วิธีการเผาเกาลัดบนไฟแบบเปิด?


8

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการคั่วเกาลัดด้วยไฟแบบเปิด ฉันมักจะจบลงด้วยเม็ดเกาลัดเกรียมซึ่งกินไม่ได้

มีเทคนิคที่ดีสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?


2
คุณสามารถอ้างถึงCooking.stackexchange.com/questions/5590/…เพื่อดูเทคนิคการทำอาหารเกาลัดเพิ่มเติม
Martha F.

1
มันเป็นการดีที่จะแช่พวกเขาในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนที่จะย่างจริง
มันน่ากลัว

คำตอบ:


13

ในสเปนวิธีดั้งเดิมใช้สิ่งนี้:

เครื่องมือแบบดั้งเดิมในการคั่วเกาลัด

หรือกระทะที่มีรู วันสำคัญที่ต้องทำคือ Magosto และมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11/11 แต่มันก็แตกต่างกันไปในแต่ละเมือง มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวมากที่สุดคุณย่าง chorizos ก่อนจากนั้นก็ย่างเกาลัด

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงเครื่องมือเหล่านั้นได้ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการทำให้พวกเขาเข้าใกล้ไฟ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเกาลัดเกือบทุกอัน (เพื่อปลดความชื้น) คนที่ไม่มีการตัดจะปรากฏขึ้นและบอกคุณเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะทำ เริ่มตรวจสอบ doneness ณ จุดนั้น

บางทีคุณอาจรู้แล้วเกี่ยวกับการเจียระไน แต่ฉันรู้ว่าบางคนไม่ได้อบที่บ้านเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าสามารถทำได้ในเตาอบปกติหากมีการตัดเพื่อหลีกเลี่ยงเกาลัด


โดยทั่วไปแล้วเราจะทำการตัดรูปตัว X ฉันเคยได้ยินการแช่ในน้ำทำให้ตัดง่ายขึ้น ฉันปรุงพวกเขาในเตาอบครอบครัวของฉันมีกระทะ "เกาลัดคั่ว" สำหรับไฟ แต่ไม่เคยใช้จริง
Manako

4

ตามที่แนะนำในหนึ่งในความคิดเห็นโดย'It Grunt'คุณสามารถแช่พวกเขาในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะย่าง

วางแผ่นโลหะหรือตะแกรงบาร์บีคิวเหนือไฟ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟถ่าน - ไม่มีเปลวไฟมากเกินไปโดยเฉพาะถ้าคุณใช้ตะแกรง) และทำให้อุ่นขึ้น

ในขณะที่มันกำลังอุ่นให้ทำการเจาะหรือแผลบนเกาลัดทุกครั้งก่อนที่จะวางลงบนกองไฟมิฉะนั้นคุณจะได้รับแคร็กเกอร์

คนส่วนใหญ่ทำได้สองวิธี:

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่ หรือ ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

ฉันชอบอันแรก (หนึ่งชิ้นตรงกลาง) เนื่องจากมันใช้งานน้อยลงและด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ามันง่ายกว่าที่จะลอกออกมาในภายหลัง

วางไว้บนแผ่นโลหะหรือตารางเป็นเวลา 20-40 นาทีในบางครั้งพวกเขาหมุนและย้ายพวกเขาไปรอบ ๆ (ถ้าไฟไม่เหมือนกันทุกที่) ขึ้นอยู่กับไฟและอุณหภูมิเวลาอาจแตกต่างกันมาก ... แต่เมื่อเสร็จแล้วพวกเขาจะมีลักษณะเช่นนี้:

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

Btw พื้นผิวแบบนี้ (ตามภาพด้านบน) ทำงานได้ดีที่สุด แต่สามารถทำได้แม้กระทั่งบนแผ่นโลหะที่ไม่มีรู (ด้วยรูจะดีกว่าเมื่อพวกเขาได้รับ 'สัมผัส' ด้วยไฟ ... ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ)

จากนั้นก็ลอกออก (ทั้งชั้นนอกและชั้นใน) และเพลิดเพลิน

การเตรียมที่คล้ายกันสามารถนำมาใช้สำหรับการคั่วแบบหม้อหุงทั่วไป แต่ทุกสิ่งที่ติดไฟได้ลิ้มรสดีกว่าเสมอ!


0

บางคนอาจเรียกการโกงนี้ แต่ฉันพบว่าเม็ดเกาลัดเดือดมีแนวโน้มที่จะทำให้ง่ายต่อการกิน บางครั้งการคั่วอาจทำให้แห้ง ฉันพบว่าพวกเขารักษาน้ำตาลธรรมชาติไว้ให้ดีขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงได้ลิ้มรสความหวาน!


นั่นน่าสนใจ. ฉันลองพวกเขาทั้งสองวิธี แต่ดูเหมือนจะชอบรสชาติของคั่วที่ดีกว่า ฉันเดาว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยมหรือบางทีฉันอาจต้มพวกเขาไม่ถูกวิธี
G.Rassovsky
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.