ทำไมหัวหอมแดงถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวเมื่อปรุงอาหารบางครั้ง

เมื่อคืนฉันทำหม้อกับหัวหอมสีแดง วันนี้เพื่อทานอาหารกลางวันเมื่อฉันพาพวกเขาออกจากตู้เย็นหัวหอมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน / เขียว!

พวกเขายังคงได้ลิ้มรส ok แต่แน่ใจว่ารูปลักษณ์ที่ไม่น่ากิน!

ความคิดใด ๆ ที่เกิดขึ้นที่นี่?

เม็ดสีที่ให้สีหัวหอมมีลักษณะเหมือนการทดสอบสารสีน้ำเงิน พวกเขาเป็นสีแดงในหัวหอมที่เป็นกรดตามธรรมชาติ พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเขียว / สีน้ำเงินในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ดูเหมือนว่าเมื่อคุณปรุงถั่วมันสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างนั้นเพื่อให้เกิดการเปลี่ยนสี

ดูที่นี่

หัวหอมแดงที่ปรุงแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสีน้ำเงินเข้มในตู้เย็น แต่เมื่อคุณอุ่นมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงอีกครั้ง