สันทอดกระทะมีไว้ทำอะไร?

ฉันคาดว่ากระทะทอดที่ยกสูงนั้นมีไว้เพื่อวัตถุประสงค์บางอย่างเช่นการเพิ่ม "เส้นกริลล์" ลงในเนื้อสัตว์และทำให้อาหารไม่ติดมัน

ทำไมหรือเมื่อใดฉันจึงควรใช้กระทะที่มีสันนูน

เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเครื่องหมายย่าง หรือบางทีถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าไขมันที่ออกมาจากเนื้อสัตว์จะหยดออกไป ทำไมคุณถึงอยากทำเช่นนี้ฉันไม่รู้

หากคุณย่างเช่นมะเขือยาวหั่นในกระทะย่างคุณต้องการไขมันน้อยกว่าถ้าคุณย่างในกระทะก้นแบน: คุณเพียงแค่แปรงมะเขือเบา ๆ เล็กน้อย (จนถึงตอนนี้คือประสบการณ์จากการคาดเดาที่มีการศึกษาและฟิสิกส์พื้นฐาน :)) ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะคุณสามารถทำให้เตาย่างมีความร้อนสูงขึ้นเล็กน้อย: มีพื้นที่สัมผัสกับอาหารน้อยลงและสัมผัสกับอาหารเย็น เลื่อนลงเพราะอาหารนั้นเย็นกว่าของตัวมันเองมาก ซึ่งหมายความว่าพื้นที่สัมผัสที่เล็กกว่านั้นถูกทำให้ร้อนมากขึ้นและคมชัดยิ่งขึ้นไปยังเส้นสีดำที่สวยงามและมีเสน่ห์ (ซึ่งค่อนข้างไม่ติดเลย!) ในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์ของโครงสร้างไว้เพียงพอที่จะพลิกชิ้น กระทะ

สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับผักส่วนใหญ่ที่มีความสอดคล้องและปริมาณน้ำที่เท่ากัน: พริกหยวก, เห็ด, บวบ, ... ด้วยเนื้อสัตว์ฉันคิดว่าเหมือนกันเป็นจริง แต่ในระดับที่ค่อนข้างน้อยเนื่องจากความหนาแน่นสูงขึ้น ของเนื้อสัตว์ ด้วยแถบเส้นทินเนอร์คุณสามารถได้รับผลกระทบเดียวกัน

สันเขายังเพิ่มพื้นที่ผิวของกระทะและทำให้พื้นที่ที่มีการถ่ายเทความร้อน มันไม่ได้ช่วยอะไรมากเท่าที่ควรเนื่องจากอาหารไม่ค่อยลงสู่สันเขาเพื่อติดต่อกับพื้นผิวที่เพิ่มขึ้นนั้น