ฉันจะควบคุมขนาดผลึกน้ำแข็งในบ้านทำ lollies น้ำผลไม้บริสุทธิ์ได้อย่างไร

ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนเมื่อไม่นานมานี้เราได้ผ่านน้ำแข็ง lollies (popsicles) มากมายที่เราเริ่มทำเอง

เราใช้น้ำส้มคั้นสดใหม่เป็นหลัก (ที่มีบิต * 8 ') และแช่แข็งพวกเขาในช่องแช่แข็งฟรีน้ำค้างแข็งควบคุม -18 ° C

เปรียบเทียบพวกเขากับ lollies '100% น้ำผลไม้' ที่เราซื้อมาพวกเขามีรสชาติที่ดีขึ้น แต่ไม่มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนกันเมื่อคุณกัดเข้าไป

ในเชิงพาณิชย์ lollies ผลึกน้ำแข็งวิ่งเป็นเส้นที่เปล่งประกายออกมาจากแกนกลางของแต่ละ lolly ด้วยการแช่แข็ง lollies ที่บ้านของเราผลึกน้ำแข็งจะถูกจัดเรียงแบบสุ่มในทุกทิศทาง

คำตอบสำหรับสิ่งที่หยุด lollies น้ำแข็งในเชิงพาณิชย์จากการเป็นหินแข็ง? แนะนำให้เปลี่ยนปริมาณน้ำตาลหรือเพิ่มกลีเซอรีนเพกตินหรือเจลาติน

ฉันไม่แน่ใจว่าการเพิ่มเพคตินมากขึ้นจะช่วยได้หรือไม่เพราะน้ำส้มคั้นสดใหม่ที่เราแช่แข็งและข้อเสนอแนะอื่น ๆ นั้นไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากเราไม่ต้องการเพิ่มสารให้ความหวานอีกหรือไม่ จะเป็นมังสวิรัติจึงไม่มีสเต็กจุ่ม^†ที่นี่

ดังนั้นตู้แช่แข็งเพื่อการพาณิชย์จะได้รับการจัดเรียงของผลึกน้ำแข็งที่ราบรื่นและสวยงามโดยไม่มีสารเติมแต่งได้อย่างไรและฉันสามารถทำซ้ำที่บ้านได้หรือไม่?

ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาใหญ่ในการควบคุมกระบวนการด้วยโปรไฟล์การระบายความร้อนที่เฉพาะเจาะจงที่จำเป็นในการทำให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัวในลักษณะที่สอดคล้องกัน

^{† สเต็กจุ่ม : สิ่งที่คู่ของฉันเรียกว่าการทำสิ่งที่ไม่ใช่มังสวิรัติโดยไม่จำเป็นโดยเพิ่มสิ่งที่มีทางเลือกมังสวิรัติ}

ฉันได้ทดลองกับขนมหวานแช่แข็งมังสวิรัติเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันพบว่าการใช้น้ำตาลอินเวอร์ทและหมากฝรั่งตั๊กแตน 0.5% ถึง 1% ช่วยในการชะลอการก่อตัวของคริสตัล

ฉันจะชุ่มชื้น LBG โดยรวมกับน้ำแล้วนำไปต้มในขณะที่ผสม จากนั้นผสมให้เป็นของเหลวจริงที่คุณต้องการแช่แข็ง

การทำน้ำตาลอินเวอร์ทนั้นค่อนข้างง่ายคุณสามารถผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 กก. และน้ำ 480ml และนำไปที่ 114C ภายใต้ความร้อนปานกลางสูง นี่คือสูตรที่ใช้กรดซิตริกแทน

ผลึกน้ำแข็งในระหว่างกระบวนการเยือกแข็ง แต่ไม่ได้ทำทันที

ดังนั้นคุณสามารถปรับปรุงความเย็นที่คุณจะได้รับอุปกรณ์แช่แข็งของคุณหรือเพิ่มพื้นที่ผิวของป๊อปของคุณเพื่อให้พวกเขาเย็นลงเร็วขึ้น

ปรากฏอีกต่อไปอาจช่วย