อะไรเป็นตัวกำหนดความสามารถในการถือครองรูปร่างของคุกกี้


14

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้บ้างเพื่อให้คุกกี้มีรูปร่างที่ดีขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและไม่กระจายออกไปเหมือนแพนเค้ก จากการทดลองของฉันอุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งก่อนทำอาหารดูเหมือนจะสร้างความแตกต่าง - แป้งแช่เย็นกระจายน้อยกว่าอุณหภูมิห้อง ฉันจะทำยังไงถ้าไม่ทำให้คุกกี้แห้งเกินไป? (เห็นได้ชัดว่าถ้าฉันเพิ่มแป้งให้เพียงพอคุกกี้จะเก็บรูปร่างของพวกเขาไว้ แต่ด้วยค่าใช้จ่ายในการสิ้นสุดด้วยอิฐที่แข็งและแห้ง)

การลองใช้ไขมันชนิดต่าง ๆ เช่นเนย / การทำให้สั้นลง / เนยเทียมสร้างความแตกต่างอย่างมากหรือไม่? การซื้อกระทะที่หนักกว่าคุ้มไหม

คำตอบ:


17

คุกกี้แพร่กระจายออกไปเท่านั้นเนื่องจากปริมาณไขมันของพวกมัน: เมื่อมันอุ่นขึ้นมันจะไหลและถ้ามันไหลมากเกินไปก่อนที่กลูเตนจะเริ่มผูกพันเพื่อให้โครงสร้างมันคุณจะได้รับคุกกี้แบน ดังนั้นในกรณีนี้หากแป้งเย็นกว่าเดิมไขมันจะคงตัวได้นานขึ้นและช่วยให้คุกกี้ตั้งค่าได้

คุณสามารถลองทดลองกับไขมันของคุณ: อาจเนยแทน crisco หรือในทางกลับกัน ประเภทมังสวิรัติจำนวนมากจะม้วนในกล้วยเพื่อต่อต้านการขาดไข่และไขมันจากสัตว์ หรือคุณอาจจะเพิ่มไข่อีกซักหน่อยก็ได้?


สิ่งหนึ่งที่เพิ่มอย่างรวดเร็ว: รูปร่างเริ่มต้นของแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ฉันโชคดีที่สร้างคุกกี้แป้งลงในหอคอยเล็ก ๆ ยืนอยู่ตรงปลาย ตราบใดที่พวกเขาไม่ล้มคุณจะมีคุกกี้หนาขึ้นเมื่ออบ
john3103

3

สิ่งต่าง ๆ เช่นประเภทของแป้งเนื้อหากลูเตน ฯลฯ สร้างความแตกต่างได้มากนอกเหนือไปจากอัตราส่วนไขมันและอุณหภูมิ หากคุณสนใจรายละเอียดฉันขอแนะนำให้รับสำเนาของBakewiseซึ่งพูดถึงเรื่องนี้อย่างมาก


2

จริงๆแล้วมีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้เกิดการแพร่กระจายของคุกกี้ไม่เพียง แต่ปริมาณไขมันเท่านั้น

(1) แน่นอนว่าไขมันที่มากเกินไปสามารถทำให้เกิดการแพร่กระจายได้

(2) คุกกี้ที่ทำจากเนยละลาย (หรือมาการีนหรืออะไรก็ตาม) มีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายมากกว่าคุกกี้ที่ทำจากไขมันครีมกับน้ำตาลก่อน - แต่สูตรคุกกี้ที่ทันสมัยที่สุดดูเหมือนจะใช้เนยละลายในปัจจุบัน

(3) การใช้น้ำตาลทรายขาวมากเกินไปมีส่วนช่วยในการแพร่กระจาย

(4) การใช้แป้งขนม / เค้ก (แป้งอ่อน ๆ ) ก่อให้เกิดการแพร่กระจาย

(5) แผ่นชีทที่มีจาระบีมีส่วนช่วยกระจาย

(6) คุกกี้แช่เย็นอาจกระจายน้อยลง แต่การแพร่กระจายขึ้นอยู่กับส่วนผสมมากกว่าอุณหภูมิของแป้ง

คุณอาจลองโพสต์คำถามอีกครั้งโดยพิจารณาจากสูตรเฉพาะหรือสูตรอาหารที่ทำให้คุณมีปัญหา เป็นการยากที่จะเสนอวิธีแก้ปัญหาที่ใช้การได้กับปัญหาทั่วไป


0

สำหรับฉันดูเหมือนว่าแป้งโฮลวีตกระจายน้อยลง แต่ฉันอาจลำเอียง ฉันไม่ชอบแป้งสีขาว

ฉันทุกคนเกี่ยวกับการแช่แข็งคุกกี้แป้งของฉัน! ฉันมักจะทำแบบสองครั้งและอบเพียง 1-2 ถาดเพิ่มส่วนที่เหลือใน Tupperware และโยนมันลงในช่องแช่แข็ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องวางลงในลูกก่อนหรือคุณจะต้องละลายการบล็อกแป้งคุกกี้ & ที่เอาชนะวัตถุประสงค์ทั้งหมด ฉันเรียนรู้ว่าวิธีที่ยาก! คุกกี้ของฉันออกมาอวบมากขึ้นพร้อมกับเนื้อนุ่ม (ไม่นุ่มไม่กรุบกรอบ) ที่น่าพอใจ
ยายของเพื่อนของฉันจริง ๆ แล้วกลิ้งแป้งข้าวโอ๊ต - ช็อกโกแลตชิพ - วอลนัท - คุกกี้อะไรก็ได้ที่น่าอัศจรรย์อื่น ๆ จากนั้นก็เอามันมาแช่แข็ง ฉันไม่รู้ว่าการรีดทำจริงๆหรือเปล่า (อาจเติมอากาศด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร) แต่มันเป็นคุกกี้ที่ดีที่สุด
บางครั้งฉันเพิ่งทำ 2-4 คุกกี้ในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง (ประหยัดพลังงาน!) แล้วแช่แข็งส่วนที่เหลือ จากนั้นคุณเสมอมีคุกกี้สดและอบอุ่น
ในที่สุดลูกบอลแป้งแช่แข็งก็อร่อยด้วยตัวเอง บางครั้งฉันก็ผ่านสิ่งเหล่านั้นก่อนที่ฉันจะอบชุดที่ 2 มันยอดเยี่ยมมากในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการให้บ้านของคุณอุ่นขึ้นในระดับเดียว

แน่นอนว่าอย่าใช้เนยละลาย! นิ่มลงด้วยกันดีกว่า ฉันคิดว่านี่เป็นเหตุผลที่การแช่แข็งแป้งช่วยให้พวกเขารักษาโครงสร้างของพวกเขา

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.