คำถามติดแท็ก coconut

โดยไม่ต้องฆ่าตัวเองหรือคนอื่น?

28 knife-skills  coconut 

ดูเหมือนว่าความพยายามทุกครั้งที่ฉันทำแกงกะทิแบบไทยจะจบลงด้วยการแยกส่วนผสมซอส ถึงแม้ว่ามันจะยังคงรสชาติที่ดีอยู่ แต่มะพร้าวก็ดูเหมือนว่ามันจะงุนงง คำถามของฉันคือสิ่งที่ฉันจะทำผิด? ฉันได้รับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ด้านข้างของน้ำพริกแกงที่ฉันมี (แบรนด์ครัวไทย IIRC) ผัดกับกระป๋องกะทิ (ฉันใช้เจ้าเกาะ) จนเดือด เพิ่มน้ำปลาและน้ำซุปไก่พร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวจนสุก ความสงสัยของฉันคือฉันอาจจะใช้สต็อกไก่มากเกินไป ฉันมักจะใช้ประมาณ 1-2 ถ้วย ผักที่ฉันเพิ่ม (มักจะเป็นพริกหยวกและหัวหอม) จะช่วยเพิ่มของเหลวให้กับแกง ครอบครัวของฉันและฉันรักอาหารจานนี้ แต่ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนใดที่ฉันสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกจากแกง

24 curry  thai-cuisine  coconut 

การซื้อมะพร้าวห่อหุ้มตัว (ในเปลือก) ที่ร้านคล้ายกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย ปัญหาทั้งหมดนี้ในการทำให้น้ำออกและทำลายเปลือกหอยเพื่อค้นหาว่ามะพร้าวเป็นกลิ่นหืน (และบางครั้งก็ไม่สุก) บางครั้งคุณสามารถเห็นจุดด่างดำที่ด้านนอกของเปลือกซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงราที่ด้านในของเปลือก แต่ดูเหมือนว่าจะมีคนหืนมากมายที่ไม่แสดงจุดใด ๆ นี่คือลักษณะโดยทั่วไป: มีสัญญาณของความเหม็นหืน (และความสุก) ที่ชัดเจนหรือไม่ที่สามารถตรวจจับได้ที่หน้าร้านก่อน 'การชันสูตร'?

12 food-safety  ingredient-selection  coconut 

การใช้มีดเชฟเพื่อตัดกระดูก (ไม่ใหญ่เกินไปเช่นซี่โครงไก่หรือหมู) หรือมะพร้าวหรือจะทำลายมีดอย่างถาวรหรือไม่ ฉันเคยทำมันในบางครั้งและดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับความเสียหาย แต่อาจเป็นได้ว่าฉันยังไม่ได้ทำพอ

12 knives  coconut  bones  chopping 

โดยเฉพาะถ้าฉันทำงานจากกะปิเริ่มต้นที่ต้องเพิ่มกะทิสิ่งที่จะทดแทนที่ดี?

11 substitutions  curry  coconut 

กะทิในร้านขายของชำท้องถิ่นราคาประมาณ $ 1.50 สำหรับกระป๋องขนาดเล็ก กระป๋องกะทิที่มีราคาน้อยกว่าจะเต็มไปด้วยฟิลเลอร์เช่นน้ำเสริมและเหงือกเพื่อทำให้ข้น ในทางตรงกันข้ามมะพร้าวในราคา 1.50 ดอลลาร์และฉันคิดว่าฉันควรจะได้รับนมมากกว่าหนึ่งกระป๋อง กระบวนการที่ถูกต้องในการสกัดกะทิออกจากเนื้อมะพร้าวคืออะไร? ต้องอุ่นไหม? มันต้องการกดพิเศษหรือไม่? หลังจากสกัดนมแล้วยังสามารถใช้เนื้อเป็นสะเก็ดหรือใช้? (ฉันได้เห็นคำถามที่นี่ฉันไม่ได้ถามเกี่ยวกับสถานที่ที่จะหามันหรือวิธีการจัดเก็บ - เพียงแค่วิธีที่จะทำให้มัน)

11 milk  coconut  extracts 

กะทิสามารถเปลี่ยนเป็นกะทิหรืออื่น ๆ ได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นการเพิ่มน้ำหรือนมวัวลงในกะทิทำกะทิที่ใช้ได้หรือไม่ หรือโดยการลดกะทิฉันจะได้รับกะทิ?

11 substitutions  milk  cream  coconut 

ฉันต้องการทำเบชาเมลซอสกับครีมมะพร้าวแทนนม มีใครเดาได้ไหมว่าสิ่งนี้จะได้ผล?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

ฉันหลงเสน่ห์กับการใช้ผลพลอยได้จากมะพร้าวสดและคราวนี้ฉันได้รับรสหวานอมเปรี้ยวจากมะพร้าวที่กำลังเดือด "เวย์" ก่อนอื่นให้ฉันอธิบายว่าเวย์โคโคนัทนี้คืออะไร: เอาเนื้อมะพร้าวสดออกไม่ได้เอาผิวคล้ำด้านนอก (ผิดพลาด!) ใส่เนื้อสัตว์ลงไปในน้ำปั่นใส่ในถุงนมอ่อนนุชแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนนมสุก ตั้งนมในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อแยก ใช้ครีมชั้นนำในการทำเนยและ buttermilk ส่วนที่เหลือด้านล่างหลังจากครีมถูกลบออกเป็นสิ่งที่ฉันเรียกมะพร้าว "เวย์" ตอนนี้ฉันคิดว่าหางนมนี้จะเป็นน้ำและน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นเอาน้ำที่คุณมี ... น้ำตาล! หลังจากต้มเสร็จฉันก็หยุดเมื่อมันเริ่มติดในกระทะผลลัพธ์ที่ได้คือเหนียวเหนอะหนะที่รสชาติแรกนั้นหวาน แต่แล้วก็มีรสเปรี้ยวไม่เป็นที่พอใจอาจเป็นกรดที่ค้างอยู่อาจจะเป็นเพราะไม่มี ลบผิวด้านนอกที่เข้มกว่าหรืออาจเป็นเพราะกรดลอริก? ดังนั้นความคิดใด ๆ นี่คืออะไร ฉันสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่าที่มันเริ่มเปรี้ยว ฉันรู้ว่ามันไม่เหมือนกับน้ำตาลมะพร้าวที่คุณเห็นในร้านค้าเพราะมันถูกนำมาจากต้นไม้ไม่ใช่มะพร้าว รูปภาพ (พยายามทำให้แห้งในเตาอบเพราะมันเหนียวเกินไป):

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

ฉันเคยเห็นบางคนเคาะมะพร้าวเพื่อตรวจสอบว่ามันเป็นเด็กหรือไม่ บางครั้งพวกเขาเคาะด้วยนิ้วของพวกเขาหรือมีดแมเชเท พวกเขาจะทำอย่างไร มะพร้าวอ่อนมีเนื้อน้อย แต่นิ่มและโปร่งแสงเกือบ น้ำมะพร้าวยังมีรสชาติที่ดีกว่า KNOCKจดว่าคำสำคัญที่นี่คือ: แก้ไข โดยทั่วไปฉันไม่เห็นพวกเขาสั่นมะพร้าว

8 coconut 

ประการแรกผมได้สังเกตเห็นทุกจานแกงกะหรี่ที่เรากินในความรู้สึกที่ร้านอาหารอินเดีย"ครีม" ตอนนี้ผมไม่ทราบว่าพวกเขาเพิ่มครีม , หรือโยเกิร์ตหรือนมมะพร้าว ? เราต้องการอาหารประเภทใดที่ทำให้เป็นครีม?

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

ฉันมีหลายที่เรียกร้องให้ถอดกะทิ (แกงไทย) ฉันเคยทอดน้ำพริกแกงและเพิ่มกะทิ (หรือกะทิ) ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่สมเหตุสมผล แต่เมื่ออ่านสูตรอีกครั้งฉันรู้ว่าฉันไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ความพยายามครั้งล่าสุดของฉันที่เริ่มต้นด้วยกะทิมีผลทำให้มันเป็นตุ๋นมากกว่าทอดยังดี แต่ฉันรู้สึกว่าฉันขาดอะไรบางอย่าง เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่าคุณเคี่ยวครีมนานพอที่น้ำมันควรแยกออกและคุณสามารถทอดใน แต่ฉันไม่สามารถทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ ฉันเป็นคนใจร้อนหรือฉันกำลังทำอะไรผิดพลาดอย่างลึกซึ้ง?

8 thai-cuisine  coconut 

ฉันคุ้นเคยกับการดื่มกะทิและพบว่ามันดีหน่อยหวานและอ่อนโยน วันหนึ่งฉันมีซุปเปอร์มาร์เก็ตมะพร้าวตามปกติซึ่งมีรสชาติเหมือนมาลิบูในใจ นั่นเป็นมะพร้าวที่มีรสชาติที่สดมากหรือ ฉันเป็นนักเคมีและฉันต้องการทราบว่ามะพร้าวอะโรเมติกส์แตกต่างกันมากในระหว่างมะพร้าวสดและมะพร้าวเก่าหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม?

4 fruit  coconut  fresh 

ฉันสนุกกับตำราปลาสไตล์อินเดียซึ่งฉันได้รับรางวัลในการประกวดสัปดาห์ที่นี่ตามคำแนะนำตามฤดูกาล อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหากับส่วนผสมทั่วไปหนึ่งอย่างที่ใช้ในสูตรของ Atul Kochhar หลายสูตรของเขารวมถึงเนื้อมะพร้าวสดกับน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเป็นน้ำแกง เนื่องจากการสกัดเนื้อมะพร้าวค่อนข้าง ... ใช้แรงงานเข้มข้นฉันต้องการเพียงแค่ใช้กะทิกระป๋องหนึ่งช้อนซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าวและน้ำ สองคำถาม: การทดแทนนี้มีความเทียบเท่ากันอย่างไร หากสูตรเรียกร้องให้เนื้อมะพร้าว 250 กรัมถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยสต็อก 200 มิลลิลิตรแล้วปริมาณของกะทิที่เท่ากันจะเป็นเท่าใด น่าเศร้าที่Kitchen Companionไม่มีเอกสารการทดแทนนี้โดยเฉพาะ

4 substitutions  indian-cuisine  coconut 

สำหรับสูตรของฉันฉันต้องการมะพร้าวแห้ง แต่ฉันมีเนื้อมะพร้าวสดเท่านั้นในครัวของฉัน มีตัวเลือกง่าย ๆ ในการแปลงเป็นมะพร้าวแห้งหรือไม่?

1 coconut