คำถามติดแท็ก brisket

ฉันกำลังทำอาหารอยู่ในหม้อด้วยน้ำและผักบนเตา ฉันตั้งใจจะทิ้งไว้บนเคี่ยวช้า ๆ เพื่อที่มันจะได้นุ่มมาก ประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากที่ฉันเริ่มทำอาหารหลังจากออกจากห้องไปพักหนึ่งฉันก็พบว่ามันกำลังเดือด เนื้อสัตว์นั้นไม่ได้มีสีชมพูหรือสีแดงอีกต่อไป แต่เป็นสีน้ำตาลอมเทาที่ทำได้ดีและได้ลิ้มรสที่ปรุงแล้ว แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย จะเบาลงไหมถ้าฉันทำอาหารให้นานขึ้นบนเคี่ยวช้า ๆ ?

11 brisket 

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ต้องใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ในการทำน้ำเกลือเปียกตามด้วย 48 ชั่วโมงของการดื่มน้ำซุปสำหรับลิ้นวัว ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับการตัดเนื้ออย่างหนักเช่น brisket สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าเรากำลังจะติดมันในสุญญากาศเนื้อจะไม่แห้งมากในทุกกรณีดังนั้นฉันจึงไม่ชัดเจนในสิ่งที่น้ำเกลือ ฉันพลาดอะไรไป น้ำเกลือนานสำหรับการตัดยากจำเป็นจริงๆหรือไม่ถ้าคุณกำลังจะปล่อยพวกมันออกมาในภายหลัง?

1 beef  sous-vide  brining  brisket