ทำไมเราถึงชอบส่วนผสมบางอย่างและไม่ใช่ส่วนผสมอื่น ๆ มีกฎทั่วไปหรือไม่?

ฉันต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่จะได้ลิ้มรสก่อนที่จะปรุงอาหารและลองมัน เป็นไปได้ไหม? บางครั้งส่วนผสมมีราคาแพงเกินไปสำหรับการทดลอง

คุณมีคำถามสองข้อที่แตกต่างกันพอสมควรที่นี่: การจับคู่รสชาติ (การรวมกันของรสชาติที่ดี) และการทำนายรสชาติ

คาดการณ์

กินให้หลากหลายที่สุด ลองสิ่งที่มีส่วนผสมที่แตกต่างและส่วนผสมของส่วนผสม มันจะดีที่สุดถ้ามันเป็นอาหารที่คุณปรุงเสร็จแล้วดังนั้นคุณจะรู้ว่าอะไรเข้าไปข้างใน แต่การรับประทานอาหารในร้านอาหารก็ช่วยได้โดยเฉพาะถ้าคุณดูเมนูอย่างระมัดระวังและในสิ่งที่คุณกิน ในที่สุดคุณจะได้เรียนรู้การตั้งค่าส่วนตัวของคุณดีขึ้นและพัฒนาสัญชาตญาณในสิ่งที่ทุกอย่างมีรสนิยม

ในท้ายที่สุดไม่มีสิ่งใดทดแทนสิ่งนี้ได้เพราะทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกันดังนั้นส่วนผสมและการผสมที่รสชาติดีสำหรับคุณอาจไม่สอดคล้องกับสิ่งที่คนอื่นชอบ และนอกจากนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายรสชาติอย่างมีความหมายดังนั้นแม้ว่าบางคนจะบอกคุณว่า "คุณจะรักสตรอเบอร์รี่และวานิลลาด้วยกัน" ในที่สุดคุณก็ต้องเรียนรู้รสชาติเพื่อให้สามารถทำนายได้ว่ามันจะรสชาติอย่างไร

การจับคู่

โดยเฉพาะเกี่ยวกับการรวมกัน, เห็นนี้คำถามที่ยอมรับก่อนหน้านี้ สรุปก็คืออีกครั้งนี้อาจเป็นเรื่องส่วนตัว แต่ตราบเท่าที่มีการตั้งค่าทั่วไปมันยากที่จะพูดคุย ทรัพยากรที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จบลงด้วยรายการการจับคู่ที่คุณอาจจะชอบโดยทั่วไปเพียงเล็กน้อยกว่าการค้นหาสูตรอาหารที่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งและดูว่ามีอะไรอยู่ในนั้นบ้าง

นี่เป็นหัวข้อการวิจัยศึกษาสิ่งที่คุณถาม มันเรียกว่าการจับคู่อาหารทฤษฎีที่อยู่เบื้องหลัง Foodpairing ก็คือยิ่งรสชาติโมเลกุลของส่วนผสมสองอย่างร่วมกันมากเท่าไร

โปรดทราบว่าโดยเฉลี่ยเรากำลังพูดถึงโมเลกุลรสชาติมากกว่า 200 รายการต่อส่วนผสม

ฉันไม่รู้รายการหลัก คุณไม่รู้ว่ามันจะรสชาติก่อนปรุงอาหารอย่างไร

ทำตามสูตรและพัฒนาพาเลท

หากคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างลงในสูตรในครั้งถัดไปที่คุณทำอาหารมันจะดึงจำนวนเล็กน้อยไปด้านข้างและเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการลอง

ถ้ามันเป็นสูตรใหม่ทั้งหมดจากนั้นเพียงแค่ทำจำนวนเล็กน้อย

หัวหอมไม่ควรซื้อจานเว้นแต่จะเป็นจาน หัวหอมเพิ่มในจานมากมาย แต่คุณต้องปรับปริมาณการใช้และจำนวนหัวหอมที่คุณปรุง

มะเขือเทศมีพลังมาก ฉันจะไม่ใช้มันกับปลาแสง แต่บางคนทำ ฉันจะไม่คิดว่ามะเขือเทศและแตงกวาจะทำงานร่วมกัน แต่พวกเขาทำ

ฉันใช้พริกเผ็ดกับอาหารมากมายรวมทั้งซอสมะเขือเทศ แต่ฉันจะไม่ใช้มันกับเนื้อปลาหรือสัตว์ปีก

ในขณะที่คุณพร้อมคุณสามารถลองการจับคู่แปลก ๆ ในตอนท้ายคุณคาดว่าจะมีรสชาติที่แตกต่าง แต่นี่เป็นมากกว่าสำหรับพ่อครัวระดับสูง อาจารย์ใหญ่มักจะบอกว่าฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะทำงานได้อย่างไรและมันออกมาได้ดีมาก