ฉันจะป้องกันไม่ให้อาหารที่ละเอียดอ่อนเกาะติดกับย่างได้อย่างไร

เมื่อฉันย่างปลาหรือไก่มักเนื้อและ / หรือผิวหนังส่วนใหญ่เกาะติดกับตะแกรง วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้คืออะไร

คนอื่นตอบเหมือนกัน แต่ให้แน่ใจว่าพื้นผิวการปรุงอาหารของคุณร้อนมากก่อนที่อาหารจะกระทบกับพื้นผิว อาหารเย็น + โลหะเย็น = เกาะติด!

นอกเหนือจากนี้คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้พยายามพลิกตัวเร็วเกินไป ปล่อยให้อาหารทำอาหารและได้รับการยั่วเย้าที่ดีในด้านใดด้านหนึ่งก่อนที่คุณจะพยายามที่จะพลิก ถ้าคุณทำเช่นนี้กับพื้นผิวที่ร้อนคุณไม่ควรมีปัญหากับการเกาะติด

อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือพื้นผิวของเตาย่างนั้นสะอาดดังนั้นการทำความสะอาดเตาย่างของคุณอย่างถูกต้องหลังจากใช้เสร็จในแต่ละครั้งและจากนั้นให้ทาน้ำมันเบา ๆ ก่อนที่คุณจะใช้สามารถช่วยได้มากในบริเวณนี้

ฉันจะเริ่มต้นด้วยการเห็นด้วยกับคนอื่น ๆ - น้ำมันย่างของคุณ (หลังจากทำความสะอาดครั้งแรก) และให้แน่ใจว่ามันร้อน คิดว่ามันเหมือนการปรุงกระทะเหล็กหล่อ แต่คุณต้องทำซ้ำเพราะความร้อนจากเตาย่างสามารถอบออกได้

ถัดไปอย่าพยายามย้าย สิ่งต่าง ๆ เช่นไก่และสเต็กจะปล่อยออกมาจากเตาย่าง (น้ำมันดี) เมื่อพวกเขาได้รับการเหี่ยวเฉาพวกเขา

อย่างไรก็ตามปลาฉันไปด้วยวิธีอื่นอาจเป็นข้อโต้แย้ง - อลูมิเนียมฟอยล์ ใช้แผ่นฟอยล์ที่มีขนาดใหญ่กว่าชิ้นปลาเล็กน้อย (หนึ่งชิ้นสำหรับแต่ละชิ้นคุณต้องการช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อให้ควันขึ้นมา) และเติมน้ำมันเล็กน้อย เมื่อวางลงบนเตาย่างร้อนคุณจะยังคงได้รับเครื่องหมายย่าง

ฉันพบว่าถ้าคุณแปรงกับน้ำมันปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นไก่หรือย่างโดยตรงมันจะช่วยได้ นอกจากนี้ถ้าคุณขยับเนื้อเล็กน้อยก่อนที่มันจะปรุงอาหารนานเกินไปมันจะช่วยไม่ให้เกาะติดมากนัก

นอกจากน้ำมันแล้วให้แน่ใจว่าย่างดีและร้อนก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ใช้หลักการเดียวกันนี้เมื่อทอดกระทะ

โดยทั่วไปวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการเกาะติดคือไขมัน ทางออกหนึ่งคือการใช้ไขมัน (น้ำมัน) โดยตรงกับเนื้อสัตว์หรือย่างโดยตรงก่อนปรุงอาหาร สิ่งอื่นคือการหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดเตาย่างมากเกินไป ในขณะที่คุณควรป้องกันไม่ให้ขยะมากเกินไปจากการสร้างบนตะแกรงคุณไม่ต้องการให้มันปรุงรสเท่าที่คุณต้องการกระทะเหล็กหล่อ เมื่อไขมันและทุกสิ่งสะสมบนตะแกรงมันจะช่วยให้มื้ออาหารในอนาคตไม่ติด

หนังสือทุกเล่มที่ฉันได้อ่านบอกว่าการให้น้ำมันของคุณเป็นวิธีที่ต้องการ

ต้องบอกว่าฉันมักจะน้ำมันย่างของฉันโดยใช้ผ้ากระดาษกับน้ำมันบนมัน

คุณสามารถปรุงรสย่าง ตักน้ำมันก่อนที่จะเริ่มทำอาหารจากนั้นอุ่นเตาย่าง น้ำมันอุ่นจะสร้างพื้นผิว 'ไม่ติด' บนตะแกรง บ่อยครั้งที่คุณทำมันมากขึ้นย่างไม่ติดจะกลายเป็น

ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษเพื่อย่างน้ำมันและฉันเพิ่งค้นพบว่าหนังสือพิมพ์ทำงานได้ดีขึ้นมาก ผ้าเช็ดตัวกระดาษดูดซับน้ำมันแล้วอย่าปล่อยมันและทิ้งเส้นใยไว้บนตะแกรง หนังสือพิมพ์ขนน้ำมันออกแล้วปล่อยลงบนตะแกรง

ฉันลองทำเมื่อวานนี้และหลังจากใช้น้ำมันหลายอย่างย่างก็ปรุงรสอย่างยอดเยี่ยมจนอาหารเลื่อนไปมามากเกินไป

บางสิ่งที่ฉันพยายามเป็นครั้งแรกในวันนี้: ฉันใช้หัวหอมสีเขียวทาน้ำมันเพื่อสร้างการแยกระหว่างปลาของฉันและตะกร้าลวด ปลาของฉันออกมาสมบูรณ์แบบและหัวหอมสีเขียวไหม้ปรับปรุงการนำเสนอและอาจปรับปรุงรสชาติของมัน

ฉันค่อนข้างแปลกใจจริงๆที่ยังไม่มีใครพูดถึงการย่างบนแผ่นไม้ มันเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์อย่างมากในการรักษาเนื้อสัตว์ / อาหารทะเลที่มีน้ำหนักเบาไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิวย่าง โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะไม่แพงเกินไปและคุณจะได้รับโบนัสเพิ่มเติมจากกลิ่นควันในอาหารของคุณ

เชื่อมโยงไปยังไพรเมอร์ที่ดีในการย่างไม้กระดานสำหรับผู้ที่สนใจ: http://backyardprovisions.com/blogs/grilling-101/10784049-wood-plank-grilling

อ๋อ อย่างที่คนอื่นพูดไม่ต้องกลัวอ้วนหรือร้อน ปล่อยให้นั่งสักพัก เมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้นและอาหารพร้อมที่จะพลิกมันควรปล่อยค่อนข้างง่ายด้วยการสะกิดที่อ่อนโยน นอกจากนี้ฉันพบว่าการขุดลอกปลาในแป้งเล็กน้อยช่วยป้องกันการเกาะติด