ฉันไม่มีเหยือกขนาดใหญ่ใส่แป้งของฉันดังนั้นจึงยากที่จะวัดตามปริมาตร (คุณต้องปุยแป้งเทลงในถ้วยแล้วเอาส่วนที่เกิน - ซึ่งไม่สามารถทำได้นอกถุงเดิม)
มันโอเคที่จะค้นหาการแปลง (ตัวอย่างเช่นแป้ง 1 ถ้วยคือ 120 กรัม) และใช้มันใช่ไหม
คำตอบ:
คำตอบสั้น: YES การวัดโดยน้ำหนักเป็นวิธีที่ดีกว่าในการวัดแป้ง
ความจริงแล้วการวัดแป้งด้วยน้ำหนักเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการวัดในสถานที่ส่วนใหญ่ นี่เป็นเพราะในขณะที่การวัดโดยปริมาตรจะสะดวกกว่า * การวัดโดยน้ำหนักจะแม่นยำมากขึ้น หากคุณชั่งน้ำหนักแป้งคุณจะรู้ว่าคุณใช้ปริมาณเท่าเดิมในขณะที่แป้งสองถ้วยที่วัดแยกกัน (ทำโดยปริมาตร) จะมีน้ำหนักแตกต่างกัน ทำให้สูตรที่คุณวัดโดยปริมาตรยากที่จะทำซ้ำได้อย่างน่าเชื่อถือและสมบูรณ์แบบด้วยการปรับแต่งขนาดเล็ก
สำหรับการอ้างอิงโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปลงแป้งเป็นกรัมดูคำตอบนี้ ดังที่ระบุไว้ในคำตอบสำหรับคำถามนั้นและในความคิดเห็นด้านล่างน้ำหนักเฉลี่ยของถ้วยแป้งอาจแตกต่างกันอย่างมากระหว่าง 4 และ 5 ออนซ์ (ประมาณ 110 ถึง 140 กรัม) แต่ถ้วยที่บรรจุอย่างหนักอาจมีน้ำหนักมากกว่า ฉันใช้ 1 ถ้วย = 4.5 ออนซ์ (125 กรัม) เมื่อฉันต้องการแปลงจากปริมาณเป็นน้ำหนัก แต่ผลลัพธ์ของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้
* ดูเหมือนจะมีการโต้แย้งบางอย่างที่นี่ ฉันมาจากอเมริกาที่ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่มีเครื่องชั่งในครัว (ฉันเป็นคนเดียวที่ฉันรู้ว่าใครทำแม้จะเป็นเพื่อนกับนักชิมมากมาย) สำหรับเราการวัดโดยปริมาตรนั้นเป็นสิ่งจำเป็นและถ้าฉันต้องการวัดบางอย่างด้วยน้ำหนักฉันต้องเปลี่ยนการวัดด้วยตัวเอง ในส่วนอื่น ๆ ของโลกสถานการณ์เป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม - ทุกคนมีตาชั่งไม่พบถ้วย ความสะดวกสบายค่อนข้างชัดเจน
โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถชั่งน้ำหนักแป้ง (และส่วนผสมในการอบอื่น ๆ ) ได้อย่างแน่นอนและควรทำทุกครั้งที่ทำได้
อย่างไรก็ตามมีข้อแม้ที่สำคัญ
การชั่งน้ำหนักส่วนผสมของคุณให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้นเมื่อทำซ้ำสูตร เนื่องจากถ้วยตวงไม่ใช่เครื่องมือที่แม่นยำ มีการเปลี่ยนแปลงขนาดจากรุ่นสู่รุ่น เทคนิคของ Bakers สำหรับเติมพวกเขาก็แตกต่างกันไป แท้จริงแล้วปริมาณของแป้งจะแตกต่างจากตักตักแม้สำหรับคนคนเดียวกัน
เมื่อคุณชั่งน้ำหนักส่วนผสมคุณจะกำจัดตัวแปรหลักสองอย่าง: (โดยหลัก) ปริมาณอากาศที่อยู่ในตักและขนาดของถ้วยตวงที่เปลี่ยนแปลง (กรัมจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าคุณจะเปลี่ยนดาวเคราะห์หรือเครื่องชั่งของคุณเสีย) . นอกจากนี้คุณยังหลีกเลี่ยงความแตกต่างง่ายๆในการตัดสินว่าตัวตักเต็ม
ตอนนี้ข้อแม้ที่เกิดขึ้นจากสิ่งนี้: เมื่อคุณทำสูตรที่ส่วนผสมถูกวัดโดยปริมาตรคุณต้องต่อสู้กับความไม่แน่นอนนี้ ผู้เขียนสูตร "1 ถ้วย" อาจเป็นถ้วยลบด้วยช้อนโต๊ะตามขนาดที่คุณวัด คุณอาจเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับสูตรที่ออกมาไม่ดีในครั้งแรกและปรับส่วนผสมในครั้งต่อไป นี่คือคุณชดเชยความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์และสูตรของผู้เขียนสูตรและของคุณเอง
ปัญหานี้จะไม่หายไปถ้าคุณเปลี่ยนไปใช้น้ำหนักโดยตรง (อันที่จริงแล้วมันอาจจะแย่ไปกว่าเดิม) เนื่องจากผู้เขียนสูตรไม่ได้ให้น้ำหนักคุณสิ่งที่เขียนลงใน "1 ถ้วย" อาจไม่ใช่ขนาดมาตรฐาน 120 กรัม มันอาจจะเป็น 128g หรือ 108g ในขณะที่คุณกำลังเดินทางไปสู่การทำซ้ำสูตรอาหารที่ดีกว่าคุณอาจเผชิญกับการลองผิดลองถูกสองสามรอบ
คุณต้องวัดแป้งด้วยน้ำหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้ ยิ่งนักทำขนมปัง "ทางเทคนิค" (เช่นมืออาชีพหรือมือสมัครเล่นที่กำลังทำขนมปังอบซึ่งนี่สำคัญมาก) นอกจากนี้การใช้ "ถ้วย" (เช่นระดับเสียง) สำหรับทุกสิ่งดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่อย่างไรก็ตามเท่าที่ฉันสามารถบอกได้
การทดลอง: ใส่แป้งลงในขวดและทุบด้วยช้อนขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถลดปริมาณได้เท่าใดเพียงแค่ห่อด้วยแป้งธัญพืชให้แน่นยิ่งขึ้น ฉันทำสิ่งนี้ครั้งเดียวเมื่อฉันต้องเก็บปริมาณที่บรรจุอยู่ในกล่องแป้งมาตรฐานในภาชนะที่มีขนาดเล็กเกินไปและในขณะที่ฉันไม่ได้วัดฉันจะบอกว่าฉันได้ปริมาตรน้อยลงมากถึง 25% โดยการกระแทกมันลงอย่างหนัก