ฉันสามารถทำแป้งเครื่องทำขนมปังของตัวเองได้หรือไม่?


6

แป้งที่เราใช้ในเครื่องทำขนมปังของเรานั้นเรียกว่าแป้งสีขาว (Strong White Flour) และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันไม่มีความสุขในการจ่ายเงินสองเท่าที่ฉันเคยทำ แต่ไม่ต้องการยอมแพ้ในการทำขนมปังของเราเอง (และสิ่งอื่น ๆ - เช่นแป้งพิซซ่า) ในเครื่อง

ไม่มีใครรู้วิธีที่ฉันสามารถทำซ้ำแป้งสีขาวที่แข็งแกร่งที่บ้าน - อาจใช้แป้งธรรมดาหรือเลี้ยงตนเองเป็นฐาน

คำตอบ:


8

บีบีซีแสดงรายการแป้งสีขาวที่แข็งแกร่งเพียงแค่แป้งที่ทำจากข้าวสาลีสีขาวซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อหาตังสูง

โดยการผสมแป้งอเนกประสงค์ (เยอรมัน: 550, ฝรั่งเศส: 55) กับปริมาณที่แนะนำของกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นหรือโดยใช้แป้งขนมปังคุณควรจะสามารถทำขนมปังในเครื่องของคุณได้ ฉันมักจะใช้แป้ง AP หรือส่วนผสมของ AP และข้าวสาลีทั้งหมด (เยอรมัน: 1600, ฝรั่งเศส: 150) หรือแม้กระทั่งข้าวสาลีทั้งหมด (แม้ว่าจะมีข้าวสาลีทั้งหมดฉันพบว่าการเพิ่มกลูเตนเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับก้อนขนมปังที่ดีขึ้น)

นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อแป้งกลูเตนประเภทอื่นได้ด้วยฉลากนั้นหรือระบุว่าเป็นแป้งขนมปัง

หากคุณอาศัยอยู่ในส่วนหนึ่งของโลกด้วยแป้ง "0" และ "00" ปริมาณโปรตีนของแป้ง "00" จะคล้ายกับแป้งอเนกประสงค์ แต่การบดแป้งอเนกประสงค์จะหยาบกว่า "Panifiable" 00 flour มีเนื้อหาตังของแป้งขนมปัง ( แหล่ง )


1

ฉันไม่คิดว่าคุณต้องใช้เครื่องทำขนมปัง แต่ฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปัง คุณลองแป้งอเนกประสงค์หรือไม่

จากประสบการณ์ของฉันแป้งขนมปังมีการพูดเกินจริง เมื่อฉันเริ่มเรียนรู้วิธีการอบขนมปังฉันซื้อแป้งที่ถูกที่สุดที่ฉันพบ (เอนกประสงค์จาก Costco) เพราะราคาถูกและฉันไม่รู้เกี่ยวกับแป้งประเภทต่าง สิ่งที่ฉันเรียนรู้คือความแตกต่างไม่ใหญ่ ขนมปังและพิซซ่าของฉันคล้ายกันมาก หลังจากพยายามหลายครั้งฉันก็สิ้นสุดการซื้อวัตถุประสงค์ทั้งหมดหรือข้าวสาลีทั้งหมด แต่ไม่ได้แป้งขนมปัง

นอกจากนี้สำหรับพิซซ่าจุดประสงค์ทั้งหมดอยู่ใกล้กับสิ่งที่พวกเขาใช้ในอิตาลี (00 - ถ้าฉันจำได้ American Pie จาก Peter Reinhart ถูกต้อง) ดังนั้นหากคุณใช้แป้งที่แข็งกว่าคุณควรเติมน้ำมันมะกอกลงในแป้งเพื่อชดเชย

ยังไงก็ตาม Jim Lahey จาก Sullivan Street Bakery ก็คิดว่าแป้งที่คุณใช้นั้นไม่สำคัญ: ขนมปังที่ยอดเยี่ยมไม่ได้เกี่ยวกับข้าวสาลีที่ใส่เข้าไป


1
การแปลงแป้ง AP เป็นแป้งไม่ได้ยาก หยิบกลูเต็นข้าวสาลีที่สำคัญและเพิ่มปริมาณโปรตีนในแป้งของคุณ
justkt

@justkt ไม่เคยซื้ออะไรแบบนั้น ... มันจะคุ้มค่าใช่มั้ย
Julio

ดูเหมือนว่าจะมีราคาสูงขึ้น แต่แล้วคุณจะรู้ว่าคุณใช้เพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้งและอาจถูกกว่าแป้งขนมปัง
justkt

แก้ไข: นำส่วน "ไม่สามารถทำได้" ออก
Julio

1
แป้ง / ข้าวสาลีที่เฉพาะเจาะจงอาจไม่สำคัญอย่างนั้น แต่เนื้อหาของตังก็คือ ตัวอย่างเช่นแป้งอเนกประสงค์แคนาดาโดยทั่วไปจะ "แข็งกว่า" แป้งอเมริกันดังนั้นแคนาดา AP อาจทำงานในที่ที่คนอเมริกันต้องการแป้งขนมปังหรือเพิ่มกลูเตน
sdg

0

คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ตามต้องการ ขนมปังทำด้วยแป้งทุกประเภท, ข้าวสาลีอ่อน, ข้าวสาลีแข็ง, เจ้าชู้, มอลต์, ข้าวโพด, ข้าวไร ...

ตราบใดที่คุณผสม:

  • ข้าวสาลีทุกชนิด
  • น้ำหรือนม
  • สารเพิ่มคุณภาพทุกชนิด (ยีสต์โซเดียมไบคาร์บอเนตผงฟู ฯลฯ )
  • เกลือบางส่วน

คุณจะมีขนมปัง :-)

ความจริงที่ว่าคุณใช้เครื่องทำขนมปังไม่เกี่ยวข้องตราบใดที่สัดส่วนและปริมาณถูกต้องและคุณไม่ได้ใช้มอเตอร์มากไป


0

ใช้แป้งเรียบง่าย "0" หรือ "00" โดยส่วนตัวฉันจะผสมในอัตราส่วน 1: 1 ...

ใส่แป้งลงในชามใส่เกลือเล็กน้อยและยีสต์ในปริมาณที่พอเหมาะละลายในน้ำอุ่นและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเพื่อช่วยในกระบวนการ

ทิ้งไว้ในสถานที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าชื้น ... เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

อยู่ห่างจากการผสมที่เพิ่มขึ้นของตัวเองพวกเขาเป็นความชั่วร้าย!


2
"0" และ "00" แป้งเป็นอาหารยุโรป (โดยเฉพาะอิตาลี) - น่าเสียดายที่พวกเขามีราคาแพงมากในสหรัฐอเมริกาและบางส่วนของโลก แต่ฉันแน่ใจว่าสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่สามารถหามาได้อย่างง่ายดาย
justkt

พวกเขาเป็นเพียงแค่แป้งเป็น "00" ปลีกย่อยกว่า "0" ... ไม่มีอะไรพิเศษ :)
drAlberT

เอ่อ 'ผู้รับ' เป็นคำที่ผิด ("คนที่ได้รับบางสิ่ง" จะไม่มีความสุขมากเมื่อคุณพยายามใส่แป้งลงไปในเขาหรือเธอ) คุณอาจกำลังคิดว่า 'เต้ารับ' แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ค่อนข้างเป็นทางการ / ไม่แน่นอนสำหรับบริบท ลอง "ชาม"
Marti

แน่นอนว่ามันเป็น "เพื่อนเท็จ" สำหรับผู้รับ "อิตาเลียน" :) Thanx
drAlberT

คำเดียวกันในภาษาสเปน :)
Dr. belisarius
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.