ทำไมเตาไมโครเวฟถึงทำขนมปังยาง

ทำไมการอุ่นขนมปัง (ขนมปังอบเชย) ในไมโครเวฟจึงให้เนื้อยางเมื่อเตาอบปกติไม่ได้ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือโครงสร้างคืออะไร?

มันเป็นเพียงแค่ว่าไมโครเวฟความร้อนส่วนใหญ่เป็นโมเลกุลของน้ำทำให้ขนมปังอบ เตาอบปกติจะให้ความร้อนกับโมเลกุลทั้งหมดของขนมปังและเมื่อถึงเวลาที่น้ำจะถูกนึ่งอย่างหนักคุณจะดึงมันออกจากเตาอบ

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมด แต่ทฤษฎีของฉันอยู่บนพื้นฐานของวิธีที่ไมโครเวฟโต้ตอบกับน้ำ ไมโครเวฟมีการสั่นพ้องกับความถี่การหมุนของไดโพลของน้ำและทำงานโดยใช้ความถี่ที่ไม่กังวานดังนั้นแทนที่จะทำให้เกิดการหมุนของพลังงานบางส่วนจะสูญเสียความเสียดทานซึ่งจะเพิ่มความถี่ในการสั่นสะเทือนของน้ำซึ่งเป็นคำพ้องสำหรับ มันเพิ่มความร้อน แต่ยังเพิ่มความถี่ในการหมุนของน้ำ เมื่อโมเลกุลของน้ำทั้งหมดถูกบังคับให้หมุนพันธะไฮโดรเจนที่สำคัญจำนวนมากที่ให้ขนมปังมีโครงสร้างที่แตกหักทำให้เกิดการยุบของขนมปังและพันธะไฮโดรเจนที่แตกต่างกันมากขึ้นซึ่งมีความเสถียรมากขึ้นและเป็นยางมากขึ้น