เมื่อฉันใส่กะทิลงในกาแฟนมเปรี้ยวและก้อนรูปแบบซึ่งดูไม่ดีในกาแฟ เมื่อฉันให้ความร้อนกะทิ curds ยังคงรูป ฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
เมื่อฉันใส่กะทิลงในกาแฟนมเปรี้ยวและก้อนรูปแบบซึ่งดูไม่ดีในกาแฟ เมื่อฉันให้ความร้อนกะทิ curds ยังคงรูป ฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
คำตอบ:
นมธรรมดาเป็นอิมัลชัน - ของเหลว [ไขมัน] ที่แขวนอยู่ในของเหลวอื่น [น้ำ] ในแง่ที่ง่ายที่สุด
กะทิเป็นสารแขวนลอย - สารแขวนลอยในของเหลว
การผสมอิมัลชันเข้ากับฐานของเหลวอื่นที่คล้ายกันมีแนวโน้มที่จะยังคงอิมัลชัน
การผสมสารแขวนลอยเข้ากับของเหลวอื่นมีความเป็นไปได้ที่แตกต่างกันที่ทั้งสองจะแยกอีกครั้งเนื่องจากความร้อน - กระแทกและก่อตัวเป็นก้อน
บางทีถ้าคุณอุ่นกะทิล่วงหน้าอาจมีแนวโน้มที่จะบรรเทาได้แม้ว่าการทดสอบของคุณจะพูดเป็นอย่างอื่น
ฉันลังเลที่จะพูดเพิ่มตัวเพิ่มความหนาก่อนเช่นคอร์นฟลาวเวอร์ & อุ่น - นี่จะผูกไว้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นที่น่าพอใจ