Pesto Genovese ดั้งเดิมมีกระเทียมหรือไม่

.. ฉันหวังว่าชาว Genoan พื้นเมืองจะสามารถบอกฉันได้ ทุกสูตรสำหรับ Pesto Genovese ที่ฉันได้ค้นพบนั้นมีกระเทียมอยู่พอสมควร แต่ฉันเพิ่งปรุงซอส ฉันแค่อุ่นมันผ่านการโยนกับพาสต้าและน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อสร้างอิมัลชัน ซึ่งหมายความว่ากระเทียมนั้นค่อนข้างดิบ แม้แต่นิด ๆ หน่อย ๆ ก็พอที่จะเบี่ยงเบนความสนใจจากส่วนผสมอื่น ๆ .. นี่เป็นประเพณีจริงๆหรือ? ฉันทำผิดอย่างอื่นหรือไม่ ฉันได้นำกระเทียมมาละลายในกระทะก่อนที่จะแนะนำพาสต้าเพสโต้และน้ำ

จากข้อมูลของCONSORZIO DEL PESTO GENOVESEซึ่งกำหนดสิ่งที่ถือว่าเป็นทางการของ Pesto Genovese นั้นมีกระเทียม พวกเขาแนะนำว่าตามธรรมเนียมแล้วมันมีกระเทียมน้อยกว่าสูตรทางการปัจจุบันเรียกร้องให้ - หนึ่งกานพลูสำหรับ 600 กรัมของพาสต้าเมื่อเทียบกับสอง ต่อมาพวกเขากล่าวว่ามันมีกานพลูหนึ่งใบสำหรับใบโหระพาสามสิบใบและยังมีข้อเสนอแนะดังต่อไปนี้:

กระเทียมจะต้องหวานมันจะต้องไม่ชนะในขณะที่ทำให้ตัวเองรู้สึกในพื้นหลัง ... ในระยะสั้นก็ไม่สามารถหายไป!

โปรดทราบว่าเพสโต้นั้นไม่ได้ปรุงแบบดั้งเดิมเลย; มันทำในเครื่องเตรียมอาหารเท่านั้น (หรือแน่นอนว่าเป็นครกและสากหรือ mezzaluna ตามธรรมเนียม)

เท่าที่รสนิยมของคุณ - ฉันขอแนะนำให้ออกกระเทียมถ้าคุณไม่ชอบมันอย่างแท้จริง!

ข้อเสนอแนะบางประการในการลดความชอบของกระเทียม:

จากCooks Illustrated :

• การลวกกระเทียม (นำไปต้มในน้ำเดือด)
• microwaving กระเทียมจนอบอุ่น
• การปิ้งกระเทียมในกระทะที่แห้ง

จากการทำอาหารรสเลิศ :

• ลบเชื้อโรคหรือชิ้นส่วนกลางของกระเทียมซึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว (เช่นต้นกล้า); มันขมกว่ากระเทียมที่เหลือ

หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยเนยหรือวิธีการเตรียมอื่น ๆ ที่จะเปลี่ยนรสชาติของมันอย่างมากเนื่องจากมันจะเปลี่ยนรสชาติของเพสโต้มากเกินไป (เว้นแต่คุณจะชอบรสชาติที่เปลี่ยนไป!)