ในการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสสำหรับสูตรบูร์กงยองเนื้อวัวมีคำสั่งในตอนท้ายฉันไม่แน่ใจว่าฉันเข้าใจหรือไม่
หลังจากที่เนื้อสุกคุณผ่านซอสผ่านตะแกรงและลด จากนั้นเธอก็พูดว่า
ล้างหม้อออกและคืนเนื้อวัวและเบคอน
นั่นหมายความว่าจะต้องทิ้งหัวหอมและแครอทขนาดเล็กที่ปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือไม่? มันเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะพาพวกเขาออกไป พวกเขาควรจะถูกตัดขนาดใหญ่เพื่อให้ง่ายขึ้นหรือไม่
คำตอบ:
ฉันเห็นด้วยกับคำแนะนำดั้งเดิมนั้นไม่ชัดเจน แต่ "ส่งคืนเนื้อและเบคอนไปที่ [หม้อปรุงอาหาร]" หมายความว่า "เนื้อวัวและเบคอน" รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ที่ปรุงในหม้อตุ๋น - หัวหอมและแครอท บางครั้งสูตรอาหารหมายถึงส่วนผสมโดยส่วนผสมที่โดดเด่นของพวกเขาและสูตรนี้ดูเหมือนว่าจะทำเช่นนี้แม้ว่าจะคลุมเครือเล็กน้อย
ดูเทคนิคที่คล้ายกันในขณะที่หัวหอมสามารถใช้ในการบอกเล่ารสชาติแล้วลบออกไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะเพิ่มแครอทถ้ามันจะถูกลบออกในภายหลัง แครอทไม่ได้มีแนวโน้มที่จะเพิ่มรสชาติมากนักหลังจากถูกเอาออกไป
คำแนะนำก็บอกว่า "เทเนื้อหาของหม้อปรุงอาหารลงในตะแกรงที่ตั้งไว้เหนือกระทะ" ซึ่งจะรวมถึงแครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ และผักที่หั่นไว้ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะไม่ผ่านตะแกรงดังนั้นจึงไม่ควรยุ่งยากในการแยกพวกมันออกจากซอส
ที่นี่ฉันพบสูตรออนไลน์
ฉันพูดไม่ออกเลยว่าเธอหมายถึงอะไรและสงสัยในสิ่งเดียวกัน ฉันคิดว่าแครอทและหัวหอมจะถูกเอาออก (ส่วนใหญ่)
เมื่อฉันย้ายเนื้อและ lardons กลับไปที่หม้อปรุงอาหารฉันมักจะสะบัดชิ้นส่วนของแครอทและหัวหอมโดยไม่ต้องก้นเรื่องมัน ดังนั้นจึงมักจะมีการถ่ายโอนไม่กี่ชิ้น
ฉันยังไม่ได้รับการร้องเรียนใด ๆ และรสชาติยอดเยี่ยมดังนั้นฉันจึงไม่คิดว่ามันสำคัญเกินไป