ทำไมการเจือจางครึ่งและครึ่งจึงไม่ทดแทนนมทั้งหมด?

ฉันสังเกตเห็นว่าการหั่นครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งด้วยน้ำไม่ได้ทำให้รสชาติเหมือนนมเต็ม อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้?

ฉันพยายามใช้ระบบบางอย่างที่คิดกับการทำความเข้าใจส่วนผสม

ความแตกต่างระหว่างนมทั้งหมด (หรือนมจริง ๆ ) และครึ่งและครึ่งเป็นหนึ่งในปริมาณไขมันไม่ใช่ความเข้มข้นโดยรวม ครึ่งและครึ่งได้ชื่อมาจากการผสมผสานระหว่างนมและครีม 50/50 ซึ่งโดยปกติแล้วจะแยกออกมาเพราะไขมันที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าที่มีความเข้มข้นในครีมลอยตามธรรมชาติไปจนถึงด้านบนของนมน้ำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามนมยังมีโปรตีนน้ำตาลและอื่น ๆ อีกมากมายที่ให้รสชาติ เมื่อคุณเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเปล่าคุณจะเจือจางปริมาณไขมัน (อาจจะอยู่ในช่วงที่ใกล้เคียงกับที่มีอยู่ในนมทั้งหมด) แต่คุณก็เจือจางส่วนประกอบที่มีรสชาติอื่น ๆ ด้วย คุณปิดท้ายด้วยสิ่งที่มีระดับไขมันที่เหมาะสม แต่ไม่เพียงพอกับสิ่งอื่นใดและมีรสชาติที่ค่อนข้างแบนและหย่อนยานเมื่อเปรียบเทียบกับนมที่เหมาะสม

ฉันได้ทำการทดลองในหัวข้อนี้แล้วและได้ข้อสรุปว่าหนึ่งในรสชาติหลักที่ขาดหายไปคือความหวาน ถ้าคุณดูน้ำตาลครึ่งและครึ่งพวกมันมักจะต่ำกว่าเริ่มต้นด้วยนมมากกว่า เมื่อคุณเจือจางเพื่อพยายามจับคู่นมทั้งตัวคุณจะได้น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแม้ว่าความเข้มข้นของไขมันนมจะใกล้เคียงกับนมทั้งหมด

การเติมสารให้ความหวานลงในส่วนผสมที่เจือจางจะทำให้รสชาติใกล้เคียงกับนมทั้งหมดมากขึ้น ปริมาณสารให้ความหวานที่แท้จริงขึ้นอยู่กับชนิดของสารให้ความหวานและรสนิยมส่วนตัวของคุณ เกลือเล็กน้อยสามารถช่วยได้เช่นกัน เป็นเรื่องยากที่จะได้คู่ที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถเข้าใกล้กับเคล็ดลับนี้ได้

น้ำตาลที่ลดลงสามารถถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้หากคุณทานอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำแทนครีมหนักที่เจือจางครึ่งหรือครึ่งหรือส่วนผสมที่มีไขมันสูงของนมชนิดอื่นสำหรับนมประเภทอื่นแล้วเพิ่มสารให้ความหวานระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

แกล้งนมเป็น Kool-Aid

ครีมน้ำตาลและนายสตรอเบอร์รี่เป็นผงที่มีรสชาติสตรอเบอร์รี่ แต่ไม่หวาน

ฉันควรผสม Kool-Aid 1 แพ็คน้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำ 1 แกลลอน ฉันทำผิดพลาดและใส่น้ำตาล 2 ถ้วย ถ้าฉันเจือจางน้ำตาลด้วยแกลลอนน้ำฉันจะได้อัตราส่วนน้ำตาลที่ถูกต้อง แต่ตอนนี้อัตราส่วน Kool-Aid เป็น 1/2 สิ่งที่ควรจะเป็น

หากคุณเจือจางครึ่งหนึ่งเพื่อลดสัดส่วนไขมันคุณก็จะเจือจางอีกส่วน ครึ่งและครึ่งไม่ได้เป็นนมเข้มข้น ถ้าครึ่งแล้วก็เอาน้ำออกครึ่งหนึ่งจากนมมันก็ใช้ได้ ครึ่งและครึ่งคือการเพิ่มครีมนมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน