วิธีการเผาเกาลัดบนไฟแบบเปิด?

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการคั่วเกาลัดด้วยไฟแบบเปิด ฉันมักจะจบลงด้วยเม็ดเกาลัดเกรียมซึ่งกินไม่ได้

มีเทคนิคที่ดีสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

ในสเปนวิธีดั้งเดิมใช้สิ่งนี้:

หรือกระทะที่มีรู วันสำคัญที่ต้องทำคือ Magosto และมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11/11 แต่มันก็แตกต่างกันไปในแต่ละเมือง มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวมากที่สุดคุณย่าง chorizos ก่อนจากนั้นก็ย่างเกาลัด

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงเครื่องมือเหล่านั้นได้ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการทำให้พวกเขาเข้าใกล้ไฟ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเกาลัดเกือบทุกอัน (เพื่อปลดความชื้น) คนที่ไม่มีการตัดจะปรากฏขึ้นและบอกคุณเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะทำ เริ่มตรวจสอบ doneness ณ จุดนั้น

บางทีคุณอาจรู้แล้วเกี่ยวกับการเจียระไน แต่ฉันรู้ว่าบางคนไม่ได้อบที่บ้านเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าสามารถทำได้ในเตาอบปกติหากมีการตัดเพื่อหลีกเลี่ยงเกาลัด

ตามที่แนะนำในหนึ่งในความคิดเห็นโดย'It Grunt'คุณสามารถแช่พวกเขาในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะย่าง

วางแผ่นโลหะหรือตะแกรงบาร์บีคิวเหนือไฟ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟถ่าน - ไม่มีเปลวไฟมากเกินไปโดยเฉพาะถ้าคุณใช้ตะแกรง) และทำให้อุ่นขึ้น

ในขณะที่มันกำลังอุ่นให้ทำการเจาะหรือแผลบนเกาลัดทุกครั้งก่อนที่จะวางลงบนกองไฟมิฉะนั้นคุณจะได้รับแคร็กเกอร์

คนส่วนใหญ่ทำได้สองวิธี:

หรือ

ฉันชอบอันแรก (หนึ่งชิ้นตรงกลาง) เนื่องจากมันใช้งานน้อยลงและด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ามันง่ายกว่าที่จะลอกออกมาในภายหลัง

วางไว้บนแผ่นโลหะหรือตารางเป็นเวลา 20-40 นาทีในบางครั้งพวกเขาหมุนและย้ายพวกเขาไปรอบ ๆ (ถ้าไฟไม่เหมือนกันทุกที่) ขึ้นอยู่กับไฟและอุณหภูมิเวลาอาจแตกต่างกันมาก ... แต่เมื่อเสร็จแล้วพวกเขาจะมีลักษณะเช่นนี้:

Btw พื้นผิวแบบนี้ (ตามภาพด้านบน) ทำงานได้ดีที่สุด แต่สามารถทำได้แม้กระทั่งบนแผ่นโลหะที่ไม่มีรู (ด้วยรูจะดีกว่าเมื่อพวกเขาได้รับ 'สัมผัส' ด้วยไฟ ... ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ)

จากนั้นก็ลอกออก (ทั้งชั้นนอกและชั้นใน) และเพลิดเพลิน

การเตรียมที่คล้ายกันสามารถนำมาใช้สำหรับการคั่วแบบหม้อหุงทั่วไป แต่ทุกสิ่งที่ติดไฟได้ลิ้มรสดีกว่าเสมอ!

บางคนอาจเรียกการโกงนี้ แต่ฉันพบว่าเม็ดเกาลัดเดือดมีแนวโน้มที่จะทำให้ง่ายต่อการกิน บางครั้งการคั่วอาจทำให้แห้ง ฉันพบว่าพวกเขารักษาน้ำตาลธรรมชาติไว้ให้ดีขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงได้ลิ้มรสความหวาน!