กระดูกยาวจำเป็นสำหรับ vide sous หรือไม่?

1

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ต้องใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ในการทำน้ำเกลือเปียกตามด้วย 48 ชั่วโมงของการดื่มน้ำซุปสำหรับลิ้นวัว ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับการตัดเนื้ออย่างหนักเช่น brisket

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าเรากำลังจะติดมันในสุญญากาศเนื้อจะไม่แห้งมากในทุกกรณีดังนั้นฉันจึงไม่ชัดเจนในสิ่งที่น้ำเกลือ

ฉันพลาดอะไรไป น้ำเกลือนานสำหรับการตัดยากจำเป็นจริงๆหรือไม่ถ้าคุณกำลังจะปล่อยพวกมันออกมาในภายหลัง?

beef  sous-vide  brining  brisket 
— nbubis
แหล่งที่มา

คำตอบ:

6

เป็นปกติ น้ำเกลือมีไว้สำหรับการซื้อและเจาะ รสชาติเข้าไปในเนื้อสัตว์

การใช้น้ำเกลือจะเป็นอย่างไร ทำลายเนื้อแกร่ง

แม้ว่า Sous Vide ไม่อ่อนโยน อย่างอ่อนโยนด้วย เวลาทำอาหารนาน คุณระบุว่าคุณไม่ต้องการ มากกว่าปรุงอาหาร มันจึงเป็นน้ำเกลือ

ไม่ sous จะ vide เพียงอย่างเดียว เพิ่มรสชาติให้มากที่สุด เป็นน้ำเกลือ 2 สัปดาห์

น้ำเกลือมีความอ่อนโยนมากกว่าการป้องกันไม่ให้แห้ง

— Jade So
แหล่งที่มา
แต่น้ำเกลือไม่ได้ทำลายโปรตีนจริง ๆ เหมือนกับความร้อน ถ้าเช่นนั้นจะทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลได้อย่างไร?
— nbubis
2
เกลือผึ่งให้แห้งและทำให้เนื้อเป็นเนื้อจริงและแยกโปรตีนและทำให้เนื้อนุ่ม
— Jade So
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.