การหาสเต็กราคาถูก แต่คุณภาพสำหรับการย่าง

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราย้ายไปที่อาคารอพาร์ทเมนต์ที่สวยงามพร้อมเตาย่างบนดาดฟ้าที่ดี ฉันเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการย่างและมันเป็นความผิดพลาดเพราะตอนนี้ฉันชอบริบอายอายส์ชั้นเลิศสเต็ก (ฉันคิดว่าเราซื้อ Whole Foods ทั้งเกรด 3 เนื้อ)

ปัญหาคือสเต็กดังกล่าวค่อนข้างแพงอยู่ที่ $ 13-19 / ปอนด์

มีเคล็ดลับในการค้นหาเนื้อคุณภาพดีในราคาที่ต่ำกว่าการรอส่วนลดหรือไม่? สามารถเตรียมสเต็กที่มีราคาถูกกว่าให้มีคุณภาพ / รสชาติใกล้เคียงกับการย่างบนตะแกรงที่ดีกว่าได้หรือไม่ถ้าฉันชอบแบบฟอร์มแฟกเตอร์ของซี่โครง

มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้:

• ซื้อในจำนวนมาก โดยทั่วไปจะมีส่วนลดใหญ่สำหรับการซื้อ 'แพ็คครอบครัว' (ปกติ 5+ ปอนด์) ในครั้งเดียว ฉันชอบซื้อของที่ Wegman เพราะพวกเขาขายสเต็กที่อยู่บนผ้าปูที่นอนที่ห่อของแต่ละคนดังนั้นฉันจึงสามารถปิดผนึกไว้เพื่อใช้ในภายหลังในสัปดาห์หรือแช่แข็งพวกเขา

• ช็อปที่มากกว่าหนึ่งร้าน พวกเขาทุกคนมียอดขายในแต่ละสัปดาห์และคุณมีข้อเสนอที่อาจเกิดขึ้นมากขึ้นถ้าคุณเข้าชมหนึ่งวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ข้อเสนอที่แตกต่างกัน (ไม่ใช่ในห่วงโซ่เดียวกัน) ระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานกลางสัปดาห์

• มองหา 'ต้องขายแพคเกจ เมื่อแพ็กเกจได้รับภายในหนึ่งหรือสองวันของ 'ขายโดย' วันที่ร้านค้าส่วนใหญ่จะทำเครื่องหมายพวกเขา บ่อยครั้งที่มีราคาครึ่งหนึ่ง แต่ฉันเห็นมันทุกที่ตั้งแต่ 30-70% ร้านค้าบางแห่งจะตบพวกเขาด้วยแท็กราคาสีเหลืองหรือสีส้มสดใสและนำพวกเขากลับมาในส่วนที่พวกเขามาจากในขณะที่คนอื่นจะมีสถานที่ในแผนกเนื้อสัตว์ที่เป็นเพียงแพคเกจต้องขาย

• ตัดสเต็กของคุณเอง สำหรับการตัดเนื้อคุณสามารถรับการคั่วและพวกเขามักจะมีราคาถูกกว่าสเต็ก คุณจะต้องตัดให้ได้ขนาดที่เหมาะสมด้วยตัวคุณเอง (อย่าทำอย่างนี้ถ้าคุณไม่มีมีดขนาดใหญ่) สำหรับริบอายมองหา 'ซี่โครงย่างไร้กระดูก' หรือ 'ซี่โครงย่างย่าง' หากคุณต้องการมันบนกระดูก สำหรับการตัดบางครั้งคุณจะได้รับครึ่งแรกในถุง cryovac แต่เป็นการเลือกที่ จำกัด มากขึ้นเว้นแต่คุณจะไปที่ร้านสไตล์คลังสินค้า (Costco, BJs ฯลฯ )

• ซื้อเนื้อสัตว์ต่างๆ ซี่โครงมีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งในการตัดสเต็กราคาแพงกว่า มีเว็บไซต์ไม่กี่แห่งที่มีคำแนะนำสำหรับสเต็กที่ประหยัดมากขึ้น:

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp (สามอันดับแรกของพวกเขาคือใบมีดที่ไม่มีกระดูก, ปีกบางและ Tri-tip)
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/ (เชยตา, เหล็กแบน, ไตรปลาย)
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try (tri-tip, ไม้แขวน, chuck eye)
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts-of-beef-you-should-be-buying-according-to-a-butcher-240281 (เชยตาเหล็กแบนไม้แขวนเสื้อ)

  สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้ก็คือไขมันในกล้ามเนื้อน้อยกว่ายิ่งหายากที่คุณควรปรุงมัน สำหรับการตัดแบบลีนที่มาจากกล้ามเนื้อทำงานคุณจะต้องฝานบาง ๆ บนเกรนจึงไม่ยากเกินไป

เมื่อคุณพูดถึง Whole Foods ฉันถือว่าคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกา ในกรณีดังกล่าวคุณมีแนวโน้มที่จะอยู่ในระยะทางที่เหมาะสมในการขับรถของ Costco หรือ Sam's Club (ร้านค้าคลังสินค้าขนาดใหญ่ที่ต้องการสมาชิก) ที่ร้านค้าเหล่านี้และร้านค้าอื่น ๆ คุณสามารถซื้อสิ่งที่เรียกว่า "การตัดครั้งแรก" ในทางเลือกและแม้กระทั่งเกรดพิเศษ การตัดครั้งแรกเป็นชิ้นกายวิภาคขนาดใหญ่ของสัตว์ที่ถูกตัดต่อไปเป็นการตัดที่คุ้นเคยมากขึ้น สเต็กคั่วและอื่น ๆ

ในสหรัฐอเมริกาสเต็กริบอายถูกตัดจากเนื้อซี่โครงครั้งแรกหรือมากกว่านั้นโดยเฉพาะเนื้อซี่โครง 7 ชิ้นย่อย นี่คือรูปภาพของกระดูกซี่โครงย่อย 7 ซี่ที่ถูกตัดแต่งกระดูก แต่ไม่ถูกลบออก (พร้อมที่จะถูกตัดเป็นสเต็กกระดูก) และแผนภาพแสดงให้เห็นว่าสัตว์ถูกตัดออกจากที่ใดในสัตว์

แหล่ง

ซี่โครงแรกคือ G & H ส่วนย่อยย่อย 7 ซี่คือ G

แหล่ง

สถานที่หลายแห่งจะลดจำนวนครั้งแรกเป็นสเต็กฟรีหากคุณซื้อทั้งครั้งแรกหรือครั้งแรก หรือคุณสามารถทำมันเองด้วยมีดขนาดใหญ่และจาระบีศอกบางอย่างถึงแม้ว่าคุณอาจต้องการเริ่มต้นด้วยการเริ่มต้นที่ไม่มีกระดูกสำหรับสิ่งนี้เพียงเพื่อให้ได้แนวคิดเกี่ยวกับงาน คุณจะได้รับปลอกกระสุนออกเงินสดจำนวนมากในครั้งเดียว แต่เงินฝากออมทรัพย์ VS ซื้อสเต็กคุณภาพเดียวกันในร้านขายของชำตามปกติที่มีขนาดใหญ่

คุณอาจต้องการตรึงสเต็กบางส่วนดังนั้นโปรดถามว่าคุณต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแพ็คสเต็กอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด (และเหนียวแน่น) สำหรับการแช่แข็งหรือไม่

เธอเป็นบทความเกี่ยวกับวิธีการหั่นเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่าให้ดีขึ้น มีตัวเลือกมากมายในการ "แปลง" การตัดที่แตกต่างกัน

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

google ฉบับย่อให้ผลลัพธ์จำนวนมากในหน้าแรก ฉันขอแนะนำให้ใช้ Google ก่อนกองซ้อน

อาจกลับมาพร้อมคำถามเฉพาะสำหรับการตัดเฉพาะ

ในพื้นที่ของเราสเต็กเนื้อสันในระดับดีเลิศที่โฮลฟู้ดส์จะเป็นสองเท่าของราคาที่คุณพูดถึง ดังนั้นโดยเกรด 3 คุณหมายถึงเกรด Choice หรือไม่

ทั้งสองวิธีมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าเนื้อวัวทุกชนิดไม่ได้ให้เกรดและไม่จำเป็นต้องเป็น เนื้อวัวทั้งหมดได้รับการตรวจสอบเพื่อความเรียบร้อย แต่การให้คะแนนเป็นขั้นตอนทางเลือกที่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับผู้ซื้อและผู้ซื้อทั้งหมดไม่พบว่ามีคุณค่า ฉันได้รวมลิงค์หลายอันเพื่ออธิบายเรื่องนี้

คนขายเนื้อบริการเต็มรูปแบบบางครั้งก็ตกอยู่ในหมวดหมู่นั้น พวกเขาซื้อเนื้อวัวทั้งสองด้านและสั่งตัด ค้นหาและทำความรู้จักกับคนขายเนื้อและคุณอาจจะได้สเต็กที่ยอดเยี่ยมในราคาที่ค่อนข้างต่ำ ส่งให้เพื่อนของคุณในแบบของคุณและคุณอาจได้รับคำสั่งซื้อฟรีทันที

ความปลอดภัยด้านอาหารของ USDA เทียบกับการจัดระดับ USDA

เนื้อเฟดหญ้าและการคัดเกรด USDA

ได้รับการรับรอง Angus Beef กับ USDA Grading

วิธีการของฉันคือการเตรียมสเต็กริบอายราคาถูกจริงๆในแบบที่มันจะมีเนื้อสัมผัส / รสชาติของการหั่นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงกว่าซึ่งทำขึ้นตามอัตภาพ วิธีนี้ใช้งานได้ดีเมื่อคุณมีปาร์ตี้และต้องปิ้งสเต็กสักก้อนเพราะการเตรียมส่วนใหญ่เสร็จสิ้นในวันก่อน

ฉันซื้อริบอายของฉันจากตลาดขายดีในราคา $ 4.99 / ปอนด์ แต่ไม่มีเกรด USDA ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เนื้อมีลักษณะเหมือน USDA เลือก

เพียงแค่เตือนวิธีการนี้อาจจะซับซ้อนกว่าเมื่อเทียบกับการย่างแบบธรรมดา สามารถใช้กับริบอายเกรดใดก็ได้ แต่น่าทึ่งสำหรับการตัดที่ถูกกว่าเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ / พื้นผิวนั้นรุนแรงมาก

และตอนนี้ความสนุก:

1) เตรียมสเต็กบนกระทะด้วยน้ำมันอะโวคาโดร้อนๆ ย่างสเต็กเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีพลิกทุก 10 วินาที ขั้นตอนนี้เริ่มต้นปฏิกิริยา Maillard ในเนื้อสัตว์และเติมเข้าไปด้วยรสชาติในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

2) จากนั้นฉันปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเส้นประของน้ำปลาเอเชียหรือน้ำปลา ปริมาณเกลือที่ฉันใช้มีประมาณ 1% ของน้ำหนักสเต็ก หากมีไขมันจำนวนมากยังคงอยู่ในสเต็กฉันใช้เกลือในปริมาณที่สูงกว่าการตัดแบบลีนจะต้องใช้น้อยกว่า ไขมันมากขึ้นช่วยให้คุณเพิ่มเกลือ (รส) มากขึ้นในขณะที่ยังคงความเค็มในระดับเดียวกัน น้ำปลาในเอเชียนั้นใช้เนื้อที่ในการย่อยสลายน้ำเนื้อสัตว์และมันจะช่วยกระตุ้นกระบวนการชราในเนื้อสัตว์

3) ชุดสูญญากาศสเต็กฉันใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศในห้อง หากคุณใช้เครื่องปิดผนึกที่ไม่มีห้องคุณจะต้องปิดผนึกอย่างรวดเร็วก่อนที่เกลือจะดึงความชื้นออกมามากเกินไปและชุบสเต็ก

4) อายุในตู้เย็น 2-5 วัน ยิ่งคุณมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รับมากเท่านั้น อย่าไปเกิน 5 วัน

5) ลวกสเต็กในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พื้นผิวใด ๆ และเพื่อช่วยรักษารูปร่างของสเต็ก

6) ปรุงสเต็กในอ่างแช่อุณหภูมิ 114 องศาฟาเรนไฮด์ประมาณ 4 ชั่วโมง วิธีนี้ทำให้สเต็กนุ่มโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์

7) โอนสเต็กไปยังชุดแช่ที่อุณหภูมิ 133 องศาฟาเรนไฮน์ (med-rare) เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง เวลาที่นานขึ้นจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เช่นย่าง ฉันชอบเวลาทำอาหารส่วนตัว 6 ชม.

9) รับเตาย่างถ่านให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยโรยหน้าเมคไคต์หรือฮิคกอรี่บนถ่านเพื่อเพิ่มควันเล็กน้อย

8) แห้งและเช็ดสเต็ก ความชื้นของพื้นผิวจะหน่วงเวลาการไหม้เนื่องจากการเดือด ปรุงรสพื้นผิวจะเผาไหม้และถ่านเพิ่มความขมขื่นให้กับเปลือกโลก

10) โยนเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนตะแกรง จากนั้นนำสเต็กไปวางบนเนยที่กำลังไหม้ประมาณ 30 วินาทีแล้วพลิกทุก 15 วินาที เนยที่เผาไหม้จะเพิ่มรสชาติของปฏิกิริยา Maillard ให้กับเปลือกสเต็ก

เสิร์ฟพร้อมเกลือโรยรมควัน

ปกติแล้วฉันจะตัดฝาครอบกระดูกซี่โครงออก

คำแนะนำสองข้อสำหรับคุณซึ่งยังไม่ได้แนะนำ:

Sous-Vide

คุณสามารถได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยการลดราคาถูกกว่าด้วยเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่าง ฉันขอแนะนำ sous-vide + sear

วิธีsous-vide (พร้อมกับเกลือที่เหมาะสม) ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่รุนแรง (และมักจะถูกกว่า) ที่อุณหภูมิคงที่ / ที่เหมาะสมในการปรุงเนื้อสัตว์ จากนั้นคุณสามารถทำมันให้เสร็จบนเตาย่างที่มีควันบุหรี่เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาของ Maillard ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่อร่อย

ขณะนี้มีเครื่อง sous-vide ราคาผู้บริโภคจำนวนมากให้เลือก หลายแอปเหล่านี้มาพร้อมกับแอพที่จับคู่เพื่อช่วยคุณในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ทราน

วิธีแก้ปัญหาอื่นที่ต้องใช้วิธีทำอาหารระดับโมเลกุลคือการใช้ transglutaminase (หรือที่เรียกว่า "เนื้อกาว") เพื่อประกอบชิ้นส่วนที่ถูกลงในรูปร่างที่คุณต้องการก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร คุณสามารถค้นหาวิดีโอมากมายบน youtube ซึ่งจะแนะนำให้คุณรู้จักกับส่วนผสมใหม่นี้

ใช้ chuck eye, round top และ round bottom สำรวจเทคนิคการย่างสัตว์ทั้งตัวจริงๆ ลองย่างส่วนต่าง ๆ อย่าอายไปจากเนื้อหมูด้วย หมูมีการตัดที่ดีจริงๆที่สามารถปรุงเป็นสื่อได้อย่างปลอดภัยในบางกรณี การย่างสามารถทำได้มากกว่าเตรียมสเต็ก มันจะเป็นความอัปยศถ้านั่นคือทั้งหมดที่คุณทำกับมัน

นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของชุมชนทำอาหาร youtube ที่คุณควรลองดู

นอกเหนือจากนั้นฉันมีญาติที่ซื้อวัวครึ่งตัวในแต่ละครั้งและหยุดมัน นั่นทำให้ต้นทุนลดลงมาก แต่คุณต้องกินวัวที่เหลือ

ฉันเคยได้ยินว่าเนื้อจากโคนมที่เกษียณแล้วนั้นดีและราคาถูกกว่า แต่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงวิธีการทำอาหารเพื่อที่จะได้ผ่อนคลายเนื้อ

คำแนะนำสุดท้ายของฉันคือหยุดซื้อเนื้อสัตว์จากอาหารทั้งหมด หากนี่เป็นส่วนสำคัญในการดำเนินชีวิตของคุณคุณอาจต้องลองสร้างความสัมพันธ์กับสถานที่ที่จะทำลายเนื้อของคุณ

เรามีโชคลาภจากคนขายของชำในท้องถิ่นของเราที่ให้บริการเนื้อสันนอกเนื้อวัวในกรณีนี้ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ NY Strip มันมักจะไปสำหรับ $ 7.99 ต่อปอนด์ ฉันจะเหี่ยวเฉาทุกด้านในกระทะเหล็กแล้วเสร็จในเตาอบที่อุณหภูมิ