ฉันจะเปรียบเทียบระดับความร้อนจากหัวเผาได้อย่างไร

15

ตำรับอาหารเรียกร้องให้ทำอาหารมากกว่าปริมาณความร้อนที่แตกต่างกันในเตาแก๊ส - ขนาดกลางขนาดกลางสูงต่ำ ฯลฯ ฉันจะเปรียบเทียบสิ่งที่บุคคลที่เขียนสูตรเรียกว่า "ปานกลาง" กับสิ่งที่ (ฉันคิดว่า) เป็น "ปานกลาง" บนเตาของฉัน?

ด้วยการอบเป็นเรื่องง่ายเพราะ 400F ในเตาอบของคุณเหมือนกับ 400F ในเตาอบของฉัน แต่สื่อบนเครื่องเขียนของคุณอาจแตกต่างจากสื่อในเครื่องเขียนของฉัน (หรือเครื่องเขียนของฉันอาจมีชื่อ 1-10 และ 5 อาจแตกต่างจากสื่อของคุณ) แม้ในเตาของฉันเองเตาเผาทั้งสี่มีขนาดแตกต่างกันและเปลวไฟในหนึ่งมีขนาดแตกต่างจากเปลวไฟในส่วนที่เหลือแม้ว่าลูกบิดทั้งหมดหันไป 5 ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าฉันใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ของความร้อนในเตา?

stove gas electric-stoves

— mmathis
แหล่งที่มา

1

หากคุณต้องการวัดสิ่งต่าง ๆ รับเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดที่สามารถบอกคุณได้ว่ากระทะร้อนแค่ไหน (โปรดทราบว่าหากคุณมีกระทะบาง ๆ เพิ่มสิ่งที่หนักและเย็นเช่นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะทำให้มันเย็นลงอย่างรวดเร็วนี่คือเหตุผลที่ "ความร้อนคงที่" เป็นสิ่งที่คุณต้องการกระทะอุ่นมักจะ "เก็บความร้อนมากขึ้น" ความหมายง่ายๆคือว่าพวกเขาไม่ได้เย็นตัวลงหรืออุ่นขึ้นอย่างง่ายดาย)

— บิน

7

"การอบเป็นเรื่องง่ายเพราะ 400F ในเตาอบของคุณเหมือนกับ 400F ในเตาอบของฉัน " เฉพาะเมื่อวัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบแบบเดียวกัน ฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถเชื่อถือการตั้งค่าการหมุนบนเตาอบส่วนใหญ่ (อย่างน้อยแบบอะนาล็อกอย่างน้อย) ฉันย้ายจากอพาร์ทเมนต์ไปที่อพาร์ตเมนต์ค่อนข้างบ่อยและฉันพกพาเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเพื่อให้ฉันสามารถ "ปรับ" อุณหภูมิการปรุงอาหารของฉันให้แปรปรวนระหว่างการตั้งค่าบนหน้าปัดและอุณหภูมิที่แท้จริงของเตาอบ

— ทอดด์วิลคอกซ์

@ToddWilcox - ฉันสามารถรับประกันคุณได้ว่าการอ่านข้อมูลดิจิตอลบนเตาอบไม่ดีขึ้นและในบางกรณีก็แย่ลง เมื่อเตาอบของฉันไปถึงอุณหภูมิเป้าหมายมันจะรายงานตัวเลขนั้นตลอดไปโดยโกหกเกี่ยวกับอุณหภูมิภายในที่เกิดขึ้นจริง (ซึ่งเห็นได้ชัดขึ้นและลง)

— Michael Kohne

16

มันไม่ได้เป็นคุณสมบัติของเตา (หรือเครื่องหมายบน) คำเช่น "ความร้อนปานกลาง" หมายถึงความเร็วที่อาหารของคุณปรุงและมีหลายปัจจัยที่นำไปสู่ นอกเหนือจากพลังงานที่ออกมาจากหัวเผาของคุณแล้วยังมีชนิดของเตา (ไฟฟ้า, แก๊ส, การเหนี่ยวนำ), คุณสมบัติทางอุณหพลศาสตร์ของกระทะของคุณ, ความสัมพันธ์ของขนาดกระทะกับขนาดเตา, วิธีที่คุณอุ่นกระทะปริมาณอาหารที่คุณใส่ ในกระทะคุณภาพของวัตถุดิบของคุณและสิ่งอื่น ๆ ดังนั้นคุณไม่สามารถคำนวณหรือเปรียบเทียบมันได้

วิธีเดียวที่จะ "ปรับเทียบ" คือการสังเกตว่าอาหารของคุณทำอาหารอย่างไร ฉันสามารถบอกแนวทางคร่าวๆให้คุณได้เท่านั้นเนื่องจากคำเหล่านั้นไม่ได้ (และไม่สามารถ) ได้อย่างแม่นยำ "ความร้อนช้า" คือการตั้งค่าที่อาหารสามารถทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาอย่างน้อยหลายนาทีโดยไม่มีความเสี่ยงจากการเผาไหม้ "ความร้อนสูง" คือการตั้งค่าที่คุณท้ายด้วยกรอบนอก / ไหม้เกรียมมากและกลางดิบ "ปานกลาง" อยู่ตรงกลางระหว่างสุดขั้ว

สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสอดคล้องกับการตั้งค่าเตาที่ค่อนข้างแคบเพราะเมื่อคนคนเดียวกันทำอาหารในครัวเดียวกันไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงมากเกินไปในตัวแปรอื่น ๆ ของกระบวนการ (ซึ่งทำให้มีความหลากหลายโดยทั่วไป) ดังนั้นคุณจะต้องสามารถรับรู้ระดับของ "ความร้อน" ในปัจจุบันเมื่อคุณปรุงอาหาร (ฉันถูกล่อลวงให้พูดว่า "ด้วยการมอง" แต่จริงๆแล้วมันเกี่ยวข้องกับกลิ่นการได้ยินและความรู้สึกของเวลา) เมื่อคุณเห็นว่าอาหารของคุณกำลังทำอาหารอยู่ที่ "สื่อกลาง" คุณจะเห็นว่าคุณกำลังใช้การตั้งค่าแบบใดและหลังจากลองใช้เตาของตัวเองสักสองสามครั้ง

— Rumtscho
แหล่งที่มา

11

หลายปีที่ผ่านมาฉันมีสูตรที่เรียกว่าการปิ้งกลีบกระเทียมในความร้อนต่ำสุดที่เป็นไปได้ ฉันไม่คิดว่าพวกเขารู้ว่าเตาไฟฟ้าบางชนิดมีความร้อนต่ำมาก : กระเทียมไม่ได้อบอุ่นหลังจากเวลาที่แนะนำ

— Joshua Engel

7

โชคดีที่อุณหภูมิมักไม่จำเป็นต้องแม่นยำในการทำอาหารแบบเตาตั้งพื้นเช่นเดียวกับการอบ เมื่อคุณต้องการอุณหภูมิที่แม่นยำคุณสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในกระทะ สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการแบ่งเบาช็อกโกแลตนมลวกทอดลึกทำขนม ฯลฯ

ปัญหาที่แท้จริงของการตั้งค่าความร้อนจากเตาตั้งพื้นคือปุ่มบนเตาของคุณจะควบคุมเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ตัวแปรที่ส่งผลต่ออุณหภูมิส่วนผสมของคุณ ตัวแปรสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ วัสดุที่ใช้ทำกระทะความหนาของวัสดุเหล่านั้นอัตราส่วนความสูงต่อเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะความเต็มของกระทะปริมาณน้ำของส่วนผสมไม่ว่าจะครอบคลุมหรือไม่ก็ตามการกวนของส่วนผสม เนื่องจากการพาความร้อนหรือการปั่นป่วน ฯลฯ คุณต้องการเพียงแค่รูปลักษณ์ฟังและเล่นกับลูกบิดจนกว่ามันจะถูกต้อง มันจะง่ายขึ้นเมื่อคุณคุ้นเคยกับเตากระทะและสูตรอาหารของคุณ

คุณสามารถกำจัดการคาดเดาบางส่วนได้โดยปรับขนาดหัวเตาให้ตรงกับขนาดกระทะ นอกจากนี้สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันใช้ดูเหมือนจะถูกเขียนขึ้นสำหรับเตาแก๊สซึ่งมีแนวโน้มที่จะส่งมอบความร้อนในอัตราที่เร็วกว่ารุ่นไฟฟ้า ดังนั้นหากคุณมีเตาไฟฟ้าให้วางแผนที่จะเปลี่ยนมันให้สูงขึ้นกว่าสูตรที่ใช้

— mrog
แหล่งที่มา

4

การตัดสินความร้อนจากเตาตั้งพื้นเป็นเรื่องยากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงเรียนรู้การใช้ท็อปเตา

ฉันเชื่อว่าคุณถามเกี่ยวกับความร้อนออกในหน่วย BTU ในฐานะที่เป็นเตาไฟฟ้ามักจะตอบสนองช้าลงเมื่อ "คอยส์" ร้อนขึ้นหรือเย็นลงฉันคิดว่าคอยส์อยู่ที่อุณหภูมิสุดท้าย ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับการตอบสนองต่อความร้อนของหัวเผาไฟฟ้ารุ่นใหม่ (การเหนี่ยวนำหรือเทคโนโลยีอื่น ๆ )

คุณสามารถรับพร็อกซีของ BTU โดยใช้กระทะเดียวกันและการวัดของน้ำ "อุณหภูมิห้อง" (1/4 ถ้วย) เมื่อเครื่องเผาไหม้เต็มกำลังให้วางกระทะและน้ำไว้บนเตาและเวลาที่ใช้ในการต้ม สังเกตเวลา ปล่อยให้กระทะเย็นและแทนที่น้ำ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรับเทียบเครื่องเขียนขนาดเล็กไปยังเครื่องเขียนขนาดใหญ่ที่ด้านบนของเตาเดียวกัน ยากขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเตาของคุณกับเพื่อนด้วยวิธีนี้เว้นแต่พวกเขาตกลงที่จะทำการทดสอบเดียวกัน

ฉันเห็น แต่ไม่สามารถหาได้ตอนนี้มีการสอบเทียบอุณหภูมินิตยสารหนึ่งฉบับโดยใช้กระบวนการที่คล้ายกัน เตาของพวกเขาถูกตั้งค่าเพื่อให้สื่อในสูตรของพวกเขาคือ 5 บนเตาของพวกเขาซึ่งจะเริ่มต้มน้ำ X ถ้วยกระทะกระทะนิ้ว Y ในนาที Z ฉันจำไม่ได้ว่านิตยสารฉบับใดและไม่พบการสอบเทียบที่เหมือนกัน

— RunThor
แหล่งที่มา

ฉันขอแนะนำให้ปรับการทดสอบนี้โดยใช้น้ำเย็น (ควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันทุกครั้ง) นำอุณหภูมิของน้ำไว้ล่วงหน้าและชั่งน้ำหนักปริมาณน้ำแทนที่จะใช้ปริมาตร

— ทอดด์วิลคอกซ์

การใช้น้ำอุณหภูมิห้องควรทำงานเช่นกัน ตั้งค่าก๊อกน้ำให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากที่สุดกรอกจำนวนเงินที่กำหนดจากนั้นปล่อยให้นั่งสองสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)

— music2myear

2

คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบสัมผัสน้อยลงเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิหัวเผาของคุณ

แต่นั่นจะไม่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอุณหภูมิที่การตั้งค่าปานกลางคืออะไร

ขนาดเตามีอยู่เป็นส่วนใหญ่เพื่อให้พอดีกับขนาดกระทะที่แตกต่างกัน ใช้ขนาด Burner ใกล้เคียงกับขนาดกระทะของคุณมากที่สุดเพื่อไม่ให้ประสิทธิภาพลดลง

โอ้และอุณหภูมิเตาอบก็ไม่แม่นยำเช่นกัน แม้ว่าจอแสดงผลบอกว่า 400F ภายในอาจสูงกว่าหรือต่ำกว่าคุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบของคุณ

ตัวอย่างเช่นคุณอาจพบว่าที่การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำกว่าเตาอบของคุณจะทำงานอุ่นขึ้น (เช่นจาก 100F ถึง 250F มันจะทำงานต่ำกว่าที่แสดงและหลังจากนั้นจาก 250 ถึง 500F จะทำงานต่ำกว่า)

— แม็กซ์
แหล่งที่มา

อุณหภูมิของหัวเตาไม่สัมพันธ์กับอุณหภูมิของกะทะอย่างมากเนื่องจากหัวเตาจะต้องร้อนกว่ากะทะอย่างมากเพื่อที่จะถ่ายโอนพลังงานความร้อนได้อย่างรวดเร็วพลังงานความร้อนบางส่วนไม่เคยทำให้มันลงในกระทะและความร้อนของกระทะ หายไปในห้อง

— mrog

นอกจากนี้คุณต้องวัดพื้นที่หัวเตาหรือพื้นที่ผิวเปลวไฟที่มีประสิทธิภาพและคูณอุณหภูมิเพื่อให้มีความหมาย ง่ายกว่ามากในการวัดความร้อนออกโดยใช้หม้อเดียวกันและปริมาณน้ำเท่ากันที่อุณหภูมิและเวลาเท่ากัน

— ทอดด์วิลคอกซ์

1

และอุณหภูมิกระทะ (ไม่ว่าง) ไม่ได้บอกอะไรมากว่าอุณหภูมิจะลดลงเท่าไรและอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเร็วแค่ไหนและจะเพิ่มขึ้นอีกเท่าไรหากส่วนผสมเย็น (ซึ่งสามารถนำความร้อนเพิ่มเติมออกจากพื้นผิวหรือใช้ความร้อนเพื่อระเหยน้ำ มีการเพิ่มการเปลี่ยนรูปทางเคมี)

— แร็งค์บอน

2

มีวิธีการวัดพลังงานที่ปล่อยออกมาจากเตาของคุณและการรวมกันของวัสดุทำอาหารและกระทะ

วิธีง่ายๆก็คือการเติมน้ำลงในหม้อที่อุณหภูมิหนึ่ง ๆ แล้ววาดกราฟอัตราการเพิ่มอุณหภูมิตามการตั้งค่าของหัวเผา

เตาที่แตกต่างกันในเตาของคุณมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างเช่นกัน มักจะมีหัวเผาขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองหัวซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารส่วนใหญ่และหัวเผาขนาดเล็กหรือขนาดต่ำกว่าเพื่อให้ความอบอุ่น

อย่างไรก็ตามในขณะที่ข้อมูลนี้เป็นที่น่าสนใจมันเป็นเรื่องไร้ประโยชน์เมื่อมันมาถึงสิ่งที่คุณต้องการ: วิธีเชิงประจักษ์ในการเปรียบเทียบเตาของคุณเองกับเตาที่สูตรคาดการณ์ไว้

ฉันได้อ่านสูตรอาหารมากมายและไม่มีใครบอกว่าเป็นรูปแบบเฉพาะของเตา

โดยไม่ทราบว่าการวัดแบบสัมพันธ์ของเตาเป้าหมายข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับเตาของคุณเองนั้นไม่มีความหมายอะไร มันเป็นญาติและไม่มีอะไรที่จะเปรียบเทียบกับมัน

นี่คือเหตุผลที่คำอธิบายส่วนใหญ่ของการทำอาหารบนเตาอธิบายผลลัพธ์ที่เหมาะสม ผลลัพธ์นี้เป็นมาตรฐานที่คุณพยายามทำตามเป้าหมายที่ต้องการ: เวลาและอุณหภูมิเป็นเพียงแนวทางที่คุณควรเข้าใกล้

— music2myear
แหล่งที่มา