แก้ไข: ฉันเริ่มการทดสอบให้คุณแล้ว แทนที่จะเขียนเสร็จใหม่มันก็จบแล้ว
TL; DR: ทำ paprika และสารสกัดขมิ้นในน้ำมันใช้สูตรน้ำมัน
การทำเค้กแครอทในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันแนะนำว่าแครอทไม่ใช่หนทางที่จะไป - มันเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุกแล้ว และเพื่อให้ได้สีที่เพียงพอคุณจะต้องเพิ่มจำนวนมากจนคุณทำเค้กแครอท มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้สีย้อมอาหาร (เช่นเดียวกับเค้กสายรุ้งหากคุณต้องการซื้อสีส้มธรรมชาติหรือหน้านี้แสดงให้เห็นว่ามีกรดเพียงพอ (ในรูปแบบของน้ำมะนาว) น้ำแครอทอาจเป็นสีส้ม .
ฉันจะลองเริ่มต้นด้วยน้ำแครอทและน้ำส้ม (เป็นแหล่งของกรดที่มีประโยชน์กับสี) และลด (เช่นความร้อนเบา ๆ จนกว่ามันจะเข้มข้นขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ) สิ่งนี้ทำหน้าที่สองประการ - ทดสอบความเสถียรของความร้อนและทำให้มันมีความเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นคุณจึงเพิ่มของเหลวน้อยลง คุณอาจเพิ่มขมิ้นเล็กน้อย, พริกขี้หนู, ดอกคำฝอยและ / หรือดอกคำฝอย แต่ฉันสงสัยว่าพอที่จะส่งผลกระทบต่อสีก็จะส่งผลกระทบต่อรสชาติ ถ้าคุณใช้น้ำส้มคุณอาจจะใส่ความเอร็ดอร่อยก็ได้เช่นกัน - เค้กส้มอาจถูกคาดหวังว่าจะได้รสชาติของส้มอยู่แล้วและมันก็ไม่สามารถทำร้ายสีได้
ทางเลือกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคือพยายามทำสารสกัดจากปาปริก้าหรือน้ำมันสี - ปาปริก้าโอเลโอรินจะละลายในน้ำมันพืชและคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ใช้น้ำมันเป็นไขมัน
ฉันแนะนำว่าก่อนอื่นคุณทำเค้กก้อนใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นส่วนย่อย ๆ ก่อนที่จะเติมสีย้อมอะไรก็ตามที่คุณใช้และอบในรูปแบบของคัพเค้กเป็นการทดลอง (คุณกำลังทดสอบสี แต่ยังพื้นผิว) โดยส่วนตัวฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรเค้กส้มที่มีน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและแทนที่น้ำผลไม้บางส่วนหรือทั้งหมดนี้ด้วยการลดสีของคุณ แต่โอกาสที่จะได้ส้มที่แรงคุณจะต้องใส่สีย้อมที่ซื้อมา (อาจขึ้นอยู่กับสารสกัดจากปาปริก้า)
การทดลอง
ฉันลองใช้สิ่งที่ฉันมี: สารสกัดจากปาปริก้าและขมิ้นใช้น้ำมันดอกทานตะวันและวอดก้าเช่นเดียวกับน้ำแครอท (น้อยมากฉันไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ถูกต้องและมีเพียง 1 แครอท) ที่นี่พวกเขาคือ:
น้ำแครอทได้สีที่ใกล้เคียงกัน แต่ขาดความอิ่มตัว (นี่คือการเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาล) สารสกัดในน้ำมันมีความสดใสและไม่มีกลิ่นของเครื่องเทศ สารสกัดในวอดก้านั้นมีสีน้ำตาลอ่อนและสว่างน้อยกว่าและยังมีกลิ่นของเครื่องเทศ ฉันได้ลิ้มรสสารสกัดจากวอดก้าและรสชาติที่ผ่านมา (ไม่ใช่ที่ไม่เป็นที่พอใจ แต่คุณคงไม่อยากให้มันมีเค้ก) ฉันไม่ได้ลิ้มรสน้ำมัน ในทุกกรณีฉันใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาของเครื่องเทศและช้อนโต๊ะของของเหลว (ไม่วัด) และแช่สองสามนาทีก่อนที่จะเครียดไม่กี่นาที ฉันเครียดพวกเขาผ่านตัวกรองกาแฟซึ่งใช้เวลาสักครู่โดยเฉพาะน้ำมัน การรัดไว้ล่วงหน้าผ่านเครื่องกรองน้ำชาอาจเป็นความคิดที่ดี
แล้วฉันจะทำสูตรนี้แปลกประหลาดตรงไปตรงเค้กส้ม orange cake "orange juice" oil -cupฉันต้องการสูตรที่ใช้ทั้งน้ำและน้ำมันและปฏิเสธที่จะวัดแป้งและน้ำตาลโดยปริมาตรเพื่อค้นหาบน ฉันไม่ได้รวบรวมน้ำมันเพียงพอที่จะเพิ่มน้ำมันเข้าไปในพริกขี้หนูเดียวกันและยังต้องเติมด้วยน้ำมันที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป สีอยู่ที่นั่น แต่ฉันตัดสินใจใช้สารสกัดอื่นเช่นกัน: ฉันใช้น้ำแครอทและวอดก้าสกัดแทนน้ำส้มบางส่วนรวม 180 มล. (อ่านว่ามีน้ำประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ต่อส้ม)
ส่วนผสมดูเหมือนก่อนหน้านี้ในกระป๋อง:
และผลลัพธ์สุดท้ายคือ:
เห็นได้ชัดว่าสีบางส่วนขาดหายไปในการปรุงอาหาร แต่เราไปถึงที่ไหนซักแห่ง มันรสชาติค่อนข้างดี (ไม่มีรสส้มเลย แต่ฉันต้องข้ามความเอร็ดอร่อย)
บางคนกล่าวถึงสารสกัดจากขมิ้นเรืองแสง ฉันมีหลอด UV ในที่ทำงาน:
แสงฟลูออเรสเซนต์ไม่แรงเท่ากระดาษขาว (ด้านบนขวาของภาพ) แต่มีอยู่ (ฉันมีแสงโดยรอบพอที่จะโฟกัสได้ดังนั้นแสงสีเหลืองเกือบทั้งหมดจากเค้กจึงเป็นฟลูออเรสเซนซ์)
ดังนั้นฉันแนะนำ:คุณทำน้ำมันสีมากมายทั้งปาปริก้าและขมิ้นและเลือกสูตรที่ใช้น้ำมัน ไม่ต้องกังวลกับสารสกัดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แต่น้ำแครอทที่สดใส (ผสมกับน้ำส้มสำหรับกรด) อาจช่วยได้ถ้าสูตรของคุณเรียกหาน้ำผลไม้หรือของเหลวอื่น ๆ หรือเพียงแค่ซื้อสีย้อมอาหาร
สมดุลสีขาวอัตโนมัติในโทรศัพท์ของฉันไม่ชอบพยายามถ่ายภาพสีเหล่านี้ฉันต้องปรับแต่งให้ตรงกับความเป็นจริงหรือไม่