นมไขมันลดลงมีสารเติมแต่งเพื่อเลียนแบบรสชาติของนมทั้งหมดหรือไม่?

ฉันได้รับคำสั่งจากพ่อครัวที่สอนให้ฉันทำอาหารบางอย่างรวมทั้งขนมอบบางชนิดที่ใช้นมตัวเลือก "สุขภาพ" คือการใช้นมทั้งตัวเพื่อลดไขมันชนิดอื่น ฉันอ่าน สิ่งเดียวกันกับผู้พิทักษ์ แต่มันแทบจะไม่เป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงสำหรับคำแนะนำในการปรุงอาหาร

เหตุผลของเขาคือนมที่มีไขมันออกจากมันมีสารให้ความหวานเทียมหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อเลียนแบบรสชาติของนมทั้งหมด เขาชี้แจงว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงเมื่อครีมเข้ามาในสมการ แต่ก็ยืนกรานว่านมทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อสูตรระบุ "นม"

นี่เป็นข้อความจริงหรือไม่? นมนอกกลุ่มมีสารเติมแต่งเพื่อเลียนแบบปริมาณไขมันที่หายไปหรือไม่? นมทั้งหมดมีจุดประสงค์ "สุขภาพดี" หรือไม่?

ในประเทศส่วนใหญ่ต้องมีการระบุส่วนผสม คุณมีสารเติมแต่งใดบ้างที่คุณอยู่? ไม่มีในสหราชอาณาจักร

ความหวานของนม (แลคโตส) สามารถละลายได้ในน้ำและไม่ได้อยู่ในไขมันดังนั้นการกำจัดไขมันจะไม่กำจัดแลคโตส ในความเป็นจริงมันจะเพิ่มความเข้มข้นเล็กน้อย นมสด มีไขมัน 3.7 กรัมและน้ำตาล 4.7 กรัมต่อ 100 มล. นมไขมันต่ำ มี & lt; 0.5 กรัมไขมันและน้ำตาล 5.0 กรัม แทนที่ไขมันที่หายไป ภายในข้อผิดพลาดในการปัดเศษน้ำตาลส่วนเกินถูกคิดโดยแทนที่ไขมันด้วยส่วนประกอบที่ไม่ใช่ไขมันของนม

หากผู้ผลิตกำลังจะเพิ่มสิ่งต่าง ๆ เพื่อให้มันเหมือนกับนมเต็มตัวคุณคงคิดว่าพวกเขาจะทำงานได้ดีขึ้น ปกติฉันมีไขมันต่ำในระดับกึ่งหนึ่งและทำช็อคโกแลตร้อนและความแตกต่างระหว่างสิ่งนั้นกับทั้ง (รวย) หรือไขมันต่ำ (น้ำ) นั้นสำคัญมาก

เมื่อคุณมาถึงผลิตภัณฑ์นมแปรรูปมันเป็นเรื่องที่แตกต่างและนี่อาจเป็นสาเหตุของความสับสนของใครบางคน โยเกิร์ตผลไม้ใช้สิ่งนี้มากจนสุดขีดเนื่องจากเวอร์ชันที่ปราศจากไขมันมีแนวโน้มที่จะรวมตัวเพิ่มความข้น (โดยทั่วไปคือแป้งข้าวโพดหรือเพกตินดังนั้นจึงไม่มีอะไรผิดปกติ) และ "เบา" รุ่นมีสารให้ความหวาน, น้ำ, เครื่องปรุงและในตัวอย่างนี้โดยเฉพาะเจลาติน นี่เป็นกรณีในบทความ Guardian ที่คุณเชื่อมโยง - คำพูดที่เกี่ยวข้องคือ

บ่อยครั้งที่การปรุงรสเช่นช็อคโกแลตสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลจะถูกเติมลงในนมไขมันต่ำและหางพร่องมันเนยเพื่อชดเชยรสชาติเมื่อไขมันถูกกำจัด

ซึ่งค่อนข้างชัดเจนหมายถึงเครื่องดื่มที่ใช้นมและไม่ให้นม (มันจะพูดถึงน้ำตาลเพิ่ม) ดังนั้นบทความจึงไม่ผิด (จำเป็น) แต่ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง

สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ให้ระบุว่าถ้าไม่ใช้ให้ใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ การตั้งค่าจะแตกต่างกันไปตามเวลาและสถานที่ หลายปีที่ผ่านมาวิธีเดียวที่จะได้รับนมพร่องมันเนยคือการเรียดด้วยตัวเองอาจจะใช้ครีมสำหรับบางสิ่งบางอย่าง