ตอนนี้ฉันมีประสบการณ์สองครั้งว่าเมื่อฉันแบ่งเบาดาร์กช็อกโกแลตจะหนาอย่างไม่น่าเชื่อ - เกือบจะแข็งตัวในขั้นตอนการทำความเย็น เมื่อมันเกิดขึ้นฉันจะทำให้มันร้อนขึ้นโดยไม่ตั้งใจเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฉันสามารถใช้งานได้ (ฉันทำช็อคโกแลตที่เต็มไป)
ฉันใช้ช็อคโกแลตแท้ ๆ อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบไม่มีน้ำวิธีการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสมและเทอร์โมมิเตอร์ที่ดีฉันเลยไม่รู้เลยว่าทำไมมันถึงเกิด
ช็อคโกแลตมักจะโอเค แต่มันน่าผิดหวังที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้
ฉันหวังว่าใครบางคนที่นั่นสามารถช่วยฉันได้ด้วยคำแนะนำ ขอบคุณล่วงหน้า!
ยินดีต้อนรับสู่คำแนะนำปรุงรส :-) ได้โปรด แก้ไข คำถามของคุณและให้อัตราส่วนระหว่างของแข็งโกโก้กับเนยโกโก้? (หากคุณไม่รู้: ให้จัดทำรายการส่วนผสมของช็อกโกแลตเอง)
—
Fabby
ตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารของคุณเพื่อความแม่นยำโดยการใส่ลงในน้ำเดือดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ... ฉันคิดว่าปัญหาอยู่ที่ความร้อนของช็อคโกแลต
—
elbrant