เหตุใด Flatbread จึงครองตะวันออกกลาง แต่ยุโรปได้นำขนมปังขึ้นมา

นี่อาจเป็นคำถามประวัติดังนั้นโปรดย้ายถ้าเหมาะสม

ในทางวัฒนธรรมส่วนผสมในท้องถิ่นมีสูตรการปรุงอาหารและอาหารประจำชาติ (เช่นถั่วเหลืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) แต่ทำไมชาวยุโรปจึงเพิ่มตัวแทนเพิ่มลงในรายการขนมปังเพื่อทำขนมปังก้อนขณะที่คนจากตะวันออกกลางยังคงชอบขนมปังแบน

ตัวแทนเลี้ยงที่ค้นพบในยุโรปและไม่เคยอพยพ? มีความแตกต่างของรสชาติหรือไม่?

ฉันจะเห็นด้วยกับ Szczerzo เกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นคำถามทางมานุษยวิทยา แต่ฉันจะไม่เห็นด้วยกับสาเหตุ ในขณะที่วิถีชีวิตเร่ร่อนเป็นอิทธิพล แต่ก็ไม่ได้เป็นสาเหตุ

ฉันจะไม่สนใจความแตกต่างที่เกิดขึ้นกับการเลี้ยงตัวแทนใน OP เพราะมันไม่ถูกต้องตามจริง ขนมปังส่วนใหญ่อาหรับ / เลแวนติน / ตุรกี / ดิชใช้ยีสต์ ฉันจะตอบความแตกต่างระหว่างขนมปังก้อนกับขนมปังแฟลตเบดแทน

โดยเฉพาะ: ขนมปังก้อนเป็นความผิดปกติไม่ใช่ขนมปังแบน คุณพบแผ่นพื้นราบทั่วโลกในทุกสังคมที่สามารถเข้าถึงธัญพืชทุกชนิดได้ทุกที่ ยุโรป, เอเชีย, แอฟริกา, อเมริกา, มาเลเซีย, ทุกที่ บางคนได้รับการเลี้ยงดู (ยีสต์) และบางคนไม่ได้รับการเลี้ยงดู บางส่วนถูกเติมเต็มและบางส่วนไม่มี ธัญพืชทั้งหมดถูกนำมาใช้: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าว, ถั่ว, ข้าวโพด, ฯลฯ

โดยที่: ขนมปังก้อนสวยมากปรากฏในอียิปต์ (และใกล้เคียง) และในยุโรปและมีเหตุผลที่ดีที่จะเชื่อว่าทั้งสองภูมิภาคหลังเรียนรู้จากอียิปต์ สิ่งที่เป็นขนมปังก้อนต้องการสิ่งที่แตกต่างกันเพื่อให้ง่ายและราคาถูกในสถานที่เดียวกัน:

• ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (แป้งกลูเตนสูง)
• ความสามารถในการสร้างอิฐหินหรือเตาอบดิน (นี่คือที่ไม่เข้ากัน Nomadism)
• ความสามารถในการปลูกฝัง starters (ทั้งธัญพืชที่เหมาะสมและสภาพอากาศที่เหมาะสม)
• เชื้อเพลิงราคาถูก แต่ร้อนสำหรับเตาอบ (เช่นไม้)

ชุดนี้ก็ไม่ได้เกิดขึ้นในหลาย ๆ ที่เกินไป ทั้งคนขาดธัญพืชที่เหมาะสมขาดเชื้อเพลิงราคาถูกไม่ได้สร้างเตาอบหรือไม่เคยเริ่มเลย (ชาวบาบิโลนดูเหมือนจะทำขนมปังแผ่นเรียบเท่านั้นเช่นมีส่วนผสมและเครื่องมือที่เหมาะสม)

ดังนั้นจึงเป็นคำถามที่ไม่มากนัก "ทำไมวัฒนธรรม X ถึงทำขนมปังแผ่นแบนเท่านั้น" เป็น "ทำไมสถานที่ทั้งสามนี้จึงทำขนมปังก้อน?"

หากคุณสนใจในเรื่องนี้ผมขอแนะนำหนังสือหกพันปีของขนมปัง

จริงๆแล้วมันเป็นคำถามทางมานุษยวิทยา

เป็นเพราะยุโรปถูกตั้งรกรากในขณะที่คนตะวันออกกลางยังคงเร่ร่อนอยู่ การเลี้ยงขนมปังแม้กับตัวแทนก็เป็นเรื่องยากมากเมื่อคุณย้ายหรือไม่มีเวลามาก สำหรับขนมปังยกคุณต้องเริ่มต้นและไม่กี่ชั่วโมง สำหรับขนมปังแผ่นเรียบคุณต้องใช้เวลาสองสามนาที

ไม่ต้องพูดถึงขนมปังแบนสามารถอบในเตาอบหรือย่างในขณะที่คุณปรุงอาหารอื่น ๆ ภายในไม่กี่นาที (ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเตรียม 20 แฟลต) ในขณะที่ขนมปังยุโรปต้องการเตาอบของตัวเองและประมาณ 1 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการกล่าวขวัญว่า flatbreads จำนวนมากมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ตัวอย่างเช่นcarasau บานหน้าต่างซาร์ดิเนียจะถูกแยกและปรุงเป็นครั้งที่สองเพื่อให้สามารถใช้ในการเดินทางนานหลายเดือน

เป็นไปได้มากที่สภาพอากาศและงานที่แตกต่างกันทำให้เกิดความแตกต่างในการทำขนมปัง

บางทีความแตกต่างนั้นไม่มากนักระหว่างเชื้อที่มีเชื้อและไม่มีเชื้อ ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นมีความต้องการไฟที่คงอยู่ซึ่งมีอยู่เพื่อให้ความร้อนเช่นเดียวกับการปรุงอาหาร ในวัฒนธรรมเหล่านั้นเตาอบและการอบมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น แม้แต่ขนมปังที่มีเชื้อของตะวันออกกลางและเอเชียใต้ก็มีแนวโน้มที่จะแบนและสุกเร็วกว่า

เมื่อได้รับไฟและเตาอบที่ไม่หยุดหย่อนขนมปังก้อนจะได้ประโยชน์จากการประหยัดจากขนาด สามารถผลิตน้ำหนักได้มากขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องมีการดูแลรักษาอย่างต่อเนื่องในแบตช์ขนาดใหญ่กว่าขนมปังแบน

ตามที่ @Marcin ระบุไว้ในความคิดเห็นข้างต้นไม่มีแหล่งที่มาสำหรับคำตอบที่ให้มาและคำตอบจำนวนมากมีปัญหา:

• วัสดุมันอาจจะไม่ใช่ทุ่งหญ้า แต่ข้าวสาลี, สะกด, ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ทั้งหมดที่มีอยู่และใช้สำหรับขนมปังแม้ในตะวันออกกลางโบราณ
• ทรัพยากรแน่ใจว่ามีไม้น้อยกว่าสำหรับเตาอบและเตาเผา Flatbread ได้เร็วขึ้น แต่อุณหภูมิในทะเลทรายสูงขึ้นเตาอบสามารถกักเก็บความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและตะวันออกกลางมีเตาอบและเตาเผาจำนวนมาก ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังมีสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจากการเผาไหม้ไม้การมีไฟในอุณหภูมิกลางคืนที่หนาวจัดของทะเลทรายนั้นเป็นสิ่งจำเป็น
• วิถีการดำเนินชีวิตใช่ร่อนเร่จำนวนมากเลี้ยงและชอบ แต่ชอบ @Marcin ระบุเมืองที่มีอยู่ ไม่เพียงแค่นั้น แต่เมืองต่างๆมักจะเป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมเช่นกัน เรามักจะนิยามอาหารและวัฒนธรรมของผู้คนด้วยศูนย์กลางชีวิตขนาดใหญ่ไม่ใช่ประชากรที่กระจัดกระจายและกระจัดกระจาย
• Shelf Life , c'mon หากมีสิ่งใดตะวันออกกลางที่แห้งแล้งจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าสำหรับสินค้าทุกชิ้นที่มีความชื้นสูงขึ้นไปทางเหนือ

แต่สิ่งที่ไม่ได้โต้แย้งก็คือการเก็งกำไร ถ้าฉันต้องเลือกเหตุผลมันเป็นยีสต์ แม้แต่ในยุโรปเมื่อคุณดูประวัติความเป็นมาของเบียร์และไวน์ค่อนข้างดี ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com) คนพึ่งพายีสต์ป่า โลกด้วยกล้องจุลทรรศน์ไม่ใช่แนวคิดและยีสต์นั้นได้มาจากโชครวมกับการลองผิดลองถูก ยีสต์ป่าอาจมีมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอุดมด้วยพืชในยุโรป มันกระจายอยู่ในอากาศและในใบไม้ ในขณะที่เบียร์ตะวันออกกลางทำจากขนมปังหมักเป็นไปได้ว่ายีสต์สำหรับเบียร์และไวน์ส่วนใหญ่อาจมาจากการนำเข้า ในขณะที่เบียร์และไวน์ถูกสร้างขึ้นในตะวันออกกลางยีสต์จากหนึ่งแบทช์จะถูกนำมาใช้เพื่อทำสิ่งต่อไป ยีสต์ส่วนใหญ่ตายในการอบในขนมปัง

การผสมแป้งและน้ำเข้าด้วยกันอาจจะสะดวกกว่านี้สักเท่าไรอาจจะเป็นน้ำมันและเกลือโยนมันลงบนแผ่นโลหะที่นั่งอยู่กลางแดดหรือแคมป์ไฟของคุณแล้วดูมันกลายเป็นไฟลนก้น

เตาอบสไตล์แทนดอร์ที่ใช้กันทั่วไปในตะวันออกกลางและเอเชียกลางที่ซึ่งคุณปรุงอาหารแป้งที่เกาะติดกับผนังจะใช้กับ Flatbreads เท่านั้น

ยกตัวอย่างเช่นกระบวนการของอุซเบกที่ไม่ยกตัวอย่างเช่นมีลักษณะคล้ายกับก้อนตะวันตกส่วนใหญ่ แต่จะแบนด้วยตราประทับขนมปังที่ถูกต้องก่อนเข้าเตาอบ

ฉันไม่คิดว่าการขาดเชื้อเพลิงเป็นเหตุผลเนื่องจากมีที่ที่มีไม้หนา แต่ยังคงอบ flatbreads (เทือกเขาคอเคซัสหรือชายฝั่งทางใต้ของทะเลแคสเปียน)

เทศกาลปัสกามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวัฒนธรรมที่ใช้ขนมปังไร้เชื้อบ่อยขึ้นเริ่มต้น (ดังที่กล่าวไว้ในอพยพในพันธสัญญาเดิมของพระคัมภีร์) เมื่อโมเสสนำลูกหลานอิสราเอลออกจากการเป็นทาสของอียิปต์

เทศกาลปัสกาเป็นพิธีทางศาสนาในหมู่ชาวยิวเพื่อรำลึกถึงการจากไปของบรรพบุรุษของพวกเขาจากอียิปต์ พวกเขาต้องกินขนมปังไร้เชื้อเป็นเวลาเจ็ดวันในแต่ละครั้งที่มีเทศกาลปัสกา การปฏิบัตินั้นมีไว้สำหรับชนเผ่าอื่นอีกสิบเอ็ดแห่งในวงศ์วานอิสราเอล (ไม่ใช่แค่เผ่ายูดาห์หรือที่เรียกว่าชาวยิว)

เฉลยธรรมบัญญัติ 16: 3 บอกเราเกี่ยวกับเทศกาลปัสกา:

เจ้าอย่ารับประทานขนมปังใส่เชื้อเจ็ดวันเจ้าจงรับประทานขนมปังไร้เชื้อเจ็ดวันกับขนมปังแห่งความทุกข์ใจเพราะเจ้าออกมาจากแผ่นดินอียิปต์อย่างเร่งรีบเพื่อเจ้าจะได้ระลึกวันที่เจ้าออกมาจากเมืองนั้น ดินแดนแห่งอียิปต์ตลอดชีวิตของเจ้า "

แน่นอนว่ามีคนจำนวนมากในตะวันออกกลางมากกว่าชาวยิวและขนมปังไร้เชื้ออาจมีเหตุผลอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเป็นที่นิยม - แต่ฉันแน่ใจว่าเทศกาลปัสกามีส่วนช่วยในเรื่องนั้น (รวมถึงวัฒนธรรมที่ไม่เฉลิมฉลองเทศกาลปัสกา) เนื่องจากพวกเขาอาจได้รับอิทธิพลจากนิสัยการบริโภคอาหารของเพื่อนบ้านของพวกเขาเช่นเดียวกับที่ประเทศสหรัฐอเมริกาได้รับกับอาหารเม็กซิกัน)