จิโร่แปรงอะไรบนซูชิของเขา?

ฉันเพิ่งดูภาพยนตร์เรื่อง " จิโร่ดรีมออฟซูชิ " และสังเกตเห็นว่าจิโร่กำลังแปรงของเหลวบางชนิดลงบนซูชิเสมอ แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้

สมมติฐานของฉันคือมันอาจเป็นน้ำมัน (งา, มะกอก, ฯลฯ ) หรืออาจเป็นน้ำส้มสายชูแปลก ๆ แต่ฉันไม่รู้

เขาแปรงซอสถั่วเหลืองลงไปเพราะเขารู้ว่าแต่ละนิกิริมีมากแค่ไหน จริงๆแล้วไม่ใช่แค่ซีอิ๊วใด ๆ เท่านั้น แต่นิกิริ :

พ่อครัวซูชิที่ดีจะเพิ่มรสชาติทั้งหมดที่ซูชิต้องการก่อนที่จะมอบให้ลูกค้า เขาผสมซอสของตัวเองและใช้มันหลังซูชิบาร์ ซอสนี้เรียกว่านิกิริ

คุณสามารถเห็นเขาแปรงที่นี่:

ตามที่เว็บไซต์อื่น ๆ นี้ ,

โดยปกติแล้ว Nikiri จะทำโดยใช้ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง, Dashi, Mirin และสาเก ซอสมีความหวานอูมามิที่บอบบางที่ถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มชีวิตชีวาและเพิ่มรสชาติของปลาที่เสิร์ฟ