คำถามติดแท็ก roasting

เบื่อกับถั่วซุปเปอร์มาร์เก็ตที่น่าเบื่อและแย่เกินกว่าจะบอกความกระหายได้ที่คั่วท้องถิ่นฉันเลยสั่งให้เมล็ดกาแฟสีเขียวออนไลน์ 20 ปอนด์ ... แต่ตอนนี้ฉันต้องทำอะไรเพื่อเปลี่ยนพวกมันให้กลายเป็นยาอายุวัฒนะของชีวิต? ไม่สนใจที่จะทำให้ห้องครัวของฉันแน่นด้วยอุปกรณ์พิเศษอื่น ๆแม้แต่งานที่สำคัญเช่นนี้! ฉันมีเตาแก๊ส / พิสัยกระทะเหล็กหล่อเตาอบดัตช์เป็นต้น - มีวิธีการอบที่ดีโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษหรือไม่?

27 drinks  coffee  roasting 

เกาลัดเปิดไฟคำถามเตือนฉัน: มีเคล็ดลับที่จะปอกเปลือกเกาลัดได้อย่างง่ายดายหรือไม่? ฉันมักจะจบลงด้วยเศษของขนมีขนติดอยู่กับเกาลัด (ick) และ / หรือติดอยู่ใต้เล็บของฉัน (อุ๊ย) เรามักจะย่างพวกเขาในเตาอบ (หลังจากตัดพวกเขาอย่างเหมาะสมแน่นอน); มีวิธีการปรุงอาหารที่ทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้นหรือไม่ ในกรณีที่เป็นเรื่องสำคัญฉันก็อยากให้เกาลัดกินนอกบ้านหรือทำเกาลัดบด

25 roasting  peeling  chestnuts 

บ่อยครั้งที่สูตรเรียกร้องให้ครอบคลุมจานในขณะที่มันอบ ฉันเข้าใจว่านี่จะช่วยดักไอน้ำได้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการอบจานที่ไม่มีสูตร อะไรคือข้อดีอื่น ๆ ของการใช้อลูมิเนียมฟอยล์เพื่อปิดจานในขณะที่กำลังอบ

22 baking  roasting 

เมื่อวานนี้ฉันเริ่มทำงานกับไก่ย่างเนยหกปอนด์ใกล้กับการประชุมช่วงเย็น ฉันbutterfliedไก่และตบมันให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ทั้งภายในและภายนอกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นฉันก็ผสมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเกลือพริกไทยป่นพริกป่นผงหัวหอมและผงยี่หร่าแล้วทาให้ทั่วผิว ฉันไม่แน่ใจว่าฉันสามารถทำให้ไก่แบนได้จริง ๆ เพราะฉันค่อนข้างอ่อนแอและเป็นนกขนาดใหญ่ดังนั้นเทคนิคของผีเสื้อจึงไม่สมบูรณ์แบบ ฉันวางไว้ใต้ไก่เนื้อก่อนอุ่นและเริ่มทำตามสิ่งนี้สูตรกับการปรุงอาหารไก่เป็นเวลาประมาณ 6 นาทีผิวด้านข้างขึ้นแล้ว 6 นาทีเนื้อสัตว์ด้านข้างขึ้นแล้วฉันวางเตาอบที่ 375 องศา F (190.5 องศาเซลเซียส) กับไก่ผิวด้านขึ้น เมื่อเวลาที่ฉันพลิกมันฉันเทน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมบางส่วนมากกว่านก เพราะนกตัวใหญ่มากมันไม่ได้ทำหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อฉันต้องจากไปดังนั้นฉันจึงวางไก่เนื้อไว้ต่ำประมาณ 3 นาทีก่อนออกจากนั้นฉันจึงปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ถูกรังแก ไก่และเผาสถานที่ลง ณ จุดนี้ต้นขาอยู่ที่ประมาณ 140 องศา F ที่ส่วนที่หนาที่สุด ฉันไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันกลับมาคู่สมรสของฉันไม่ต้องการกินไก่จนกว่าเราจะตรวจสอบแล้วว่าอุณหภูมิสูงขึ้นดังนั้นเราจึงเปิดเตาอบกลับไปที่ 400 องศา F (204.4 องศาเซลเซียส) อีกสองสามนาที นกเดินไปไกลกว่าอุณหภูมิต่ำสุด - ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขานั้นดีกว่า 175 ฉันคาดว่ามันจะแห้งและน่าขยะแขยง แต่สิ่งที่เรามีคือไก่ย่างที่นุ่มและชุ่มชื้นที่สุดที่ฉันเคยทานมา ผิวหนังมีความกรอบเนื้อหลุดออกจากกระดูก (แท้จริงเมื่อเราย้ายออกจากชั้นวาง) มันเกี่ยวกับวิธีทำอาหารโดยไม่ตั้งใจซึ่งทำงานได้ดีขนาดไหน? เวลาในเตาอบร้อน แต่ไม่ได้ทำอะไรเลยเหรอ? มันเป็นเพียงสูตรเริ่มต้นและขนาดของนกหรือไม่ การทุบตี? ฉันชอบที่จะทำซ้ำรสชาติและพื้นผิวของไก่ของฉัน …

20 chicken  roasting 

เป็นวันขอบคุณพระเจ้าที่นี่ในแคนาดาและฉันสงสัยว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้เนื้อเต้านมอยู่ในไก่งวงแห้งเกินไป?

13 roasting  turkey 

ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าฉันมักจะวางไว้ในเตาอบ (ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงไก่งวง) และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในการตั้งค่าความร้อนที่แนะนำ ฉันสามารถคร็อคหม้อตัดเนื้อ "ย่าง" เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือวางไว้ในเตาอบ (ปิดอีกครั้ง) เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ แตกต่างจาก "การอบ" ที่แตกต่างจากการอบบนโดยทั่วไปอย่างไร?

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

น้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกรอบนอกนุ่มในมันฝรั่งอบด้านใน

13 oil  roasting  potatoes  fats 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามผีเสื้อไก่ก่อนคั่ว (ในเตาอบ) และฉันก็ชอบมันมาก มันปรุงอาหารได้เร็วขึ้น, สีน้ำตาลมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและง่ายต่อการแกะสลัก มันยากกว่าเล็กน้อยที่จะย้ายไก่ออกจากกระทะและฉันไม่สามารถใส่อะโรเมติก (เช่นมะนาว) ไว้ในนั้นได้ นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่ฉันสามารถจินตนาการได้และพวกเขาก็ไม่ได้มองว่าสำคัญมาก ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ทำไมยุ่งกับไก่ทั้งตัวถ้าคุณสามารถผีเสื้อได้หรือไม่ ฉันได้เปรียบอะไรบ้าง (และข้อเสียของการเป็นผีเสื้อ)? และคำถามที่สองเกี่ยวข้องกับคำถามแรก: ทำไมถึงหยุดการผีเสื้อถ้าฉันสามารถแยกไก่ออกเป็นส่วน ๆ ก่อนที่จะย่าง ไม่จำเป็นต้องแกะสลักเลยและมันแก้ปัญหาเมื่อแม่ครัวทำอาหารเร็วกว่าส่วนอื่น ๆ (ฉันสามารถลบมันออกก่อนหน้านี้) ข้อเสียคืออะไรที่นี่?

12 baking  chicken  roasting 

ไม่มีใครรู้วิธีที่ดีในการป้องกัน marshmallows จากการละลายของแท่งย่างเมื่อทำสโมส? ไม่เพียงแค่เลื่อนออกเช่นเดียวกับเมื่อคุณใช้แท่งย่างร้อนแล้วใส่มาร์ชเมลโล่ไว้บนมันเพียงหมุนรอบแท่งและไม่ย่างดี

12 roasting  marshmallow  melting 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันเชื่อว่ากระบวนการคั่วสำหรับกาแฟที่มีคาเฟอีนจะทำให้คาเฟอีนออกจากถั่วทำให้ปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วแบบเบา ฉันได้รับแนวคิดนี้จาก Good Eats ด้วย Alton brown นี่คือคลิปที่ผู้คั่วอบทำมาถึงจุดนี้ อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้On Point กับทอมแอชบรูคมีผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟที่อ้างสิทธิ์ตรงกันข้าม นอกจากนี้ความคิดเห็นในหน้ายังชี้ไปยังแหล่งที่อธิบายถึงความไม่สอดคล้องกันของระดับคาเฟอีน: ปริมาณคาเฟอีนตามระดับการคั่วและกาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนน้อยกว่าการคั่วแบบเบาหรือไม่? ค้นหาในไซต์. edu ฉันพบแผนภูมิที่ดูเหมือนจะสนับสนุนแนวคิดที่ว่ากาแฟที่โดดเด่นยิ่งขึ้นมีคาเฟอีนเพิ่มขึ้น แผนภูมิแสดงกาแฟที่มีปริมาณน้อย (2-4oz) มีปริมาณคาเฟอีนในปริมาณเดียวกันกับกาแฟคั่วแบบเบา (6oz) ดังนั้นปริมาณการบริโภคโดยทั่วไปมีบทบาทในปริมาณคาเฟอีนที่จะเข้าไปในร่างกาย แผนภูมิคาเฟอีน http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf ในท้ายที่สุดฉันต้องการคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้: หลังจากคั่วถั่วใดที่มีคาเฟอีนมากกว่าหรือมีความแตกต่างเล็กน้อย และ / หรือวิธีการต้มเปลี่ยนเนื้อหาคาเฟอีนอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่?

12 coffee  roasting  caffeine 

ฉันเพิ่งคิด - กระเทียมมีรสชาติที่ดีมาก แต่จะดีและอ่อนเมื่อย่าง สามารถทำเช่นเดียวกันกับรากขิง? ฉันไม่พบสูตรอาหารใด ๆ ด้วยการค้นหาคร่าวๆของ Google รากขิงคั่วเป็นความคิดที่ดีหรือไม่?

12 roasting  ginger 

เพื่อนบ้านของฉันมักจะรับซื้อเนื้อสัตว์ลดลงจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (Sainsbury's ในสหราชอาณาจักร) ในเวลาที่เขากลับบ้าน มักจะเป็นสีเงิน, ท็อปไซด์หรือเนื้อหน้าอก ไหล่หมูเป็นครั้งคราว โดยไม่ล้มเหลว แต่เนื้อของฉันกลายเป็น "แกร่ง" นี่คือขั้นตอนที่แน่นอนที่ฉันปฏิบัติตาม "มาตรฐาน" ของฉัน: นำเนื้อแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งประมาณ 8-10AM เตรียมหัวหอม 2 คื่นฉ่ายแครอทและกระเทียมครึ่งหลอด โยนพวกเขาในกระทะย่างของฉัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ราดบนกระทะ ทำอาหารที่ 20degC น้อยกว่าอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับเวลาที่แนะนำตามหนังสือ MasterChef ของฉันโดยเฉพาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์นั้น เช่นหน้าอกคืนนี้เป็น 900 กรัม - ฉันปรุงมันที่ 160degC นาน 1 ชั่วโมง 30m พักประมาณ 10-15 ม. ในขณะที่ฉันทำน้ำเกรวี่และปิดมันฝรั่งในถาดอีกใบ ฉันทำมันน้อยกว่า 20deg เพราะมันเป็นเตาอบพัดลม ใครสามารถอธิบายปัจจัยที่มีผลต่อความเหนียวของเนื้อสัตว์ได้? ฉันไม่ถูกต้องเหรอ? เนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีความเหนียวหรือไม่เพราะไม่สด มันไม่ละลายน้ำแข็งนานพอหรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้า,

10 beef  roasting  pork 

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว? พวกเขาควรย่างนานแค่ไหน?

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

ฉันวางแผนที่จะทำสต็อกไก่จำนวนมากในสุดสัปดาห์นี้ เนื่องจากฉันไม่สามารถกินไก่มากขนาดนั้นฉันเพิ่งซื้อกระดูกหลายปอนด์เพื่อหาว่าฉันประหยัดความพยายามและค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาดและฆ่าไก่ทั้งตัว แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถย่างกระดูกด้วยตัวเองได้หรือไม่? ทรัพยากรส่วนใหญ่ดูเหมือนจะยอมรับว่าหุ้นที่ทำจากกระดูกคั่วมีความสมบูรณ์มากกว่าหุ้นที่ทำจากกระดูกที่ต้มดิบ อย่างไรก็ตาม "สูตรอาหาร" ทุกครั้งที่ฉันดูจะถือว่ามีการใช้ไก่ทั้งตัว ฉันไม่เคยถูกสอนหรือเห็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการย่างเพียงแค่กระดูก ดังนั้นฉันมีคำถามสองสามข้อที่เกี่ยวข้องกับการคั่วกระดูก: ข้อแรกมันใช้งานได้จริงหรือไม่? มีเหตุผลใดที่ฉันไม่ควรพิจารณาเรื่องนี้? อุณหภูมิเตาอบที่แนะนำและเวลาทำอาหารประมาณ 5 ปอนด์สำหรับกระดูกคืออะไร สมมติว่าฉันใช้เนยเป็นฐานฉันจะต้องการเท่าไหร่? มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะทำให้น้ำเกลือกระดูกหรือปรุงรสก่อนปรุง ฉันควรจะใส่ใจกับผักหรือรสชาติอื่น ๆ ในเนื้อย่างหรือไม่โดยรู้ว่ามันกำลังจะเข้าสต็อคหลังจากนั้นจะมีรสชาติแยกต่างหาก สัญชาตญาณของฉันคือการเตรียมปรุงรสหรือสารปรุงแต่งใด ๆ เป็นพิเศษจะไร้ประโยชน์ แต่ฉันต้องการไปโดยข้อเท็จจริงมากกว่าสัญชาตญาณ และแม้ว่าฉันถูกต้องฉันยังคงต้องการคำแนะนำคร่าวๆเกี่ยวกับการตั้งค่าเตาอบเพราะถ้าฉันตั้งใจเผาพวกเขาโดยไม่ตั้งใจความพยายามทั้งหมดก็คือหน้าอก

10 chicken  roasting  stock 

เรากินพริกหวานจำนวนมาก แต่เด็ก ๆ (เหมือนเด็กมาก) ไม่ชอบหนังที่มีรสขม ดังนั้นเมื่อฉันปรุงอาหารกับพวกเขาฉันมักจะลองและผิวพวกเขา หลังจากลองผิดลองถูกหลายครั้งฉันพบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือนำพริกดิบและทั้งหมดไปไว้ในเตาอบและย่างจนสุก จากนั้นกระโดดลงไปในน้ำเย็นแล้วใช้นิ้วมือดึงผิวหนังออก อย่างไรก็ตามในขณะที่วิธีนี้ดูเหมือนจะเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่ก็ไม่อาจเข้าใจผิดได้ ดูเหมือนว่ามันจะยากมากที่จะตัดสินเมื่อพริกพร้อมที่จะผิวหนัง ออกเร็วเกินไปและผิวหนังยังติดอยู่กับเนื้อ แต่ถ้าคุณทิ้งไว้นานเกินไปผิวดูเหมือนจะเกือบจะเชื่อมติดกับเนื้อหนังด้วยผลลัพธ์เดียวกัน คุณสามารถซื้อเหยือกพริกไทยคั่วที่สมบูรณ์แบบ เห็นได้ชัดว่าเป็นไปได้ที่จะทำเช่นนี้ด้วยความแม่นยำระดับสูง สัญญาณอะไรที่ฉันต้องมองหาที่จะบอกฉันเมื่อพริกไทยย่างพร้อมที่จะผิว?

10 roasting  bell-peppers  skin