การใช้หม้อหุงต้มที่มีน้ำหนักมากช่วยหยุดสิ่งต่าง ๆ จากการเผาที่ด้านล่างหรือไม่?

ฉันทำอาหารในกระทะบนเตาบางครั้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและจบลงด้วยชั้นสีดำหนาที่ด้านล่าง ถ้าฉันใช้หม้อเหล็กหล่อจะเกิดอะไรขึ้น?

สถานการณ์ที่คุณอธิบายคือวัสดุที่ถูกเผาไหม้ทั่วฐานของกระทะ ที่เกิดจากการใช้ความร้อนสูงเกินไปและจะไม่ได้รับความช่วยเหลือจากการใช้กระทะหนัก

จุดที่กระทะที่หนักกว่าคือการกระจายความร้อนให้ทั่วฐาน กระทะที่บางมากจะถ่ายโอนความร้อนของเครื่องเผาไหม้ไปยังอาหารโดยตรง มันจะร้อนมากที่ซึ่งเตาเผาและเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดและอาหารน่าจะเผาไหม้ที่จุดร้อน ด้วยฐานที่หนากว่าเตาเผาความร้อนบางส่วนของฐาน แต่ความร้อนกระจายไปทั่วก่อนที่จะถึงอาหาร นั่นหมายความว่าไม่มีจุดร้อนดังนั้นอาหารจะไม่ไหม้เว้นแต่กระทะทั้งร้อนพอที่จะทำให้เกิดการเผาไหม้ซึ่งดูเหมือนว่าคุณเป็น

วิธีคิดอย่างหนึ่งคือกระทะหนาหรือบางไม่มีผลกระทบต่ออุณหภูมิเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ แต่กระทะหนาทั้งหมดจะอยู่ที่อุณหภูมิเฉลี่ยในขณะที่กระทะบางจะมีพื้นที่ร้อนและพื้นที่เย็น

ในกรณีของคุณดูเหมือนว่าคุณต้องการความร้อนลดลงกวนบ่อยขึ้นและอาจเป็นของเหลวมากขึ้นถ้ามันเหมาะสมกับจานของคุณ (ของเหลวสามารถพาและกระจายความร้อนผ่านอาหาร)

หม้อที่มีน้ำหนักมากจะไม่สามารถป้องกันการเผาไหม้ได้ แต่จะช่วยได้มากเนื่องจากมีมวลมากขึ้นและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทำให้มีความยืดหยุ่นกับอุณหภูมิมากขึ้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารการกวนก็จะช่วยได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีปัญหาของเทคนิคการทำอาหาร มันจะเป็นประโยชน์ในการรู้ว่าคุณกำลังเตรียมอะไร ตัวอย่างเช่นหากคุณเริ่มเคี่ยวด้วยเนื้อสัตว์สีน้ำตาลและอะโรเมติกความรักที่อยู่ที่ด้านล่างของหม้อจะต้องได้รับการปล่อยตัวออกมาเพื่อช่วยให้ฟอร์ม / รสชาติซอส โดยปกติแล้วจะทำด้วยการเติมของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วขูดออกด้วยช้อนไม้ หากคุณไม่ทำเช่นนี้คุณจะสูญเสียรสชาติและสร้างเงื่อนไขให้คนที่ชอบเผาที่ก้นหม้อในภายหลังในระหว่างกระบวนการทำอาหารที่เหลือ ก้นกระทะหนักมีข้อได้เปรียบในการสร้างความรักนี้

ฉันอยากจะแนะนำเหล็กหล่ออาบน้ำเคลือบมากกว่าไม่ใช่เคลือบฟัน การบำรุงรักษาง่ายขึ้นเล็กน้อยและโดยปกติคุณสามารถหลีกเลี่ยงพื้นผิวสีดำซึ่งจะช่วยให้คุณมองเห็นสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้น แม้แต่หม้อสแตนเลสที่มีชั้นทองแดงหรือหม้ออลูมิเนียมหนักก็สามารถใช้งานได้ มวลเรือทำอาหารสร้างความแตกต่างในความสามารถของคุณในการสร้างผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน

ไม่หม้อที่มีน้ำหนักมากจะไม่ป้องกันอาหารไหม้ คุณควรลดความร้อนและกวนบ่อยขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกวนด้านล่างของหม้อ

คุณสามารถทำซ้ำมวลความร้อนของหม้อหนักมากโดยใช้แผ่นกระจายความร้อน พวกเขามีอยู่ทั่วไปและร้านค้าในครัว มวลความร้อนพิเศษทำงานได้ดีในช่วงเย็นอุณหภูมิและยกกระทะออกจากแหล่งความร้อน พลังงานเตาบางส่วนถูกแผ่ออกไปยังห้อง (หากแผ่นมีขนาดใหญ่กว่าด้านล่างของกระทะ) ซึ่งอาจช่วยให้คุณไม่สามารถปรับเตาแก๊สได้