คำถามติดแท็ก batter

แม่กับฉันกำลังดูรายการทำอาหารในวันหยุดไม่กี่สัปดาห์หลังและในระหว่างที่พิธีกรทำแป้งให้กับoliebollenเขาตีช้อนของเขาสองสามครั้งกับชามเพื่อกำจัดส่วนเกินที่ติดอยู่กับ ช้อน. เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ดีพอที่แม่รู้สึกว่าเธอต้องพูดออกมาดัง ๆ (NOOO! You fool!) ตามที่เธอบอกเมื่อทำ oliebollen (หรือแป้ง / แป้งชนิดอื่นที่มียีสต์ ) คุณไม่ควรกดช้อนลงบนชามเพราะจะทำให้แป้งไม่ขึ้น ฉันพยายามค้นหาสิ่งนี้ทางอินเทอร์เน็ต แต่ไม่พบการกล่าวอ้าง / คำแนะนำใด ๆ หรือคำอธิบายใด ๆ ว่าทำไมการกดช้อนที่ขอบชามจะป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม ดังนั้นเมื่อทำแป้ง / แป้งมันเป็นเรื่องไม่ดีที่จะทำความสะอาดช้อนของคุณโดยการตีที่ขอบชามหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมการทำเช่นนั้นป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

56 dough  batter 

ฉันพยายามพัฒนาสูตรไก่ทอดของตัวเอง "ความลับ" สิ่งที่คล้ายกับป๊อปอายหรือโบสถ์ ฉันเป็นทางยาวจากการไปที่นั่น นี่คือสิ่งที่ฉันทำในการทดสอบครั้งล่าสุดของฉัน: ไก่หมักในบัตเตอร์มิลค์กับเครื่องเทศคาจันและซอสทาบาสโกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ฉันใช้น้ำมันทอดลึกและน้ำมันคาโนลา 175C ก่อนที่จะ "แต่งตัว" ไก่ผมปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินทิ้งลงในไก่ จากนั้นฉันก็ปรุงรสด้วยการปรุงรสเคจัน ฉันทำแป้งโดยใช้ไข่แป้งที่เพิ่มขึ้นตัวเองนมผงฟู ฉันก็ลองใช้แค่แป้งธรรมดา ๆ ผล: เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะถูกเผาไหม้และดูเรียบเกินไป (ไม่มีลักษณะกรุบกรอบ) มันเผามากเกินไปที่ฉันทำไก่ไม่เสร็จ เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะมีเปลือกบางกรอบค่อนข้างกรอบ แต่ก็ไหม้จนเกินไป จุ่มไก่ลงในแป้งแล้วก็ให้แป้งดูใหญ่และกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามอีกครั้งผลลัพธ์ดูเผาเกินไป แก้ไข: จากนั้นฉันก็เปลี่ยนเครื่องหายใจ ฉันใช้แป้งขนมปังและแป้งข้าวโพด ฉันจุ่มไก่ลงในแป้งอีกครั้งจากนั้นใช้เนื้อไก่ตัวใหม่ แป้งขนมปังเบาขึ้นเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดก็เบากว่ามาก แต่พวกเขายังคงมองหาการเผาไหม้ (เพียงเฉดสีที่เบากว่า) ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C ผล: ไก่เผาที่มีเปลือกไม่ติดกับผิวหนัง / เนื้อ คำถาม: ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุง? ฉันเดาว่ามีอะไรบางอย่างในแป้งที่ทำให้เสื้อคลุมไหม้ ฉันควรใช้แป้งชนิดใด ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ขนของมันติดกับผิวหนัง / เนื้อสัตว์? คำแนะนำอื่น ๆ …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

ในสูตรมัฟฟินคำแนะนำมักจะพูดเพื่อกวนส่วนผสมจน "เพิ่งรวมกัน" ทำไมการผสมมัฟฟินมากเกินไปจึงทำให้มัฟฟินเหนียว? และคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณกวนมากเกินไป?

14 baking  batter  mixing  quickbread 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการหมักโดซาที่ถูกต้องในสหรัฐอเมริกา ฉันมักจะแช่เมล็ดพันธุ์ข้าว urad dal ข้าวและ Fenugreek สักสองสามชั่วโมงแล้วบดให้เข้ากัน แม้ว่าฉันจะทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C แต่แป้งก็ไม่ได้เพิ่มเป็นสองเท่าตามปกติในอินเดีย แป้งดูเหมือนจะหมักค่อนข้างเนื่องจากรสเปรี้ยว แต่ดูเหมือนว่าการหมักไม่ได้ถูกทำโดยจุลินทรีย์ "ถูกต้อง" มีแนวคิดใดในการปรับปรุงการหมักหรือเลียนแบบกระบวนการที่ใช้ในอินเดีย

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

ไม่กี่เดือนหลังฉันทำปลาแป้งเบียร์ ฉันจำสูตรที่ใช้ไม่ได้ แต่ฉันคิดว่าฉันหาได้จาก foodnetwork.com ฉันทอดด้วยน้ำมันพืชที่ 350 ทุกอย่างออกมาโอเค แต่สายพันธุ์ดูเหมือนจะลอกออกจากปลาในขณะที่กินมากกว่าที่จะติดมัน มีเทคนิคใดบ้างในการเตรียม / ปรุงเพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้น?

14 fish  deep-frying  batter  beer 

ส่วนผสมของเครปผสมกับแพนเค้กผสมแตกต่างกันอย่างไร ฉันอยากลองทำเครปจากศูนย์ ... การทำเครปแตกต่างจากการทำแพนเค้กอย่างไร

12 batter  pancakes  crepe 

ฉันพยายามทำเครปในกระทะที่ไม่ยึดติด ฉันได้เตรียมแป้งแช่เย็นไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการทำให้แป้งกระจายออกไปมากพอที่จะครอบคลุม skillet ทั้งหมดก่อนที่มันจะปรุงอาหารมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงลงท้ายด้วยเครปเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนสาดน้ำแทนที่จะเป็นเครปที่มีรูปร่างเหมือนวงกลมที่สวยงาม นอกจากนี้ขอบก็มีความกรอบมากเกินไปและพับขึ้นและลงในลักษณะที่ไม่น่าดึงดูด ฉันมักจะทำอาหารด้วยความร้อนปานกลางต่ำใกล้ต่ำกว่าปานกลางเพราะฉันไม่ต้องการให้คนทำอาหารทำอาหาร แต่ไม่ว่าฉันจะทำอะไรดูเหมือนว่าจะทำอาหารเกือบจะทันทีที่มันชนกระทะและไม่ไหลอีกต่อไป ดังนั้นเมื่อฉันลองใช้วิธี 'จุ่มและหมุน' เพื่อกระจายแป้งมันหนาเกินไปที่จะไหล ความช่วยเหลือใด ๆ ฉันควรจะลองความร้อนที่สูงขึ้นไหม?

11 batter  skillet  crepe 

เมื่อทำเค้กตั้งแต่แรกฉันจะเพิ่มไข่ของฉันทีละครั้งโดยผสมระหว่างกันเพราะนี่คือวิธีที่ฉันเรียนรู้จากแม่ของฉัน ฉันจำไม่ได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงมีประโยชน์ ไม่มีใครรู้ว่าทำไมสิ่งนี้ควรสร้างผลลัพธ์ที่แตกต่างจากการเพิ่มพวกเขาทั้งหมดในเวลาเดียวกัน?

10 eggs  cake  batter 

คนวันอื่น ๆ ยินดีฉันไปยัดไส้Gougere ในใจคุณฉันได้ทำอาหารเหล่านี้อย่างน้อย 50 ครั้งฉันไม่เคยคิดวิธีที่จะยัดไส้พวกเขาโดยไม่ทำลายเปลือกโลกพัฟหรือโดยไม่ต้องมีพัฟฟ์ คำถามคือมันเป็นไปได้อย่างไรที่จะทำให้สิ่งที่น่าเศร้าเหล่านี้มีทั้งเปียกชีสหรือวัตถุทั้งหมดโดยไม่ต้องเสียสละพัฟหรือเปลือก

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

ฉันเลือกสิ่งที่ฉันเชื่อว่าเป็นกระทะเครปเหล็กหล่อเก่าที่ร้านค้าเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ฉันทำแป้งและความสอดคล้องของมันดูเหมือนสิ่งที่ฉันทำในอดีตเมื่อใช้กระทะ อย่างไรก็ตามในครั้งนี้ฉันสามารถเอาปลาหมึกออกไปได้อย่างเดียวหรือแย่กว่านั้นทุบแป้งให้ทั่ว ภาพไม่ได้ช่วย แต่โดมอาจมีขนาดสูงหนึ่งนิ้วและมีเส้นผ่านศูนย์กลางแปดนิ้ว ดูเหมือนว่าการใช้งานนี้ค่อนข้างล้าสมัยและเป็นความลับในตอนนี้ ดังนั้นคุณจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร?

9 stove  batter  crepe 

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับดอกไม้ข้าวสาลีทั้งหมดในเว็บไซต์นี้มาก่อน แต่เกือบทั้งหมดเน้นที่การอบ ฉันต้องการทราบว่าผลของการทอดด้วยแป้งสาลีทั้งหมดในแง่ของรสชาติเนื้อสัมผัสและความซับซ้อนของการทอดอย่างถูกต้องคืออะไร ฉันเคยได้ยินมาก่อนแล้วว่าแป้งโฮลวีตนำไปสู่แป้งที่มีความกรอบ แต่ไม่สามารถหาแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งสนับสนุนคำแถลงนี้

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

ฉันชอบทำแพนเค้ก buttermilk แต่โดยปกติแล้วแป้งจะมากเกินไปสำหรับหนึ่งวันหลังจากที่ฉันใส่ส่วนผสมในตู้เย็นการผสมเป็นสีเขียวในวันถัดไป ไม่มีใครรู้ว่านี่หมายความว่ามันแย่หรือเป็นเพียงแค่บัตเตอร์มิลค์

9 batter  buttermilk  pancakes 

ฉันพยายามทำเค้กช่องทางในสุดสัปดาห์นี้ สูตรที่ฉันดูมีทั้งหมดคล้ายกันมากโดยทั่วไปแป้งแพนเค้กที่ทอดลึก ฉันใช้สูตรนี้: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 แทนที่จะใช้แป้ง AP ฉันใช้ข้าวสาลีทั้งตัว ฉันคาดว่ากระแสของแป้งจะทอดเข้าไปในฝูงงูกรอบ ๆ เมื่อฉันจำเค้กกรวยได้ แต่เมื่อแป้งถูกหยดลงในน้ำมันมันจะแตกเป็นล้านหยดเล็ก ๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกับข้าวเหนียวมากกว่าเค้กกรวย ฉันลองน้ำมันเย็นที่ 300F และน้ำมันร้อนที่ 365F ฉันลองฝนตกปรอยๆผ่านปากที่หนากว่าหรือบางกว่า ฉันพยายามปล่อยให้สตรีมยาวขึ้นและสั้นลง (ปะทะมากขึ้นและน้อยลง) ในทุกกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน ปะทะระเบิดจริง ฉันรู้ว่าแป้งโฮลวีตมีไฟเบอร์มากกว่าและมีโปรตีนน้อยกว่า AP ในสูตรอื่น ๆ ฉันเคยมี แต่เพียงผู้เดียวเท่านั้นที่สร้างความแตกต่างเล็กน้อยในพื้นผิว การทดแทนแป้งเพียงพอที่จะทำให้เกิดความหายนะครั้งนี้หรือมีปัจจัยอื่นที่ฉันควรพิจารณาอีกหรือไม่ ฉันจะลองอีกครั้งในสักวันหนึ่ง ในขณะนี้ฉันก็เลิกการทดลองทั้งหมด

8 frying  batter 

ฉันเพิ่งทำขนมปังข้าวโพดด้วยตัวเองตั้งแต่ครั้งแรก รสชาตินั้นสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับความแน่นทั่วไป / ความร่วนของขนมปัง อย่างไรก็ตามอาหารข้าวโพดในสูตรส่งผลให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีความกล้าหาญอย่างมาก มันก็เหมือนกับการกินข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็กดิบๆ แต่มันไม่ใช่ว่าคุณสามารถทำขนมปังข้าวโพดโดยไม่ต้องทานข้าวโพด ... อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวโพดอื่น ๆ ที่ฉันเคยทานมาไม่ว่าจะเป็นจากขั้นตอนแรกหรือจากส่วนผสมก่อนบรรจุก็ไม่ได้มีคุณภาพดีเท่านี้ ฉันใช้แพคเกจข้าวโพดป่นบดละเอียดที่ซื้อมาใหม่ มันเปิดประมาณ 3 วันตั้งแต่ฉันใช้ช้อนโต๊ะในสูตรอื่น แต่ฉันเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าควรทำอะไร) ฉันซื้ออาหารข้าวโพดไม่ดีหรือไม่? มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับเปลี่ยนสูตรและทำให้มีค่าน้อยลงหรือไม่ นี่คือสูตรที่ฉันใช้อยู่

8 baking  bread  corn  batter 

ฉันไม่ได้ทำวาฟเฟิลบ่อยเกินไป แต่เมื่อฉันทำฉันมักจะทำให้เหล็กวาฟเฟิลของฉันเลอะ ฉันใช้ทัพพีเพื่อวางแป้งวาฟเฟิลไว้กลางเตารีดวาฟเฟิลของฉัน โดยบังเอิญฉันมักจะเติมเหล็กมากเกินไปเพื่อที่ว่าเมื่อแป้งถูกปิดจะไหลออกด้านข้าง คำตอบที่ชัดเจนคือใช้แป้งน้อยกว่า แต่ฉันมักจะใช้น้อยเกินไป ในการทำเรื่องซับซ้อนฉันไม่ค่อยใช้สูตรคนทำขนมชนิดเดียวกันและบางคนก็มักจะทำอาหารตัวใหญ่กว่าคนอื่น นอกจากลูกตาแล้วยังมีอัตราส่วนที่ดีของปริมาณแป้งต่อขนาดเหล็กที่ฉันควรใช้? มีวิธีการล้างเหล็กวาฟเฟิลหลังการใช้งานที่ไม่ใช้เวลานานหรือไม่?

8 batter  waffle