มีวิธีการต้มไข่แตกโดยไม่ทำเลอะเทอะหรือไม่?

15

ถ้าเราต้มไข่ที่มีรอยแตกบนเปลือกของมันก่อนที่จะเดือดมันจะแตกและกระจายไปในน้ำ ในหลายกรณีถ้าเราใส่ไข่ลงไปในน้ำร้อนมันจะแตกด้วย ดังนั้นมีวิธีที่ปลอดภัยในการต้มไข่แบบนั้นหรือควรทอดหรือปรุงในวิธีอื่นหรือไม่?

eggs hard-boiled-eggs

— user29521
แหล่งที่มา

9

ฉันอยากจะเตือนทุกคนว่าคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการต้มไข่แตกที่รู้จักกันโดยไม่เลอะ หากคุณมีวิธีการในการตรวจหารอยแตกกรุณาโพสต์ที่cooking.stackexchange.com/questions/22535 หากคุณมีวิธีการลดโอกาสที่ไข่ทั้งใบจะร้าวระหว่างการต้มโปรดโพสต์ที่การปรุงอาหาร สำหรับคำอธิบายทางทฤษฎีว่าทำไมรอยแตกไข่ในช่วงเดือดโพสต์ที่cooking.stackexchange.com/questions/63296

— rumtscho

11

คำว่า "ปลอดภัย" จริงๆแล้วคุณหมายถึงอะไร? ฉันคิดว่าคำถามนี้จะเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับการปรุงอาหารไข่โดยไม่ต้องทำอาหาร

— nasch

1

ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีรอยแตกมากแค่ไหน ฉันจงใจใส่รอยแตกขนาดเล็กลงในไข่ของฉันก่อนที่จะเดือดอย่างหนักเพื่อให้เปลือกง่ายขึ้น

— บาบี

24

หากไข่แตกแล้วมันจะแตกเป็นเสี่ยง ๆ เมื่อต้มไม่มีวิธีที่จะหลีกเลี่ยงได้มันจะเป็นการดีที่สุดถ้าใช้วิธีอื่น โปรดระวังว่าเมื่อไข่แตกพวกเขาจะไม่สามารถป้องกันจุลินทรีย์ได้อีกต่อไปหากคุณไม่รู้ว่าไข่แตกนานแค่ไหนก็เป็นการดีที่สุดที่จะโยนทิ้ง

— GDD
แหล่งที่มา

23

ฉันใช้Egglettes ™เพื่อต้มไข่ของฉัน คุณเพียงแตกร้าวไข่ลงในถ้วยซิลิโคนแล้ววางลงในน้ำเดือด โดยไม่ต้องการที่จะดูเหมือน infomercial เส็งเคร็ง (ดูด้านล่าง) ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะแตกไข่ลงในถ้วยกว่าที่ฉันคิดว่ามันจะปอกเปลือกไข่ออกจากไข่ลวกนุ่ม

เห็นได้ชัดว่ามันไม่ต่างอะไรเลยถ้าไข่มีรอยแตกเมื่อเร็ว ๆ นี้ (จากการถูกทิ้งลงบนผิวน้ำ) เนื่องจากคุณเอาเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{เพื่อหลีกเลี่ยงข้อสงสัยฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Egglettes นอกเหนือจากการเป็นลูกค้า}}

— ริชาร์ด
แหล่งที่มา

ว้าวคุณจะสามารถลอบไข่ด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน เพิ่มน้ำ / น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ค่อนข้างเย็น

— ภายใน

3

ได้. และกวนด้วยการเติมนมและหมุนพวกเขาด้วยตะเกียบเป็นเวลาสิบวินาที

— Richard

สั่งซื้อตอนนี้แล้วฉันเดาว่า: P

— insidesin

3

คุณสามารถแก้ไขคำชี้แจง / ข้อจำกัดความรับผิดชอบในคำตอบของคุณว่าคุณเป็นพันธมิตรในทางใดทางหนึ่งด้วยเครื่องมือนี้หรือไม่? อาจไม่เป็นปัญหา แต่เครือข่ายนี้มีปัญหากับผู้คนที่โฆษณาผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องมีการแบ่งปันความร่วมมือซึ่งเป็นสแปมตามกฎของเรา เป็นการดีที่จะกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่คุณมีส่วนร่วมโดยเฉพาะ แต่คุณต้องมีความชัดเจนเกี่ยวกับการเข้าร่วม meta.stackoverflow.com/questions/260638/…มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎสแปมของเรา

— Nzall

5

@Nzall - ฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ผู้คนมักไม่อ้างถึงโฆษณาของตัวเองว่าเส็งเคร็งถ้าพวกเขาทำงานให้ บริษัท

— Richard

6

การเติมเกลือลงไปในน้ำก็ช่วยได้เช่นกัน มีหลายทฤษฎีว่าทำไมงานนี้

ทิศทางการดูดซึม
ไข่ขาวจะแข็งเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือและโดยทั่วไปจะปิดรอยแตกอีกครั้ง
ความแตกต่างของจุดเดือด

— StefanJanssen
แหล่งที่มา

10

ยากที่จะเชื่อว่าเกลือที่ใช้ในการปรุงอาหารจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอย่างมีนัยสำคัญ ฟังดูเหมือนหลาย ๆ คนที่อ้างว่าคุณใส่เกลือลงไปในน้ำเมื่อคุณต้มอาหารเพราะมันหมายถึงน้ำเดือดที่ร้อนขึ้นเพื่อให้อาหารทำอาหารได้เร็วขึ้น - ในความเป็นจริงการเปลี่ยนแปลงของจุดเดือดนั้นเป็นไปตามลำดับที่สิบ จึงทำให้ไม่มีความแตกต่างเป็นหลัก

— David Richerby

5

จากประสบการณ์ของฉันนี่คือคำตอบที่ถูกต้อง ไม่สำคัญว่าจะเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจุดเดือดหรือทิศทางการดูดซึมหรืออะไรก็ตามตราบใดที่มันทำงาน

— เบส

ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันคือเกลือมากขึ้น = แตกน้อยลง ฉันยอมรับว่าฉันใช้เกลือมากเมื่อฉันรู้ว่าไข่ของฉันแตกเป็นแผ่น ๆ ไม่ได้ปริมาณของเกลือหนึ่งใช้ ตามปกติ ฉันไม่เสแสร้งรู้หรือเข้าใจว่าทำไมมันถึงได้ผล

— Mołot

@ Mołotตกลง แต่ไข่นี้แตกแล้ว

— David Richerby

1

คำตอบได้รับการแก้ไขตั้งแต่ความเห็นครั้งแรกของฉันดังนั้นในรายละเอียดเพิ่มเติม: 1. เกลือที่เพิ่มขึ้นในน้ำจะทำให้น้ำเล็กน้อยออกจากไข่; มันจะสร้างความแตกต่างอะไร 2. ไข่ขาวจะแข็งตัวเมื่อโดนน้ำเดือด - ไข่ขาวแข็งตัวที่ประมาณ 80C (176F) และน้ำเดือดนั้นร้อนกว่ามาก 3. อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วการเพิ่มขึ้นของจุดเดือดจากการเติมเกลือนั้นเล็กน้อย: แม้ว่าคุณจะเติมเกลือ 60 กรัม (2 ออนซ์) ต่อลิตร (quart) น้ำ แต่จุดเดือดจะเพิ่มขึ้นประมาณ 0.5C เท่านั้น (1F)

— David Richerby

5

คุณสามารถเลือกที่จะรุกล้ำไข่

ไข่จะแตกเป็นถ้วยหรือชามขนาดใด ๆ แล้วค่อย ๆ เลื่อนลงไปในกระทะที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส (167 ° F) และปรุงจนไข่ขาวส่วนใหญ่แข็ง แต่ไข่แดงยังคงนุ่ม ไข่ตุ๋น "สมบูรณ์แบบ" มีไข่แดงที่ไหลออกมาพร้อมกับเปลือกแข็งและไม่มีสีขาวดิบเหลืออยู่

ฉันไม่มีประสบการณ์ใด ๆ กับเรื่องนี้ แต่ฉันจะจินตนาการว่าคุณสามารถปรุงมันได้จนไข่แดงแข็งขึ้นพร้อมกับผ้าขาว

— MonkeyZeus
แหล่งที่มา

เพื่อให้ชัดเจนหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญคืออุณหภูมิของน้ำ - น้ำควรร้อน แต่ไม่เดือด - ช่วยให้ไข่เข้าด้วยกัน (หรือมากกว่าน้ำเดือดทำให้ไข่ไม่อยู่ด้วยกัน) ..

— user3067860

1

@ user3067860 ใช่ฉันคิดว่า "75 Celcius" ครอบคลุมถึงแม้ว่า คำตอบของฉันจะกล่าวถึงส่วนของ "หรือควรทอดหรือปรุงด้วยวิธีอื่น" ของคำถาม

— MonkeyZeus

ฉันไม่เคยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารไข่ฉันไปโดย "เดือด", "เดือดปุด ๆ " ฯลฯ ไม่มีความคิดว่าร้อน 75 C ยกเว้นมันอยู่ระหว่าง 74 C และ 76 C

— 3067860

@ user3067860 ขอบคุณอีกครั้ง ฟังดูเป็นตัวเลือกดังนั้นอย่าลังเลที่จะโพสต์ประสบการณ์ของคุณเองด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ไม่รุกล้ำ

— MonkeyZeus

@MonkeyZeus ฉันไม่คิดว่าคุณจะตอบคำถามที่นี่ ผู้ถามทราบว่ามีวิธีการปรุงไข่แบบอื่นและไม่ขอคำแนะนำจากพวกเขา คำถามคือ (ถอดความ) "ฉันสามารถต้มมันยากหรือฉันจะต้องทำอย่างอื่น?" ไม่ใช่ "วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไข่ที่เปลือกแตก?" ดังนั้นคำตอบคือ "ใช่คุณสามารถต้มมันอย่างหนักโดยใช้เทคนิค XYZ" หรือ "ไม่การต้มมันจะไม่ทำงานดังนั้นคุณจะต้องทำอย่างอื่น"

— David Richerby

3

คุณสามารถต้มไข่ที่ร้าวได้อย่างปลอดภัยเพียงแค่ใช้ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำส้มสายชูสีขาวลงไปในน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ลงไปในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด ไข่จะไม่ออกมาจากเปลือกของมัน คุณยังสามารถทำไข่ลวกได้ คลิกที่นี่เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับการรุกล้ำไข่

— user227201
แหล่งที่มา

2

เชื่อหรือไม่ว่าคุณสามารถใส่เทปพันสายไฟ (เช่นเทปกาว - เทปหนัก) ทับลงไปได้

(ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมทุกคนจะรำคาญกับเรื่องนี้ - ไข่ต้มที่มี "poking out" สีขาวบางอย่างดี - แต่คุณมีมัน)

— Fattie
แหล่งที่มา

8

อาหารเทปพันท่อปลอดภัยหรือไม่?

— wjandrea

5

@wjandrea มันปลอดภัยที่จะเดิมพันไม่ได้ คำแนะนำนี้มีประโยชน์สำหรับคนที่ปรุงอาหารเพื่อแสดงเท่านั้น แต่มีคนที่ต้องการไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบสำหรับภาพถ่าย ฯลฯ ดังนั้นอาจมีบางคนได้รับประโยชน์จากคำตอบนี้

— Mołot

5

เทปพันสายไฟจะชะล้างใครลงไปในน้ำและไข่ หากคุณไม่ได้รับข้อมูลที่ตรงกันข้ามคุณควรสมมติว่าเทปพันสายไฟไม่ปลอดภัยต่ออาหารและควรใช้เทปพันสายไฟแบบต้มสองครั้ง

— David Richerby

แม้ว่าเทปพันสายแน่นอนไม่ปลอดภัยกับอาหาร แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันจะเสี่ยง เทปพันสายไฟที่มีคุณค่าไม่ได้เป็นน้ำที่ละลายน้ำได้ (แม้ว่าฉันน้อยแน่ใจเกี่ยวกับน้ำเดือดที่ละลายน้ำได้ ) จริง ๆ แล้วฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันมีเทปพันท่อที่สัมผัสกับอาหารที่ฉันกินในภายหลังและไม่มีผลร้ายใด ๆ และโดยทั่วไปไข่จะไม่ดูดซับสิ่งที่อยู่ในน้ำ แต่ใช่ฉันไม่อยากแนะนำคนอื่น

— leftaroundabout

1

@leftaroundabout ดูเหมือนว่าอย่างน้อยส่วนประกอบบางส่วนของกาวจะเริ่มลอยไปมาในน้ำแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ "ละลาย" อย่างเป็นทางการก็ตาม

— David Richerby

1

เป็นไปได้ที่จะต้มไข่ด้วยไอน้ำ โดยปกติจะต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ไข่วางตั้งตรงและไม่เปิดแยกเนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับน้ำร้อนโดยตรง

— fiscblog
แหล่งที่มา

4

มันใช้งานได้กับไข่ที่ร้าวแล้วหรือไม่? และทำไมการสัมผัสกับน้ำร้อนจึงทำให้ไข่มีแนวโน้มที่จะแตกเป็นเสี่ยง

— David Richerby

ฉันมีอุปกรณ์สองอย่างเช่นนี้และทิศทางบอกว่าคุณต้องเจาะไข่ด้วยเข็ม (รวมอยู่ด้วย) โดยเฉพาะ บางครั้งถ้ารูมีขนาดใหญ่เล็กน้อยหรือถ้ารูแตกก็มีวัสดุไข่ขาวพุ่งออกมาจากไข่จำนวนมาก มันยังคงทำให้ไข่แข็งดี แต่มันไม่สวย ไข่ที่ร้าวจะขยายออกเป็นรูปร่างแปลก ๆ (อีกครั้งอาจจะรสชาติดี)

— JPhi1618

1

เมื่อทำไข่ต้มในเรือกลไฟเชิงพาณิชย์ฉันได้เห็นปัญหาเดียวกันกับไข่ที่แยกกันเช่นเดียวกับน้ำเดือด

— AGirlHasNoName

0

หากไข่แตกในขณะที่เพียงแค่โยนออก ถึงแม้ว่ากระบวนการเดือดจะฆ่าทุกสิ่งที่กำลังเติบโตอยู่ก็ตามความรู้สึกที่ดีบอกว่ามันไม่คุ้มกับความเสี่ยง หากไข่แตกเมื่อคุณใส่ลงในน้ำหรือในขณะทำอาหาร จากประสบการณ์ของฉันความร้อนจะทำให้ชั้นสีขาวด้านนอกแข็งตัวในขณะที่มันทำอาหารซึ่งจะล็อคทุกอย่างที่อยู่ภายในแตกหรือไม่ สิ่งที่แย่ที่สุดที่ฉันเคยเห็นเกิดขึ้นจากการปรุงไข่ที่ร้าวก่อนคือการหลบหนีเล็กน้อยสีขาวและถูกทำให้สุกในน้ำทำให้มันดูมีเมฆมาก ฉันกินไข่จำนวนมากที่แตกขณะทำอาหารและไม่เคยมีปัญหาใด ๆ

— CMB
แหล่งที่มา

ฉันไม่เชื่อว่าจะต้มไข่เพื่อฆ่าเชื้อ ชิ้นส่วนด้านนอกจะได้รับสูงถึง 100C แต่ชิ้นส่วนด้านในไม่ได้ - ไข่แดงสามารถตั้งค่าได้อย่างสมบูรณ์ที่ประมาณ 70C

— David Richerby

@ David Richerby ฉันเห็นด้วย ดีกว่าที่จะรับสดใหม่

— CMB

0

คุณสามารถ "นึ่ง" ไข่แทน ใช้ตัวคั่น / ตะแกรงเพื่อพักไข่ไว้เหนือน้ำเดือดในกระทะ มันจะใช้เวลานานกว่าการต้มเพื่อทำไข่ให้สุกสนิท

— aquarian47
แหล่งที่มา