ฉันได้อ่านคำถามทุกข้อที่กล่าวถึงการเลี้ยงไก่งวงและฉันได้เห็นคำพูดที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับว่าหยดน้ำในกระทะเหมาะสำหรับทำน้ำเกรวี่หรือไม่ (ไม่มีคำถามที่มีอยู่จริงที่อยู่ในจุดนี้โดยตรง)
ดังนั้นถ้าฉันดื่มไก่งวงแม่ของฉันจะยังสามารถทำให้น้ำเกรวี่ของเธอน่าอัศจรรย์จากการหยดหรือผลลัพธ์จะเค็มอย่างไม่น่าเชื่อหรือไม่? สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรน้ำเกรวี่โดยเฉพาะหรือไม่? (หม่อมเกี่ยวข้องกับครีมและกระเทียมและบางครั้งเห็ด)
คำตอบ:
ฉันเชื่อว่าฉันได้แสดงความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันแล้ว
แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำน้ำเกรวี่บนกระทะที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับหยดน้ำจากไก่งวงที่หมักแล้ว
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะให้น้ำเกรวี่กลายเป็นเค็มได้ถ้าคุณไม่ระวัง
ให้แน่ใจว่าคุณทำตามสูตร brining อย่าให้ความเข้มข้นของเกลือสูงเกินไปและอย่าให้น้ำเกลือนานเกินไป ล้างออกนกทั้งภายในและภายนอกก่อนที่จะย่าง
ฉันได้อ่านจากแหล่งที่เชื่อถือได้เช่น Harold McGee น้ำเกรวี่นั้นเป็นไปไม่ได้ ประสบการณ์ของฉันจะแนะนำเป็นอย่างอื่น
ฉันไม่เคยมีปัญหาใด ๆ กับการใช้ drippings จากไก่งวงที่มีน้ำเกรวี่และฉันอาจทำ 10 อย่าง
หากคุณกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ใช้คอและเครื่องในห่านให้ทำสต็อคธรรมดาและปรุงอาหารในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อปรุงรส คุณสามารถใช้สำหรับน้ำเกรวี่แทนหยดและไม่ต้องกังวลกับเกลือ หรือคุณสามารถใช้มันเพื่อตัดหยดถ้าคุณไปถึงจุดนั้นและรู้สึกว่าพวกมันเค็มเกินไปที่จะใช้ตรง ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคุณจะจบลงด้วยน้ำเกรวี่ที่มากกว่าปกติและฉันไม่เห็นว่ามันจะแย่แค่ไหน!
ใช่คุณสามารถทะเลตุรกีและใช้ drippings ฉันแค่น้ำเกลือไก่งวงของฉัน 10-12 ชั่วโมง ล้างมันให้แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบเพื่อทำอาหาร เมื่อคุณไปลิ้มรสน้ำเกรวี่บ่อยครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เค็ม มันวิเศษจริงๆ!