อุณหภูมิภายในสเต็กควรปรุงให้เป็น Rare / Medium Rare / Medium / Well อย่างไร

ฉันอยากรู้ว่าเมื่อไหร่ที่ต้องเอาสเต็กออกจากเตาย่างและทำให้ทุกคนพอใจ

food-safety beef cooking-time

คำตอบ:

หายากเป็นพิเศษ: 125F (52C)

หายาก: 135F (57C)

ปานกลาง - หายาก: 145F (63C)

กลาง: 160F (71C)

เรียบร้อยแล้ว: 170F (77C)

หมายเหตุ: USDA ไม่แนะนำให้หายากและหายาก

— BarrettJ
แหล่งที่มา

โปรดทราบว่าคุณจะต้องลบสเต็กออกจากความร้อนเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่คุณตั้งไว้ประมาณ 5 องศา ด้านนอกของสเต็กจะทำต่อไปในส่วนของสเต็กในขณะที่นั่งอยู่บนจาน

— Clinton Judy

ในรัฐของฉันร้านอาหารจำนวนมากจะไม่ให้บริการที่หายากปานกลางดังนั้นฉันจึงคิดว่ามีอันตรายที่อาจเกิดขึ้นที่นั่นด้วย

— Dinah

แหล่งข้อมูลหลายแห่งรวมถึง "พ่อครัวมืออาชีพ" ของ Culinary Institute of America แนะนำว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดมีอุณหภูมิถึง 160 ° F เพื่อให้ปลอดภัย นี่คือเหตุผลที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ในขณะนี้พิมพ์ข้อความปฏิเสธความรับผิดชอบเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกในเมนูของพวกเขา ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

มันแตกต่างกันมากสำหรับเนื้อดินซึ่งมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อแบคทีเรียได้ง่ายกว่ามาก เนื้อดินมีสัดส่วนที่สัมผัสกับพื้นผิวมากกว่าและสัมผัสกับพื้นผิวและเครื่องมือจัดการที่ไม่สะอาด ในทางกลับกันสเต็กนั้นผ่านการฆ่าเชื้อยกเว้นด้านนอก อุณหภูมิด้านนอกของสเต็กที่หายากมักจะสูงกว่า 160 เพราะมันไหม้เกรียม

— Ocaasi

เป็นไปได้ว่าร้านอาหารที่ไม่ให้บริการสเต็กที่หายากกำลังใช้สเต็กแบบเข็มหรือแบบอ่อนโยนซึ่งสามารถขนย้ายสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวไปยังการตกแต่งภายใน

— coneslayer

มีอุณหภูมิที่แนะนำโดย USDA แล้วมีอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับรสชาติ

สำหรับรสชาติ:

หายาก: 120-125F
Medium Medium: 130-135F
กลาง: 140-145F
Medium Well / Well: ไม่เหมาะสมเมื่อพูดถึงรสชาติ

— DPP
แหล่งที่มา

ฉันเห็นด้วยกับอุณหภูมิที่มอบให้โดย @BarrettJ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างเนื้อแบน ๆ เช่นสเต็กหมูสับอกไก่อกไก่ ฯลฯ มันยากที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันทีที่แม่นยำเพื่อกำหนดความเป็นเอกเทศ ในกรณีของฉันฉันมักใช้ถ่านบ่อยที่สุดและเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงฮอตสปอต ถ้าฉันเชื่อมั่นในการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะต้องทดสอบสเต็กแต่ละตัวหรือสับเพื่อรู้ว่าเมื่อฉันทำเสร็จแล้ว

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สองสามครั้ง แต่ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดว่าสเต็กรู้สึกอย่างไรเมื่อใช้นิ้วบีบหรือแหย่ นี่คือตัวอย่างของบทความที่อธิบายเรื่องนี้ด้วยกฎง่ายๆสำหรับวิธีการบอกคร่าว ๆ ว่าชิ้นเนื้อเป็นอย่างไร แต่แทนที่จะเปรียบเทียบว่าสเต็กของคุณรู้สึกอย่างไรกับความแน่นของฝ่ามือของคุณ (ตามบทความ) ฉันขอแนะนำให้อ่านเทอร์โมความรู้สึกสเต็กดูว่าเนื้อสัตว์ทำได้ดีเพียงใดเมื่อมันถูกเปิดออกและ ปรับตามช่วงการปิ้งครั้งต่อไปของคุณ ในไม่ช้ามันจะเป็นลักษณะที่สองคุณสามารถบันทึกการอ่านทันทีสำหรับการคั่วและเพื่อนของคุณจะถือว่าคุณ "The Whisperer Grill"

— ข้าวโอ๊ตเย็น
แหล่งที่มา