ฉันจะแก้ไขกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างไม่เหมาะสมได้อย่างไร

ฉันค่อนข้างใหม่ในการทำอาหารโดยรวม

ไม่กี่เดือนหลังฉันซื้อชุดกระทะเหล็กหล่อ VonShef เมื่อปรุงรสพวกเขาฉันก็ทำผิดพลาดสองครั้ง อันดับแรกในnaïvetéของฉันฉันใช้น้ำมันพืชเป็นเครื่องปรุง และอย่างที่สองฉันไม่ได้เอาน้ำมันส่วนเกินออกทิ้งไว้ในกระทะที่ไม่สม่ำเสมอ หลังจากความพยายามที่ล้มเหลวสองสามครั้งในการปรุงอาหารกับสถานการณ์นี้และอาหารบางอย่างที่ติดอยู่กับกระทะฉันได้ใช้มันเพื่อหลีกเลี่ยงหายนะต่อไป

ดังนั้นฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาดได้อย่างไร ฉันได้ดูวิดีโอบน YouTube เกี่ยวกับวิธีการปรุงรสที่ถูกต้องแล้วและดูเหมือนว่าคุณสามารถล้างรสด้วยการขัดมันลงหรือเผาแพน แต่คุณจะล้างอาหารที่ถูกเผาที่ติดกับกระทะได้อย่างไร?

ฉันหวังว่าคุณจะเห็นสิ่งที่ฉันหมายถึงในภาพด้านล่าง

การดูแลเหล็กหล่อไม่จำเป็นต้องดูน่ากลัวหรือลึกลับ มีหลายวิธีในการดูแลและแม้ว่าหลาย ๆ คนจะยอมรับข่าวประเสริฐและข้อห้ามของตนเองที่เกี่ยวข้องกับเครื่องครัวเหล็กหล่อวิธีแก้ปัญหาที่แตกต่างกันหลายอย่างก็ใช้ได้ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจหลักการพื้นฐานบางอย่างและส่วนที่เหลือก็เป็นความชอบส่วนตัว

ครั้งแรกในความไร้เดียงสาของฉันฉันใช้น้ำมันผักเป็นเครื่องปรุงรส

ไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้น้ำมันพืชเป็นเครื่องปรุงรสของคุณ นั่นคือสิ่งที่คุณมักจะปรุงด้วยอย่างไรก็ตามทุกครั้งที่คุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันคุณมีส่วนช่วยปรุงรสบนกระทะของคุณ - ดังนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นน้ำมันชนิดดีที่ใช้ปรุงรสของคุณ

ประการที่สองฉันยังไม่ได้ลบน้ำมันส่วนเกินออกจากผิวเหนียวและไม่สม่ำเสมอ

เรื่องนี้เกิดขึ้นกับฉันหลายครั้งแม้หลังจากเอาน้ำมันส่วนเกินออกไป เมื่อคุณปรุงมันในเตาอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลับหัว) น้ำมันร้อนซึ่งมักจะทำให้มันทำงานได้ง่ายขึ้นก่อนที่มันจะมีโอกาสติดกับเหล็ก ที่สามารถทำให้มันออกจากจุดโดยไม่ต้องปรุงรสและจุดที่มีการปรุงรสบางครั้งจะเหนียว ฉันจะทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนกว่าพื้นผิวจะปรุงรสอย่างสมบูรณ์ ฉันมักจะเช็ดน้ำมันพืชชั้นเบา ๆ ของฉันคว่ำมันลงในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่ประมาณ 350 ° F โดยมีแผ่นคุกกี้อยู่ข้างใต้ มันอาจจะสูบบุหรี่นิดหน่อย แต่ไม่ต้องกังวลกับมัน

นอกจากนี้เมื่อฉันทำลายเหล็กหล่ออะไรก็ตามฉันชอบที่จะปรุงอาหารที่มันเยิ้มและมันมาก ๆ (เช่นเบคอน) สองสามครั้งแรกที่ฉันใช้มัน มันจะช่วยสร้างเครื่องปรุงรสที่ดีขึ้นและกำจัดจุดเหนียวเหล่านั้น ให้มันรวมกันจริง ๆ และลองทำอาหารในช่วงเวลาที่เหมาะสม ที่สามารถช่วยให้เสร็จดีเหมือนกัน ถูทำความสะอาดด้วยฟองน้ำขัดหรือแปรงไนล่อนเบา ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น (อาจใช้สบู่ล้างจานจำนวนเล็กน้อยถ้าคุณต้องการ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็นต้องใช้) แห้ง ปรุงมันอีกครั้ง ยิ่งคุณปรุงอาหารด้วยมันมากเท่าไหร่เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อมองดูรูปภาพของคุณฉันจะไม่ทำอะไรรุนแรงมากนักเหมือนกับการใช้สารเคมีทำความสะอาดที่กัดกร่อนเพื่อปิดเครื่องปรุงและเริ่มต้นใหม่ เพียงแค่ขัดผิวมันให้สะอาดแล้วใช้สบู่เช็ดให้แห้งแล้วลองปรุงอีกครั้ง และถ้าคุณยังไม่พอใจ คุณจะไปถึงที่นั่น

กระทะทอดเหล็กหล่อเป็นแบบเดียวที่ฉันเป็นเจ้าของและจากรูปถ่ายของคุณฉันไม่คิดว่าคุณจะต้องเริ่มต้นปรุงรสด้วยซ้ำ เหล็กหล่อมีความเหนียวเหมือนเล็บคุณสามารถช่วยชีวิตได้ตราบใดที่คุณไม่ทำมันหล่นและร้าวและง่ายต่อการดูแลและบำรุงรักษา

ในกรณีนี้คุณสามารถทำความสะอาดได้ดีและใส่น้ำมันอีกชั้นหนึ่ง ฉันจะใช้ดอกตูมขัดผิวและน้ำสบู่อุ่น ๆ ใช้แรงกดเบา ๆ เท่านั้นจนกว่าอาหารที่ปรุงสุกจะถูกกำจัดออกไป

จากนั้นฉันจะทำกระบวนการปรุงรสของคุณอีกครั้ง แต่ให้แน่ใจว่าคุณได้รับความร้อนเพียงพอเพื่อให้พื้นผิวไม่ได้ไม่มีรสนิยมที่ดีเมื่อทำเสร็จ ถ้ามันออกมาไม่มีรสนิยมที่ดีคุณสามารถให้ความร้อนอีกครั้งจนกว่าปัญหาจะหายไป

โปรดทราบว่าโดยทั่วไปคุณควรหลีกเลี่ยงทั้งน้ำสบู่และสครับตาเนื่องจากมันจะเอาเครื่องปรุงออกไปบ้าง แต่ในกรณีนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ ฉันใช้เหล็กขัดผิวตาและน้ำสบู่บนเหล็กหล่อของฉันสองสามครั้งต่อเดือนเมื่อฉันลืมที่จะทำความสะอาดพวกเขาทันทีหลังจากการปรุงอาหารและอาหารแห้งให้พวกเขาตราบใดที่คุณใช้แรงดันเบามันไม่เจ็บมาก กระทะปรุงรสยืนได้ดี

ในที่สุดฉันจะต้องแน่ใจว่าได้ทำอาหารด้วยน้ำมันอย่างน้อยในช่วงสองสามเดือนแรก เหล็กหล่อไม่ติดในแบบที่เทฟลอนหรือสารเคลือบอื่น ๆ แม้จะปรุงรสอย่างดีแล้วก็ยังต้องการน้ำมันปรุงอาหารที่สดใหม่

Serious Eats มีไกด์ที่ดีเกี่ยวกับเหล็กหล่อผู้คนมากมายไปยุ่งกับมัน แม้พวกเขาแนะนำให้ทำซ้ำปรุงรส 3 หรือ 4 ครั้งซึ่งฉันคิดว่าเป็น overkill ทำครั้งเดียวและปรุงอาหารด้วยน้ำมันจำนวนมากสักพักพวกเขาจะปรุงรสอย่างดีตลอดเวลา

แหล่ง

วางกระทะเหล็กหล่อของคุณคว่ำลงในเตาอบและเรียกใช้ 'Oven Clean Cycle' ล้างด้วยผงซักฟอกจานและแห้งด้วยความร้อน เริ่มต้นปรุงรสที่เหมาะสม

หากเตาอบของคุณไม่มีวัฏจักรที่สะอาดให้ใช้การตั้งค่าความร้อนสูงสุดที่มีและอบสองสามชั่วโมง

หากคุณต้องการเริ่มต้นใหม่จริงๆฉันขอแนะนำให้คุณซื้อน้ำยาทำความสะอาดเตาอบแบบ Easy Off ซึ่งเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำด่าง

ใส่กะทะในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ ( ด้านนอก ) แล้วฉีดให้ทั่วด้วยน้ำยาทำความสะอาดเตาอบ

ปิดกระเป๋าให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง คุณสามารถให้เครื่องทำความสะอาดเตาอบอีกรอบได้หากต้องการ วิธีนี้จะตัดการปรุงรสทั้งหมดบนกระทะของคุณ

เมื่อเวลา 24 ชั่วโมงขึ้นไปให้สวมถุงมือยาง (ทำความสะอาดเตาอบที่น่ารังเกียจจริงๆ) นำกระทะออกล้างออกแล้วแห้งทันทีเพราะจะเริ่มขึ้นทันที นอกจากนี้คุณยังสามารถถูมันด้วยน้ำส้มสายชูที่จุดนี้ซึ่งจะช่วยต่อต้านสนิม

เมื่อถอดและแห้งแล้วคุณสามารถเริ่มต้นปรุงรสใหม่อีกครั้ง

ฉันได้ปล้นกระทะด้วยวิธีนี้ประสบความสำเร็จ สำหรับน้ำมันที่ใช้มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับมัน แต่ฉันได้ใช้น้ำมัน flaxseed แล้วก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ฉันมีเหล็กหล่อปรุงรสในเตาอบร้อน (500 ° F) พลิกคว่ำเช่นเดียวกับสถานที่แนะนำและใช้งานได้ดีเพื่อให้ได้ฐานลง

โชคดี! ฉันรู้ว่ามันฟังดูเจ็บปวด แต่จริงๆแล้วมันช่วยให้คุณกอบกู้เหล็กหล่ออันมีค่าของคุณ

กระทะของคุณไม่ได้แย่ขนาดนั้นฉันจะไม่เริ่มใหม่ นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำกับเคล็ดลับในตอนท้าย

1. ไปที่ร้านและซื้ออ่างน้ำมันหมู
2. อุ่นกระทะบนเตาแล้วถูรอบน้ำมันหมูมันไม่จำเป็นต้องร้อนมากแค่ร้อนพอที่จะละลายน้ำมันหมู
3. ใช้ผ้ากระดาษและถูน้ำมันหมูส่วนเกินที่ด้ามจับด้านล่างและบริเวณที่ไม่ปรุงอาหารทั้งหมด
4. วางกระทะคว่ำลงในเตาอบแล้วอบใน 400 ชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
5. ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อออกมาแล้วควรจะเหนียวเล็กน้อยและไขมันอาจจะไม่สม่ำเสมอ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา
6. ใช้ผ้าขนหนูและน้ำ (ไม่ต้องใช้สบู่) เช็ดพื้นผิวที่คุณจะสัมผัสและด้านล่าง ปล่อยให้อวัยวะภายในอยู่คนเดียว
7. เลือกอาหารเลี่ยนที่ดีสำหรับทำอาหารเบคอนแฮมเบอร์เกอร์ไก่ทอด ฯลฯ ลองพูดให้ห่างจากอาหารที่มีซอสหรือรสชาติอ่อน ๆ (เช่นผัก)
8. ปรุงอาหารอย่างน้อย 3 มื้ออย่าทำความสะอาดระหว่างรับประทาน เพียงล้างคราบไขมันส่วนเกินออก
9. คุณควรจะดีไปเพียงจำเคล็ดลับเหล่านี้
   • ห้ามใช้สบู่ล้างจานใช้เกลือธรรมดาหรือทราย
   • ปล่อยให้อาหารนั่งอยู่ในนั้นจนกว่ามันจะเย็นลง ยกตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงเบคอนให้ปล่อยจาระบีพิเศษลงในหม้อจนกว่ากระทะจะเย็นลง
   • หากคุณต้องการออกอาหารที่ดื้อรั้นจากนั้นก็เผาผลาญอาหารเหล่านั้น ใส่กระทะในเตาอบที่ 400 สักพักแล้วเช็ดเถ้าออก (ใช้งานได้ดีบนเตาถ้ามันไม่เลวร้ายเกินไป)
   • อย่าปล่อยให้กระทะแห้ง หากคุณล้างกระทะออก (ไม่ต้องใช้สบู่) ให้ใส่น้ำมันบางชนิดทันที มันจะช่วยให้ใส่น้ำมันลงไปในนั้นตามปกติ
   • หากคุณเห็นจุดสนิมให้แปรงพวกมันออกด้วยแปรงแข็งและ "reseason" คุณไม่ต้องทำทั้งกระทะ แต่ไม่เจ็บและมันง่ายมากที่จะทำ

นำไปใส่ในวงจรทำความสะอาดตัวเอง คลายออกเมื่อเย็นแล้วล้างออก

ฉันลองใช้น้ำมัน flaxseed และไม่ประทับใจ ฉันผสม crisco น้ำมันปาล์มสีแดงและน้ำมันองุ่น วางกระทะในเตาอบที่ 200F นาน 10 นาที ถอดออกและถูลงได้ดีจริงๆ ตอนนี้เช็ดออกทั้งหมด คิดว่ามันทั้งหมดออกไปไหม เช็ดกระดาษชำระและเช็ดอีกครั้ง ใส่ในเตาอบ 1 ชั่วโมงที่ 475 และปล่อยให้เย็น ทำซ้ำ

ฉันเป็นผู้ใช้งานเหล็กหล่อครั้งแรกและทำซ้ำขั้นตอนนี้ 7 ครั้งด้วย skillets ใหม่ครั้งที่ 1 ของฉันและพวกเขาก็ดูงดงามและไม่ติดอย่างสมบูรณ์ จากนั้นฉันก็คืนค่ากระทะเก่า 2 อันและทำกระบวนการนี้ 3 ครั้งเท่านั้นและพวกเขาก็ไม่ติดและงดงามอย่างสมบูรณ์

โอ้และไม่ใช้งานง่าย

ถ้าคุณไม่อยากกินมัน ..... อย่าใส่มันลงในเหล็กหล่อ POROUS ของคุณ !!! เตาอบที่สะอาดด้วยตัวเอง ..... เตาถ่านนรกหรือเตาโพรเพน ....... แต่เป็นสารเคมี? eww