ฉันจะสนับสนุนการทำงานร่วมกันของช่องทางเค้กได้อย่างไร

ฉันพยายามทำเค้กช่องทางในสุดสัปดาห์นี้

สูตรที่ฉันดูมีทั้งหมดคล้ายกันมากโดยทั่วไปแป้งแพนเค้กที่ทอดลึก ฉันใช้สูตรนี้: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494

แทนที่จะใช้แป้ง AP ฉันใช้ข้าวสาลีทั้งตัว

ฉันคาดว่ากระแสของแป้งจะทอดเข้าไปในฝูงงูกรอบ ๆ เมื่อฉันจำเค้กกรวยได้ แต่เมื่อแป้งถูกหยดลงในน้ำมันมันจะแตกเป็นล้านหยดเล็ก ๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกับข้าวเหนียวมากกว่าเค้กกรวย

ฉันลองน้ำมันเย็นที่ 300F และน้ำมันร้อนที่ 365F ฉันลองฝนตกปรอยๆผ่านปากที่หนากว่าหรือบางกว่า ฉันพยายามปล่อยให้สตรีมยาวขึ้นและสั้นลง (ปะทะมากขึ้นและน้อยลง) ในทุกกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน ปะทะระเบิดจริง

ฉันรู้ว่าแป้งโฮลวีตมีไฟเบอร์มากกว่าและมีโปรตีนน้อยกว่า AP ในสูตรอื่น ๆ ฉันเคยมี แต่เพียงผู้เดียวเท่านั้นที่สร้างความแตกต่างเล็กน้อยในพื้นผิว

การทดแทนแป้งเพียงพอที่จะทำให้เกิดความหายนะครั้งนี้หรือมีปัจจัยอื่นที่ฉันควรพิจารณาอีกหรือไม่

ฉันจะลองอีกครั้งในสักวันหนึ่ง ในขณะนี้ฉันก็เลิกการทดลองทั้งหมด

ข้าวสาลีอาจเป็นปัญหาของคุณ ลองเพิ่มแป้ง AP หรือแป้งขนมปังอย่างน้อยครึ่งหนึ่งซึ่งดีกว่าในการสร้างเส้นเหนียวที่จะทำให้ทุกอย่างเกาะติดกัน ถ้าคุณต้องการที่จะยึดแป้งโฮลวีต 100% คุณสามารถลองเพิ่มไข่พิเศษเพื่อช่วยให้ทุกอย่างเข้าด้วยกัน

สูตรของคุณมีแป้ง 3 ถ้วยหรือ 375 กรัมต่อหนึ่งไข่ แป้งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของโปรตีนและแป้ง (จากแป้ง) ไขมันและน้ำ (จากเนยและนม) และน้ำตาล ไข่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ฉันเดาว่าหลังจากเปลี่ยนแป้งโฮลวีทซึ่งมีโปรตีนมากขึ้นและดูดซับน้ำได้ดีกว่าแป้งสีขาวไข่หนึ่งฟองไม่เพียงพอที่จะสร้างอิมัลชันที่ยังคงอยู่ในหม้อทอดไขมันลึก

สูตรอื่น ๆ บนเว็บเช่นallrecipes , bbcgoodfoodและ youtubeมีอัตราส่วนประมาณ 300 กรัมแป้งต่อสองไข่

ในที่สุดการวัดปริมาณแป้งโดยปริมาตรก็เป็นเรื่องที่พลาดไม่ได้เพราะการตักแบบนี้จะทำให้แป้งแน่น ดังนั้นคุณอาจมีมากเกินไป มันแม่นยำมากขึ้นในการชั่งน้ำหนักส่วนผสมแห้งทั้งหมด