ฉันจะทอดหัวหอมโดยไม่ต้องเผาไหม้ได้อย่างไร

หลายสูตรเริ่มต้นด้วยบางสิ่งบางอย่างตามแนวของ "หัวหอมทอดในน้ำมันจนนุ่ม / โปร่งแสง / โปร่งแสง" เมื่อฉันทำเช่นนี้ฉันมักจะพบว่าหัวหอมจบลงด้วยไฟก่อนที่มันจะอ่อนตัวลง สิ่งที่ถูกต้องที่จะทำเพื่อที่จะทอดพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะไม่เผาไหม้?

ในที่สุดอุณหภูมิที่คุณตั้งไว้สำหรับกระทะของคุณขึ้นอยู่กับปริมาณของความพยายามที่คุณจะใส่ลงไปในการกวนหัวหอมและปริมาณของความอดทนที่คุณมีก่อนที่จะพิจารณาว่า 'เสร็จสิ้น'
หัวหอมเหงื่อออกอย่างถูกต้องอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงไม่ใช่ 5 นาทีสูตรส่วนใหญ่ถือว่าคุณมีความอดทน

1. ประการแรกหัวหอมไม่เหมือนกันทั้งหมด - พวกมันแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำอย่างมากดังนั้นคุณต้องปรับเปลี่ยนวิธีการของคุณในการทำสิ่งนี้

2. ประการที่สองกระทะทั้งหมดไม่เหมือนกัน - ปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมมากขึ้น

3. ประการที่สามเครื่องเขียน - คุณเดาได้ - เครื่องเขียนทั้งหมดไม่เหมือนกัน ...

ดังนั้นเริ่มจากการสุ่มนั้น

• ใช้กระสุนที่ดีหรือสามน้ำมัน

• ตั้งกระทะให้ร้อนจนเกือบสูบบุหรี่

• วางหัวหอมของคุณ

• ผัดและกวนต่อไปจนกว่าเสียงดังฉ่าจะเริ่มจางลง
  สิ่งนี้จะได้รับความร้อนในหัวหอมอย่างรวดเร็ว แต่ต้องการความสนใจอย่างต่อเนื่องของคุณ

• ปล่อยความร้อนลงไป maybe

• ผัดทุกสองสามนาที

• หากคุณยังคงได้ยิน 'เสียงแตก' ปล่อยความร้อนออกไป
  นี่คือความแตกต่างระหว่าง 'การทอด' และ 'การขับเหงื่อ' - หากยังคงประทุ การทอดทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาล [และในที่สุดก็ดำ] เหงื่อออกไม่ได้ เหงื่อออกในที่สุดจะทำให้พวกเขา 'สีน้ำตาลทอง' ซึ่งเป็นรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
  [นี่คือความชื้น - และความร้อนขึ้นอยู่ดูจุด 1, 2 & 3 หัวหอมเปียกจริง ๆ ที่คุณมีปัญหาในการทอดเลยคนแห้งจะแห้งทันทีเมื่อมองดู]

• เมื่อหัวหอมถึงอุณหภูมิเดียวกับกระทะและไม่ร้อนอีกต่อไปแล้วคุณสามารถผ่อนคลายกับสิ่งอื่น

เมื่อคุณมีปริมาณน้ำความร้อนและคำสั่งผสมน้ำมันที่ถูกต้องคุณสามารถขับเหงื่อพวกนี้ได้นานเท่าที่คุณต้องการและพวกมันจะไม่ไหม้
ในที่สุดพวกเขาจะคาราเมล แต่จะไม่เผาไหม้ตราบใดที่คุณกวนพวกเขาทุกสองสามนาที
เวลาระหว่าง 'ไม่กี่นาที' นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยทั้งสามและความอดทนของคุณที่จะได้รับส่วนนี้ด้วย & ไปยังบิตถัดไป

หรืออีกทางหนึ่ง ...

หากคุณกำลังหมดความอดทนและต้องการจะทำใน 5 นาทีแล้วคุณให้ความร้อนสูงขึ้นและคุณเก็บหัวหอมเหล่านั้นเคลื่อนย้ายอย่างต่อเนื่อง
ผลลัพธ์จะไม่หวาน แต่เป็นการประมาณที่สมเหตุสมผล

ทำเช่นนี้หากคุณหันหลังหรือกระพริบตานานเกินไปพวกเขาจะถูกเผาไหม้ที่ด้านล่างในขณะที่ยังคงอยู่ด้านบน
โดยทั่วไปถือว่าเป็นเพียงการกินรางถ้าคุณเรียกใช้ฮ็อตด็อกสุนัขเที่ยงคืนสำหรับร้านอาหารที่ฉลาดน้อยกว่าที่สะดุดจากไนท์คลับ;)

คุณอาจต้องใช้น้ำมัน / เนยอีกเล็กน้อย แต่สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการไม่ทำให้มันร้อนเกินไปและกวนบ่อยครั้ง เมื่อพวกเขาร้อนร้อนที่พอ หม้อหุงบางประเภทจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ เป็นระยะเวลาหนึ่งดังนั้นคุณอาจจำเป็นต้องลดความร้อนลงก่อน กระทะหนักจะทำแบบเดียวกัน แต่โดยรวมมีแนวโน้มที่จะทำให้การปรุงอาหารที่อ่อนโยนง่ายขึ้น คุณสามารถใส่ฝาปิดด้วยการตั้งค่าที่ค่อนข้างอ่อนโยนเปิดกระทะเพื่อคน สิ่งนี้ทำให้การปรุงอาหารมีความสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น แต่คุณต้องลดความร้อนลงต่ำกว่าเมื่อไม่ได้ใช้ฝา

สูตรมักบอกเป็นนัยว่าหัวหอมที่อ่อนตัวเร็วกว่าที่เป็นจริงดังนั้นโปรดอดทนรอ

คุณกำลังทอดอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไป พวกเขาต้องการเพียงเสียงดังฉ่า ๆ อ่อน ๆ เพื่อปรุงอาหารอย่างถูกต้องจนกระทั่งโปร่งแสง; ยิ่งลดลงหากคุณทำการคาราเมล

ลองวางสายโทรศัพท์ประมาณครึ่งหนึ่งระหว่างสิ่งที่คุณกำลังใช้กับและปิดจากนั้นปรับตามต้องการ

เคล็ดลับยอดนิยมที่เพื่อนพ่อครัวแบ่งปันกับฉัน หั่นหัวหอมและวางไว้ในชาม ไมโครเวฟประมาณ 3.5 ถึง 4 นาทีจากนั้นโยนพวกเขาลงในกระทะที่ร้อน (แต่ไม่ร้อนจนเกินไป) ด้วยเนยเล็กน้อยและน้ำมันพืช (เพื่อหยุดการเผาไหม้ของเนย)

microwaving นุ่มหัวหอมอย่างสมบูรณ์แบบ - กระทะทั้งหมดที่ทำคือการเพิ่มสีเล็กน้อย หากคุณเพิ่งนำสเต็กออกจากกระทะอย่าทำความสะอาดหัวหอมจะดูดซับรสชาติทั้งหมด!

3 ขั้นตอนในการซื้อหัวหอมนุ่ม / โปร่งแสง:

1. ทอดด้วยความร้อนต่ำ
2. ผัดให้สม่ำเสมอ
3. ความอดทน

หัวหอมในด้านต่าง ๆ ของโลกประพฤติแตกต่างกันเช่น หัวหอมสีแดงในเอเชียมีขั้นตอนเหล่านี้ - โปร่งแสง - สีน้ำตาลทอง - คาราเมล - เผา ในหัวหอมแดงของสหรัฐอเมริกาสามารถโปร่งแสง - เปลี่ยนสี แต่ไม่ไหม้เป็นสีน้ำตาลทอง ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของคุณเก็บความร้อนให้เป็นสื่อและมีไขมันเพียงพอ (น้ำมัน / เนย) ดังนั้นหัวหอมเปียกพอเมื่อเริ่มต้น มีความอดทนและอย่าเร่งความร้อนเพราะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกผสมกับเนย ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยความร้อนสูงปานกลางจนกระทั่งน้ำมันส่องแสง เพิ่มชิ้นหัวหอมและผัดเพื่อเคลือบหัวหอมด้วยน้ำมัน กระจายหัวหอมออกให้ทั่วกระทะและปล่อยให้ปรุงอาหาร

ฉันรู้ว่าคุณเลือกคำตอบแล้ว แต่เพื่อให้จุดอ้างอิงกับคุณ: ในเตาไฟฟ้าของฉันใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีด้วยการหมุนที่ 4/10 เพื่อทำให้นิ่มลง ฉันกวนพวกเขาทุก ๆ 1-2 นาที พวกมันจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณ 6/10 แต่จากนั้นคุณต้องกวนอย่างน้อยทุก ๆ 30 วินาทีหรือพวกมันจะเผาไหม้ (ร้อนกว่า = เร็วกว่าเพื่อเผา) ที่ 6/10 ฉันยังคงจบลงด้วย "สีน้ำตาล" ในบางส่วน แต่ไม่เคยมีรสชาติที่ถูกเผาไหม้ตราบใดที่พวกเขาถูกกวนอย่างเพียงพอ

นอกจากนี้ฉันใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พวกเขาปล่อยของเหลวเพียงพอที่จะป้องกันการเกาะติดที่น้ำมันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อการถ่ายเทความร้อนที่ดีขึ้นในตอนแรกแทนที่จะเป็นมาตรการต่อต้านการติด หากกระทะของคุณ "เหนียว" สุด ๆ น้ำมันก็อาจช่วยได้มากขึ้น เนยยังมีจุดควัน / การเผาไหม้ที่ต่ำกว่าน้ำมันส่วนใหญ่และจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าดังนั้นการทอดด้วยน้ำมันและจากนั้นการเพิ่มเนยเพื่อเพิ่มรสชาติภายหลังอาจช่วยได้

เมื่อฉันต้องการที่จะ "ทอด" ในเนยฉันเกือบจะ "ต้ม" พวกเขาในเนย โดยปกติเนยในหัวหอมในการปรุงอาหารของฉันหมายความว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของรูส์ดังนั้นฉันจะใช้เนยพอที่จะทอดหัวหอมเพื่อที่ฉันไม่จำเป็นต้องเพิ่มอีกต่อไปสำหรับรูส์ในภายหลังของฉัน (ซึ่งหมายความว่าหัวหอมค่อนข้างมาก เนย). มันอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพดังนั้นมันจึงเกิดขึ้นได้ยากที่ฉันจะทำสิ่งนี้ มิฉะนั้นมันเป็นมาตรฐานของฉันของน้ำมันมะกอก

ดูเหมือนว่าทุกสูตรจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหัวหอมและจะยิ่งลดลงไปอีกเมื่อใช้เวลานานในการทำให้คาราเมล - นานกว่าสูตรที่บ่งบอก

ใส่หัวหอมในกระทะตื้นเติมเกลือ (ไม่มาก) น้ำและน้ำมันบางส่วน (อย่าเกินกำหนดเว้นแต่จะวางแผนทำน้ำมันด้วยหลังจากทอด) นำไปตั้งไฟปานกลาง ... อย่าเปลี่ยนอุณหภูมิหลังจากนี้ น้ำจะต้มหัวหอมที่ 100C หลังจากที่น้ำส่วนใหญ่หายไปอุณหภูมิจะปีนขึ้นไป (หัวหอมในเวลานี้สุกคุณกำลังเล็งสี / พื้นผิว) และคุณควรเริ่มเปลี่ยนมัน ความอดทนและการสังเกตอย่างใกล้ชิดเป็นกุญแจสำคัญ อย่าลืมหันหลังให้ทุกอย่างทุกอย่างที่เหลือจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว! วิธีง่าย ๆ ในการโกงคือการทอดหัวหอมนิดหน่อยเพื่อทำให้แห้งและโรยพริกขี้หนู มันจะทำให้สีสมบูรณ์แบบ

ฉันมักจะเพิ่มน้ำเล็กน้อยในกระทะ

มีแนวคิดมากมายที่นี่ฉันแนะนำอีกอย่างหนึ่ง: วางฝาบนกระทะใช้ความร้อนต่ำ (น่าจะเป็นหนึ่งในสามของสิ่งที่คุณใช้) และเพิ่มน้ำมันหรือเนย ฝาไม่แน่ใจว่าความชื้นบางส่วนของหัวหอมอยู่ในกระทะและดูเหมือนว่าจะทำเคล็ดลับ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คนอื่นพูดว่าคุณไม่ต้องการในประสบการณ์ของฉันในการกระตุ้นหัวหอมตลอดเวลา ให้เวลาพวกเขาประมาณ 5-15 นาที

ถ้าคุณต้องการให้หัวหอมของคุณมืดลงให้ทำด้านบนจากนั้นปิดฝาแล้วเปิดไฟ IME ดีกว่าเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงผลที่ได้คือมากขึ้นและพวกเขาลิ้มรสความหวาน