ความหลากหลายของพืชตระกูลถั่วจากตุรกี) เน้นเพิ่มบอกเราถึงวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการกำจัด oligosaccharides:

สูงสุดลบที่มีขอบเขตของการลดลงได้ถึงประมาณ 70% ก็ประสบความสำเร็จโดยการแช่ใน 0.5% สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต 18 ชั่วโมงตามด้วยการปรุงอาหารในกาต้มน้ำกดดัน เงื่อนไขเหล่านี้อาจแนะนำให้ลบเนื้อหา [oligosaccharide] ที่ไม่พึงประสงค์ของ Seker bean ที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

วิทยาศาสตร์พื้นฐานควรมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับถั่วใด ๆ สังเกตเทคนิคทั้งสาม:

1. ใช้เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อลดค่าความเป็นกรด - ด่าง
2. แช่นาน (แล้วทิ้งของเหลวที่แช่)
3. การปรุงอาหารด้วยความกดดัน

อย่างไรก็ตามพวกเขาแนะนำว่าผู้บริโภคอาจต้องการใช้น้ำธรรมดาที่เรียบง่ายและยอมรับ flatus ในระดับที่สูงขึ้นเพราะวิธีการดังกล่าวจะช่วยลดปริมาณวิตามินบีที่มีอยู่ในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบีและวิตามินโบฟลาวิน

ตามนักวิทยาศาสตร์อุบัติเหตุคุณอาจต้องการ (ในคำแนะนำอื่น ๆ ของพวกเขา):

ลองใช้เครื่องช่วยย่อยอาหารเช่นยาโนซึ่งมีเอนไซม์ย่อยน้ำตาลที่ร่างกายขาด ใช้ Beano ก่อนรับประทานเพื่อให้สามารถย่อย oligosaccharides ที่ผลิตก๊าซได้ อย่างไรก็ตามมันไม่มีผลกระทบต่อแก๊สที่เกิดจากแลคโตสหรือไฟเบอร์

ฉันพบว่ามันช่วยลดก๊าซ (และยังมีรสชาติที่ดี) ถ้าฉันเพิ่มอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้:

• ขิงสด
• เมล็ดยี่หร่า
• เม็ดยี่หร่า
• เมล็ดผักชี

เมล็ดสามารถบดหรือทั้งหมด เห็นได้ชัดว่าไม่ว่าคุณจะปรุงรสด้วยวิธีปิ้งหรือทอด

(การเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้เพื่อจุดประสงค์นี้เป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารจีนดั้งเดิมและอินเดีย "ยา" ใช้งานได้ดีสำหรับกะหล่ำปลีเช่นกัน)

Asafoetida เป็นยาลดการแข็งตัว

Asafoetida ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์พื้นบ้านในลำไส้ซึ่งจะช่วยลดอาการท้องอืด

SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA และเอ็มเจอับราฮัมผลของการรักษาต่าง ๆ ของพัลส์ที่มีต่อการผลิตกรดในตับโดยการคัดเลือกลำไส้เล็ก วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารเล่มที่ 45 ฉบับที่ 6 (p 1601-1602)

จากประสบการณ์ของฉันการกินถั่วอย่างสม่ำเสมอช่วยได้ดีกว่าสิ่งใดหลังจากสองสามวันอย่างน้อยหนึ่งจานต่อวันของพืชตระกูลถั่วและฉันสามารถกินพวกเขาเป็นอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีผลกระทบ

ฉันถูกบอกว่าเยื่อที่ย่อยไม่ได้รอบถั่วทำให้เกิดอาการท้องอืดแม้ว่าจะมีสาเหตุอื่นที่กล่าวถึง อย่างไรก็ตามงานต่อไปนี้สำหรับฉัน

ฉันต้มถั่วเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่มน้ำเย็นจำนวนมากและเอาเยื่อด้วยมือ ฉันทำเช่นนี้สำหรับเนยถั่วซึ่งมีขนาดที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการนี้

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งเป็นเรื่องปกติในบราซิลคือการกินส้มพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ นอกจากนี้ - การใส่น้ำมะนาวสดลงไปหลังจากที่ถั่วสุกแล้วก็ช่วยได้เช่นกัน ฉันทำอาหารและกิน Feijoada มานานกว่า 15 ปีและสามารถยืนยันได้ถึงประสิทธิภาพของทั้งสอง

ปล. ฉันเพิ่งทำอาหารกับถั่วดำ "เต่า" ออร์แกนิกซึ่งย่อยง่ายอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีเดียวที่ฉันรู้คือการกินถั่วบ่อยครั้งพอที่จะสร้างเอนไซม์ที่จำเป็นเพื่อเอาชนะปัญหา ฉันเคยได้ยินว่าการกินถั่วด้วยข้าวช่วย แต่ฉันไม่ประสบปัญหานี้ในการให้ข้อมูลโดยตรง

เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่เชฟใช้คือการแช่น้ำค้างคืนแล้วเทน้ำทิ้งไว้แล้วต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำทิ้งก่อนปรุงอาหาร นี่จะทำให้น้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ส่วนใหญ่ออกจากเมล็ด

สูตรหนึ่งสำหรับถั่วดำคิวบาเรียกร้องให้ส้มทั้งก้อนสุกในหม้อพร้อมถั่ว มันมีรสชาติที่น่าสนใจ

มันช่วยในการรวมมะเขือเทศมากมาย