เนื้อวัวหั่นอะไรกับกระดูกหนาและแข็ง

ฉันต้องการเนื้อวัวที่มีความต้องการเฉพาะเจาะจงมาก ฉันสนใจกระดูกก่อน:

มันควรจะมีโพรงเกี่ยวกับไขกระดูกโดยประมาณในขนาดของนิ้วเล็ก ๆ
ควรมีผนังกระดูกขนาดกะทัดรัด (หนาแน่นและเหนียว)ให้หนาที่สุด
มันควรถูกตัดแบบตั้งฉากกับกระดูกในลักษณะที่ไม่ทำให้เกิดการแตกหัก

การปรุงและปรุงอาหารเพื่อรักษาความแข็งแรงของกระดูกอาจเป็นคำถามที่ตามมา แต่ตอนนี้ไม่อยู่ในขอบเขต ตอนนี้ฉันอยากรู้ว่า:

ฉันควรจะถามคนขายเนื้อว่ามีอะไรดี

ฉันต้องการเนื้อและกระดูกเพื่อความสวยงามโดยเฉพาะ ฉันอยากให้มันกินได้ แต่วิสัยทัศน์ทางศิลปะมาก่อน

beef bones cut-of-meat

นี่เป็นความสับสน @Molot คุณบอกว่าคุณต้องการผนังกระดูกที่กะทัดรัด แต่หนา กะทัดรัดและหนาอยู่ตรงข้ามคุณจะถามอะไรที่นี่ นอกจากนี้คุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร?

— GdD

จานที่พบบ่อยที่สุดกับสิ่งนี้ossobucoอิตาเลี่ยน(อย่างน้อยในยุโรป) - บางทีนั่นอาจช่วยให้คุณมีความคิดในการเตรียมอาหาร

— แดเนียล

@ Mołotฉันอยากรู้อยากเห็นมากคุณจะตามใจฉัน: คุณพยายามสร้างอะไร

— Konrad Rudolph

ใช่คุณต้องการพระสันตะปาปาลูกวัว

— สตรอเบอร์รี่

โอ้โหขอบคุณที่ทำให้คำถาม Network Hot guys! ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นที่นิยม ฉันเพิ่งมีปัญหานี้แปลกหนึ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ...

— MOLOT

คำตอบ:

คุณทำผิด™

คำถามของคุณคือ "ฉันควรใช้โค้ดอะไรบอกเนื้อของฉันให้เนื้อกับคุณสมบัติ X, Y และ Z" อย่าทำอย่างนั้น เพียงไปที่เขียงของคุณและอธิบายสิ่งที่คุณต้องการ

นอกเหนือจากสิ่งอื่นแล้วการตัดเนื้อที่กล่าวว่าพ่อค้าเนื้อชาวอังกฤษเข้าใจจะแตกต่างจากคนขายเนื้อและคนขายเนื้อชาวอเมริกันเข้าใจและคุณยังไม่ได้บอกเราว่าพ่อค้าเนื้อพูดภาษาอะไร

— David Richerby
แหล่งที่มา

ในภาษาสเปน: zancarrónหรือ jarrete :)

— roetnig

ฟังดูเหมือนว่ามันจะทำงานได้ดีถ้าคุณมีเขียงที่มีความรู้และไม่มีอุปสรรคทางภาษาและไม่มีแรงจูงใจที่จะทำลายคุณ แต่ถ้าคุณไม่สามารถพึ่งพาคนขายเนื้อของคุณเพื่อขอความช่วยเหลือคุณอาจต้องคิดว่าจะขออะไรโดยไม่ พวกเขา

— user2357112 รองรับ Monica

@ user2357112 หากคุณไม่ไว้วางใจคนที่คุณทำงานด้วยการเดิมพันทั้งหมดจะปิดอยู่ดี และหากพวกเขากำลังจะฉุดคุณออกฉันไม่เห็นว่าคุณรู้ชื่อของเนื้อสัตว์ที่จะเปลี่ยน

— David Richerby

@ user2357112: หากคุณไม่สามารถพึ่งพาคนขายเนื้อของคุณเพื่อขอความช่วยเหลือคุณต้องหาคนขายเนื้อที่เหมาะสม!

— Daniel

@Daniel Easier พูดง่ายกว่าทำ! ร้านขายเนื้อที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างถูกต้องเช่นเดียวกับร้านค้าปลีกขนาดเล็กอื่น ๆ กำลังกลายเป็นของหายากในโลกตะวันตก ที่ฉันเคยมีชีวิตอยู่ในเบอร์ลินผู้ขายเนื้อส่วนใหญ่ขายเนื้อก่อนตัดและการหาคนขายเนื้อที่มีความสามารถนั้นไม่ยุ่งยากเลย (ค่อนข้างจะดีกว่าที่ฉันอยู่ตอนนี้ แต่ในงานฝีมือที่เกี่ยวกับอาหารนั้นแย่กว่าเช่นขนมปัง)

— Konrad Rudolph

หากคุณกำลังมองหาการตัดกระดูกแบบเนื้อเพื่อความสวยงามมันคงยากที่จะทำได้ดีกว่าเนื้อหน้าแข้งหรือเรียกอีกอย่างว่าก้าน มันมีกระดูกที่ดีและแข็งแรงที่มีโพรงและกระดูกจะถูกตัดตรงข้าม นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติที่ดีมาก

สิ่งที่ควรพิจารณาคือการปรุงอาหารหน้าแข้งนั้นยากมากและต้องการความชื้นต่ำและช้าโดยทั่วไปต้องเคี่ยวนานอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

— GDD
แหล่งที่มา

ฉันก็คิดว่าขาเนื้อด้วย เพียงแค่ต้องการเพิ่มว่า Molot อาจต้องการขอครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับขนาดโดยรวม) โดยทั่วไปสิ่งที่ฉันเห็นในร้านขายของชำมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 "- 2"

— ซินดี้

True @Cindy ชิ้นส่วนขนาด 1-2 นิ้วโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่คุณต้องการ! OP ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับรูปลักษณ์ที่ต้องการดังนั้นอาจทำงานได้หรือไม่

— GdD

ก้านตัดโดยเฉพาะ

— Mark Schultheiss

ฉันเชื่อว่าแขนย่างคือสิ่งที่คุณเป็นหลังจาก: สำหรับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารโปรดทราบว่านี่คือ "ย่าง" (ไม่ใช่แค่ 'honk'in สเต็ก') และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารช้าและช้าในหม้อปรุงอาหาร แต่ ไม่เพียง 'โยนมันลงบนตะแกรง'

— Cos Callis
แหล่งที่มา

ถ้ามันใหญ่เกินไปคุณควรพิจารณาแกะขา นั่นเล็กกว่า นอกเสียจากว่ามันจะยึดติดกับวิสัยทัศน์ทางศิลปะ

— Haakon Løtveit

@ HaakonLøtveit OP ขอเนื้อวัวเป็นพิเศษ

— Cos Callis

เขายังกล่าวอีกว่า "ฉันต้องการเนื้อและกระดูกเพื่อความสวยงามโดยเฉพาะฉันอยากให้มันกินได้ แต่การมองเห็นทางศิลปะต้องมาก่อน"

— Haakon Løtveit