ฉันมีส่วนผสมของบิสกิตเชดดาร์เบย์ที่ทำจาก Red Lobster ตามคำแนะนำมันบอกว่าไม่ให้ผสมชีสขูดน้ำและแป้งบิสกิตมากเกินไป แต่บอกว่าจะผสม นั่นหมายความว่าอย่างไร? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีการผสมกันมากเกินไป
ฉันได้อ่านคำถามอื่นที่เกี่ยวข้องกับการทำให้มากเกินไป แต่พวกเขาส่วนใหญ่กังวลมัฟฟินและฉันไม่แน่ใจว่ามันจะเหมือนกันกับบิสกิต
คำตอบ:
การผสมจะเสริมความแข็งแรงให้กับโครงสร้างตังในสูตรที่ใช้แป้งข้าวสาลี ยกตัวอย่างเช่นในขนมปังสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากโครงสร้างนั้นเป็นสิ่งที่ทำให้ก๊าซติดอยู่ภายในและให้เคี้ยวที่น่ารื่นรมย์ที่เราเชื่อมโยงกับก้อนที่ทำมาอย่างดี อย่างไรก็ตามเมื่อทำบิสกิต (หรือขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและร่วนมากกว่า ... แพนเค้กก็นึกขึ้นมาได้) ขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมจนเข้ากัน (หรือ ... ไม่ผสมกัน) นี่คือสิ่งที่คุณไม่ได้พัฒนาโครงสร้างตังในแป้งของคุณ ดังนั้นเพียงผสมเบา ๆ และน้อยที่สุดจนกว่าส่วนผสมจะกระจายตัวดี
ฉันคิดว่ามันง่ายที่สุดที่จะผสมชีสกับแป้งเข้าด้วยกันก่อนเติมน้ำ จากนั้นกวนน้ำด้วยส้อมจนกระทั่งความชื้นดูดซับ คุณอาจจำเป็นต้องขูดด้านข้างและด้านล่างของชามด้วยไม้พายเพื่อให้ได้แป้งชิ้นสุดท้าย / ชีสผสมเข้าด้วยกันมันอาจจะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณใช้เทคนิคการทำแป้งแบบหยดแทนการกลิ้งและการตัด แล้วแต่คุณ).