ปรุงโดยไม่ต้องดูดควัน - วิธีควบคุมกลิ่น


8

ฉันวางแผนที่จะพักระยะยาวในอพาร์ตเมนต์ที่มีประสิทธิภาพ ห้องครัวไม่มีเตา (เตา) ไอเสียหรือหน้าต่าง

การติดตั้งเครื่องดูดควันไอเสียหรือการหมุนเวียนไม่ได้เป็นตัวเลือกเนื่องจากฉันไม่ได้เป็นเจ้าของอพาร์ทเมนท์

ฉันมีอ่างล้างจานตู้เย็นเครื่องปิ้งขนมปังไมโครเวฟและพื้นที่เคาน์เตอร์เพียงพอ มันยังแน่นอยู่เหนือไมโครเวฟและหม้อฉันอยากเก็บมันไว้ในอุปกรณ์เพิ่มเติมเล็ก ๆ 2 อันหรือน้อยกว่า

ในประสิทธิภาพมีแค่ตู้เย็นเล็ก ๆ แต่มีตู้เย็นกลางแจ้งพร้อมช่องแช่แข็งฉันคิดว่าฉันจะสามารถใช้พื้นที่บางส่วนได้

หม้อหม้อเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการควบคุมกลิ่นดังนั้นฉันสามารถทำอาหารได้หลากหลายในหม้อหม้อ อาหารจานส่วนใหญ่อุ่นอีกครั้งในไมโครเวฟได้ดี Crock ใช้เวลาสักครู่และบ่อยครั้งที่ต้องเตรียมอาหารเพื่อการบริโภคทันที

ฉันสามารถใช้ถ่านอัดก้อนบาร์บีคิวได้ฉันสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีกและเนื้อดินและแช่เย็นเพราะฉันไม่รังเกียจอาหารเหล่านั้นที่อุ่นในไมโครเวฟ ฉันสามารถทำอาหารเดี่ยวบนบาร์บีคิวได้ แต่ฉันไม่ต้องการใช้เวลา 30 นาทีในการทำให้ร้อนขึ้นสำหรับเสิร์ฟเดี่ยว ในวันที่อากาศเย็นหรือฝนตกฉันไม่อยากทำบาร์บีคิว

ในความคิดของฉันปลาและสเต็กไม่ค่อยอุ่นไมโครเวฟอีก ไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ปลามักเป็นปัญหาเรื่องกลิ่นความร้อนในไมโครเวฟ

ความคิดของฉันคือการได้รับเตาเตาสองด้านบนเคาน์เตอร์ ไม่ว่าจะเป็นขดลวดไฟฟ้าหรือการเหนี่ยวนำ

สิ่งที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยคือผักนึ่งผักย่างด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและต้มบะหมี่ / ข้าว

ในที่สุดก็มาถึงเนื้อของคำถาม ฉันไม่เห็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหารหรือการทำสีน้ำตาลดิบ (แดง, ขาว, สัตว์ปีก, ปลา) โดยไม่มีกลิ่น ตัวเลือกใด ๆ ในอุปกรณ์ทำอาหาร (นอกเหนือจากหม้อ) หรือวิธีการสำหรับเนื้อสัตว์และควบคุมกลิ่น?

สำหรับปลาฉันอาจจะรุกล้ำ ฉันไม่ได้ทดสอบ แต่ฉันกลัวว่าจะมีกลิ่นเล็กน้อย ฉันอาจจะนึ่งปลา ไอน้ำมีรสชาติน้อยมาก แต่สำหรับสลัดปลาแซลมอนมันสามารถใช้ได้

ฉันรู้ว่าฉันสามารถใช้ปลากระป๋องและฉันจะ กำลังมองหาการปรุงอาหารจากตัวเลือกดิบถ้ามี

ฉันรู้ว่าโภชนาการอยู่นอกขอบเขต ฉันเกิดขึ้นกับการเลือก Na (โซเดียม) ต่ำและอาหารไขมันต่ำ โลว์นาช่วยลดอาหารกระป๋องและเนื้อสัตว์กลางวันส่วนใหญ่

รูปภาพของห้องครัว


เครื่องปิ้งขนมปังแบบ Pop-up หรือเครื่องปิ้งขนมปัง?
Spagirl

2
เครื่องฟอกอากาศขนาดกะทัดรัดอาจเป็นตัวเลือกหรือไม่? บางอย่างที่มีตัวกรองคาร์บอนและการไหลเวียนที่ดีจะช่วยดึงกลิ่นทำอาหารออกมาจากอากาศ บางครั้งคุณอาจเห็นชุดดูดควันสำหรับห้องครัวที่ไม่มีท่อระบายไอเสียที่ไม่มีอะไรมากไปกว่าตัวกรองลูปเปิดที่มีองค์ประกอบคาร์บอน - ไม่ใช่ว่าคุณต้องการติดตั้งบางอย่างเช่นนั้นมีความหมายสำหรับการติดตั้งถาวรมากขึ้น สามารถมีราคาสมเหตุสมผล
เจ ...

ฉันเพิ่งหัวหอมนิดหน่อยและไม่ได้เปิดท่อไอเสีย ฉันได้กลิ่นจากห้องถัดไป ไม่ใช่กลิ่นแรงและทนได้ แต่มากกว่าที่ฉันคาดไว้
paparazzo

มีหน้าต่างที่คุณสามารถใส่พัดลมพกพาเพื่อดูดควันบางส่วนออกมาได้หรือไม่? ฮู้ดหลายคนไม่หยุดดมกลิ่น พวกเขาดักจับไขมันและระเบิดทุกอย่างกลับเข้าไปในห้องทันที
WGroleau

1
มีหน้าต่างในรูปภาพและการติดตั้งพัดลมแบบพกพาในหน้าต่างไม่ได้ติดตั้งฮูด ฉันทำมาหลายครั้งแล้วเพื่อให้ได้ควันและควันออกจากบ้าน มันได้ผล. ช่วยในการเปิดหน้าต่างใหม่เพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ได้ง่ายขึ้นแทนที่สิ่งที่พัดลมส่งออก แต่ถ้าไม่มีมันก็ยังช่วยได้บ้าง
WGroleau

คำตอบ:


3

คุณสามารถลองทำอาหาร sous vide

โดยทั่วไปสูญญากาศปิดผนึกค่าเฉลี่ยและปรุงอาหารในถุง

หมายถึงอนุญาตสำหรับสเต็กที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ

มีหน่วยเฉพาะที่รักษาอุณหภูมิน้ำและหมุนเวียนน้ำหรือคุณสามารถประมาณนี้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิและหม้อบนเตาแคมปิ้ง


นั่นคือการคิดนอกกรอบและเป็นคำตอบที่ดี
paparazzo

มันไปกับการบริโภคทันที แต่ยังคงคำตอบที่ดี
paparazzo

ปัญหาเดียวกับเนื้อ Vide sous ก็คือว่ามันมีลักษณะสีเทาและไม่สวย ... แล้วคุณจะต้องใช้ไฟฉาย :)
ลูเซียโน

7

มีห้องน้ำพร้อมพัดลมหรือไม่? การติดตั้งเตาไฟฟ้าแบบพกพาด้านนอกห้องน้ำด้วยการเปิดประตูอาจช่วยได้โดยเฉพาะถ้าคุณสามารถแง้มประตูหน้าบ้านไว้ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถใช้โต๊ะพับได้หากเฟอร์นิเจอร์ที่มีอยู่ไม่เพียงพอ

ครอบคลุมมากที่สุดเลือกสิ่งที่มีเวลาทำอาหารสั้นและการล้างทันทีจะช่วยเล็กน้อย แต่จะไม่ทำให้ปัญหาหายไป วิธีไขมันต่ำมีความเหมาะสมมากเนื่องจากการทอดทำให้เกิดกลิ่นมากเมื่อเทียบกับการเคี่ยว วิธีโซเดียมต่ำจะทำให้ซอสปรุงสำเร็จจำนวนมากซึ่งจะหมายถึงการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของรสชาติมากขึ้นเช่นหัวหอมหรือเครื่องเทศ

เตาแคมปิ้งที่ด้านบนของบาร์บีคิวจะช่วยให้คุณมีทางเลือกเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ก็ยังต้องพึ่งพาสภาพอากาศที่ดีพอที่จะทำอาหารข้างนอก เมื่อเทียบกับบาร์บีคิวมันจะเร็วขึ้นและจะดีกว่าสำหรับการทำอาหารทุกรูปแบบเปียก


3
มีห้องน้ำพร้อมพัดลมถัดจากห้องครัว มันจะดีกว่าไม่มีอะไร แต่มันจะไม่อยู่ในระดับของปล่องไอเสีย นอกเหนือจากซอสสปาเก็ตตี้ฉันไม่ได้ทำซอสมากมาย ฉันโอเคกับซอสมะเขือเทศโซเดียมต่ำ
paparazzo

4

(ก่อนอื่นจัดการกับเครื่องดูดควัน)

ปัจจุบันฉันมีห้องครัวที่ไม่มีเครื่องดูดควันและอาศัยอยู่ในที่อื่น ๆ ซึ่งเป็นกรณีนี้ มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่มีสถานการณ์ที่ไม่มีหน้าต่างใกล้ห้องครัว

ครั้งเดียวที่ฉันต้องกังวลจริงๆคือเมื่อฉันเรียกสัญญาณเตือนควันและต้องการระบายอย่างรวดเร็ว สำหรับเวลาที่ฉันกังวลว่าอาจเกิดขึ้น (เช่นเบคอนในเตาอบ) ฉันจะตั้งค่าการระบายอากาศข้าม ฉันพบว่าพัดลมที่พัดเข้ามาในห้องครัวทำงานได้ดีกว่าการพยายามดูดออก ... แต่ฉันไม่ค่อยต้องการมัน

เมื่อคุณกำลังทำเตาตั้งพื้นฉันขอแนะนำให้ใช้หน้าจอสาดน้ำ - มันช่วยลดปริมาณการทำความสะอาดที่คุณต้องทำจากตู้ด้านบนหรือถ้าคุณมีเครื่องใช้บนรางด้านหลังเตา

ฉันมักจะปรุงสเต็กในเตาอบภายใต้ไก่เนื้อ วิธีนี้ช่วยให้ไขมันหยดลงไปในบริเวณที่เย็นกว่าและลดปริมาณควัน

ฉันมักจะไม่ทำอาหารปลาบ่อยนัก แต่ฉันคิดว่าการปรุงมันด้วยpapilloteจะทำให้การถ่ายโอนกลิ่นลดลง


ตอนนี้ปัญหาที่แท้จริงของคุณคือการขาดวิธีการปรุงอาหาร ฉันเคยทำอาหารในเตาปิ้งขนมปัง หากคุณกำลังทำอาหารด้วยตัวเองพวกมันใหญ่พอ ... แต่มองหาคนที่มีโหมด 'ไก่' จริง คุณยังสามารถรับเตาอบแบบเคาน์เตอร์ได้ด้วย แต่ก็มีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่กว่ามาก

แทนที่จะเป็นหม้อหม้อฉันจะมองเข้าไปในหม้อทันที พวกเขามีการตั้งค่า 'sauté' เพื่อให้คุณสามารถสีน้ำตาลก่อนที่คุณจะเปลี่ยนไปปรุงอาหารช้าหรือปรุงอาหารความดัน ปัญหาเดียวคือมีเพียง 'หม้อหุงช้า' และมีค่าเท่ากับ 'สูง' บนหม้อหม้อส่วนใหญ่

หากคุณเป็นคนพาสต้าก็เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารพาสต้าในไมโครเวฟ แต่คุณอาจต้องการที่จะเปลี่ยนชั่วคราวเพื่อก๋วยเตี๋ยว ฉันมักจะได้ขนาด fettuccine ซึ่งฉันสามารถเทน้ำร้อนลงไปได้ หากคุณเป็นคนที่ชอบข้าวฉันขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวข้าวด้วย แต่คุณสามารถซื้อหม้อหุงข้าวด้วยไมโครเวฟที่ใช้งานได้ดี

สำหรับสเต็กปรุงอาหารมีสิ่งต่าง ๆ เช่น George Foreman Grill ซึ่งปรุงจากทั้งสองด้าน ... อย่างไรก็ตามมีแบรนด์อื่น ๆ ที่จะทำหน้าที่เช่นนั้นมีที่จับเพื่อให้คุณสามารถใช้แรงกด (สำหรับ panini) และจะเปิดขึ้น เพื่อให้คุณสามารถใช้เหมือนแผ่นเหล็ก ในบรรดาที่ฉันเคยใช้ฉันชอบ Cuisinart Griddler - มันมีจานที่คุณสามารถดึงออกมาเพื่อเปลี่ยนจากเรียบไปย่างหรือแม้กระทั่งวาฟเฟิลและเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น


ดังนั้นถ้าเป็นฉันฉันจะจัดให้มีสิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ฉันจะไปที่นั่นและอาหารประเภทใดที่มีในท้องถิ่น:

  • หม้อทันที
  • เตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง
  • แผ่นเหล็กไฟฟ้า / กด panini
  • เตาเหนี่ยวนำ (ต้องการเพียงเตาเดียวถ้าคุณมีคนอื่น ๆ เช่นกัน)

... แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ฉันมีอยู่แล้วยกเว้นแผ่นเหล็ก


นอกจากนี้ยังควรพิจารณาเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารของคุณเมื่อต้องรับมือกับครัวในอุดมคติที่น้อยกว่า ฉันมักจะทำอาหารบางอย่างที่จะให้เริ่มต้นจานอื่น ๆ ในสัปดาห์นั้น:

  • ย่างสเต็ก 'london broil' จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นสำหรับทอด, สโตรกานฟเนื้อ, สลัดเนื้อเย็น, ฟาจิต้าและอื่น ๆ
  • แย่งไก่หรือไก่งวงหรือไก่งวงแล้วสับหรือฉีกมันขึ้นเพื่อใช้ใน Enchiladas, พายหม้อ, casseroles, ala king, ฯลฯ
  • ปรุงเนื้อดินหัวหอมและพริกจากนั้นใช้ทำซอสเนื้ออิตาเลี่ยนเบอร์ริโทสข้าวสกปรก (เพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับไส้พริกยัดไส้), พายกระท่อม ฯลฯ
  • อบมันฝรั่งบดบางอย่างสำหรับมาตาฟานหรือพายกระท่อมประหยัดบางอย่างสำหรับการทำแฮชหรือเพื่อทอดขึ้นมาสำหรับ patatas bravas

สิ่งนี้จะช่วยลดจำนวนภาชนะ / วิธีการปรุงอาหารที่คุณต้องการในคืนถัดไป


ขอบคุณ มันไม่มีเตาอบ เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังอาจเป็นตัวเลือกที่ดี ไม่แน่ใจว่าหัวหน้าคนงานจะมีควันน้อยกว่าเตาย่างในเวลาเดียวกัน ฉันบอกว่ามีพื้นที่เคาน์เตอร์เพียงพอ แต่ฉันหมายถึงอุปกรณ์ขั้นต่ำบนไมโครเวฟและหม้อหม้อ
paparazzo

ฉันทำอาหารทั่วไปแล้ว ต้นขาไก่ครอคและกำจัดผิวหนังและกระดูกเป็นหนึ่งในความทรงจำของฉัน
paparazzo

@ paparazzo: หัวหน้าคนงานและคนที่คล้ายกันนั้นเอียงเล็กน้อย (ดีมากสำหรับหัวหน้าคนงาน) ดังนั้นไขมันจึงหยดออกไป มันลดปริมาณควันได้อย่างมาก
Joe

2

คุณสามารถลองนึ่งเนื้อสัตว์ / ปลาเป็นอันดับแรกจากนั้นใช้ไฟฉายเพื่อให้ความร้อนเล็กน้อย การนึ่งจะดีกว่าการต้มหรือการลวกในกรณีนี้เพราะจะไม่ทำให้ส่วนผสมเปียกจนเกินไปและทำให้การเผาง่ายขึ้น คุณยังสามารถคบเพลิงผักของคุณ ฉันมีคบเพลิงเล็ก ๆ ที่ฉันใช้ละลายชีสเมื่อฉันขี้เกียจเกินไป มันก่อให้เกิดควันน้อยมากเมื่อเทียบกับการใช้บาร์บีคิวหรือกระทะ


ฉันไม่ใช่ Torcher ส่วนตัว แต่ฉันก็ยังคิดว่านี่เป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถามที่ระบุไว้
paparazzo

2

ฉันรักปลาย่างและผมสามารถเพลิดเพลินไปกับการจัดเตรียมและการรับประทานอาหารมันบ่อย ๆ ในห้องครัวของฉันโดยไม่มีกลิ่นคาวร้ายกาจขอบคุณที่ฉันคั่วปลากรอง นอกจากปลาแล้วมันยังสามารถย่างหรือขนมปังปิ้ง: สเต็กผักขนมปังถั่วคุณตั้งชื่อมันได้

ในอุปกรณ์ครัวเหล่านี้มีกลไก 3 อย่างในการทำงานเพื่อลดกลิ่นอาหาร อย่างแรกก็คือองค์ประกอบของเตาย่างและเครื่องทำความร้อน (ซึ่งมี 2 หนึ่งด้านบนและด้านล่างของเตาย่าง) ถูกล้อมรอบด้วยฝาหอยหอย ไม่แน่นเกินไปเนื่องจากเปลือกด้านล่างไม่ได้ถูกผนึกเข้ากับองค์ประกอบความร้อนต่ำลงเมื่อเข้าสู่ด้านหลัง ช่องเปิดนี้อนุญาตให้อากาศเย็นไหลเข้ามาในเครื่องย่างและเคลื่อนที่ขึ้นไปยังกลไกที่สองซึ่งเป็นตัวกรองในฝาปิดด้านบน

เครื่องคั่วที่ฉันมีตอนนี้จาก Zojirushi มีตัวกรองตัวเร่งปฏิกิริยาทองคำและฉันยังมีประสบการณ์ที่ดีกับคั่วซึ่งมีตัวกรองถ่าน กลไกที่สามคือเปลือกล่างเป็นกระทะที่สามารถเติมน้ำได้ น้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ยังรวมถึงของเหลวและของแข็งอื่น ๆ ที่เชื่อมโยงไปถึงในน้ำจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและผลิตควันและละอองน้อยกว่าถ้าพวกเขาสัมผัสกับพื้นผิวโลหะร้อน

นอกเหนือจากเครื่องคั่วปลาแล้วฉันยังมีข้อเสนอแนะอีกหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบปลา แต่ดูหมิ่นกลิ่นที่มาพร้อมกับการปรุงอาหารที่บ้าน ฉันซื้อปลาของฉันเกือบทั้งหมดจากซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียและส่วนใหญ่นอกเหนือจากการทำความสะอาดปลาของคุณจะทำการทอดให้คุณฟรี (แม้ว่าฉันจะเห็นร้านค้าบางแห่งเรียกเก็บภาษีจากปลาทอดโดยที่ปลาที่ทำความสะอาดไม่ได้เก็บภาษี) ปลาแมคเคอเรลและปลาที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ ที่คุณสามารถกินได้เป็นประจำถือเป็นอย่างดีในการทอดและเนื้อสัตว์ก็คล้าย ฉันพบว่าบริการนี้สะดวกมากในการประหยัดทั้งเวลาและเงิน แต่ยังรวมถึงคำถามข้างต้นขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงปลาที่บ้าน


2

เครื่องฟอกอากาศขนาดเล็กอาจช่วยได้ มีเคาน์เตอร์ด้านบนและถ้าพื้นที่ทำอาหารของคุณมีขนาดเล็กควรมีความแข็งแรงเพียงพอ

ในการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการทำอาหารคุณควรเน้นที่ตัวกรองคาร์บอน กลิ่นจะเป็นสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย (VOC) และนั่นคือสิ่งที่แผ่นกรองคาร์บอนนำออกมาจากอากาศ

ปัญหานี้คือราคาเครื่องฟอกอากาศมีราคาแพงโดยเฉพาะที่เน้น VOCs


2

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการกำจัดกลิ่นและควันส่วนใหญ่ก็คือการมีขวดสเปรย์น้ำเปล่าหรือน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยผสมอยู่ขวดสเปรย์จะต้องสามารถผลิต หมอกที่ดีมาก เพียงฉีดละอองไอเบา ๆ ขึ้นไปบนเพดานแล้วปล่อยให้น้ำทำส่วนที่เหลือ หมอกจะจับกลิ่นส่วนใหญ่และทำให้มันลอยลงมาจากอากาศ แต่คุณต้องหมอกทั้งห้องหรือพื้นที่ แต่หนึ่งหรือสองหมอกก็เพียงพอสำหรับกลิ่นส่วนใหญ่

ฉันเป็นนักฝังเข็มและเราเผาสมุนไพรที่เรียกว่า moxa (artemisia vulgaris) ซึ่งผลิตควันหนาทึบและส่งกลิ่น คนส่วนใหญ่คิดว่ามีกลิ่นเหมือนกัญชา / วัชพืชซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันต้องหาวิธีกำจัดกลิ่นและควัน ไม่ต้องการให้เพื่อนบ้านออฟฟิศบ่นเรื่องกลิ่น ฉันพบว่ามันจะได้กลิ่น / ควันเร็วมากและไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายหรือกระป๋องสเปรย์ฉีดพ่น ร่วมกับกรองอากาศควรลอง?

แอร์ก็น่าจะเป็นถ้าหมอกของคุณไม่ดีพอคุณจะมีของเปียกทุกที่ หากคุณอยู่ในสถานที่ชื้นหรือชื้นอยู่แล้วอาจไม่ใช่สิ่งที่ดี เราได้พรมและดูดฝุ่นของเราเป็นประจำเนื่องจากเป็นที่ที่กลิ่นทั้งหมดสะสม แต่แคลิฟอร์เนียตอนใต้มักจะแห้งแล้งดังนั้นเราจึงไม่ต้องกังวลกับความชื้นมากเกินไป

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.