ทดแทนเกลือเมื่อใช้มอร์ตาร์และสาก

13

ด้วยเหตุผลหลายประการฉันต้องเตรียมอาหารที่ปราศจากเกลือเป็นส่วนใหญ่ เคยทำสิ่งนี้มาตั้งแต่ยุค 80 และตอนนี้เรามีความรู้สึกไวต่อเกลือที่เพิ่มเข้ามาในอาหารของเรา ยกตัวอย่างเช่นการเติมเกลือลงไปในน้ำเดือดสำหรับพาสต้าหรือผัก

เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับการใช้ Mortar และ Pestle สูตรมักแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อขัด เห็นได้ชัดว่าจากมุมมองของครอบครัวฉันว่าเกลือจะไม่เป็นที่ต้องการในจานที่เตรียมไว้

สิ่งที่ฉันสามารถใช้เป็นทางเลือกโดยไม่เปลี่ยนรสชาติมากเกินไป ตัวอย่างเช่นน้ำตาลอาจทำงานได้จากมุมมองของการเสียดสี แต่จะเพิ่มความหวานในที่ที่ไม่คาดคิด

(ไม่เกี่ยวข้อง แต่บางคนอาจจะถาม 1 / 2tsp ของเกลือในมื้อนั้นเพียงพอที่จะทำให้คู่ของฉันป่วยมากดังนั้นระบอบการปกครองที่ปราศจากเกลือ)

salt mortar

— kdopen
แหล่งที่มา

motar และ pestle ของคุณทำด้วยไม้หรือหิน?

— Geek

ด้วยการบดอีกเล็กน้อยก็ไม่น่าจะมีปัญหา

— Alchimista

ฉันมี M&P แกรนิตไทย (สาก 2 ปอนด์)

— kdopen

3

ฉันไม่เคยได้ยินว่าใช้เกลือเป็นสารกัดกร่อนกับปูนและสาก ฉันอาจใช้เครื่องเทศที่มีปัญหามากกว่านี้และกรองสิ่งที่เหลืออยู่ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาที่จะใช้สิ่งที่ขัดคุณสามารถลองเครื่องเทศทั้งรุ่นที่คุณใช้อยู่แล้ว (กระวาน, ผักชี, มัสตาร์ด, ฯลฯ ) หรือสำหรับตัวเลือกทั่วไปเมล็ดพริกไทย พริกไทยเล็กน้อยไม่เจ็บแม้เมื่อคุณคิดว่ามันอาจจะ (เช่นการอบ)

— โวล์ฟกัง
แหล่งที่มา

1

ที่จริงฉันเพิ่งใช้โรงบดพริกไทยของฉันในการหยาบเพื่อเพิ่ม "กรวด" เล็กน้อยเมื่อเพสโต้ไม่ได้ค่อนข้างอิมัลชัน ทำงานรักษา

— kdopen

26

2 โซลูชั่น:

ฉันมีสากและหินแกรนิตที่ยังไม่ขัดมันมีราคาถูกกว่าหินแกรนิตที่ถูกขัดเงาและมีการขัดมากขึ้นจากนั้นก็เป็นไม้หรือเซรามิก
ฉันยังไม่ใช้เกลือใด ๆ (ด้วยเหตุผลด้านรสชาติไม่ใช่เพื่อสุขภาพ) แต่ถ้าคู่ของคุณทนต่อ Na ใน NaCl (เกลือ) คุณจะได้รับ CaCl ₂บริสุทธิ์ทางเคมี 100% จากร้านขายยาที่เหมาะสม² และเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ไม่ จำกัดตาม FAO / WHO และรสชาติเหมือนเกลือ

_{หมายเหตุ¹:เกรดอาหารมีเพียง 85-90% CaCl ₂และจะไม่เพียงพอในกรณีของคุณ ...

Note²:ขอรูปแบบผลึก ...}

หมายเหตุ:พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับวิธีการแก้ปัญหานี้ก่อนที่จะเชื่อคนแปลกหน้าแบบสุ่มบนอินเทอร์เน็ต!

— Fabby
แหล่งที่มา

แคลเซียมคลอไรด์มีรสเค็มมากดังนั้นจึงอาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้อาหารรสเค็ม

— คริส H

1

@ ChrisH นั่นเป็นเหตุผลที่สองวิธีแก้ไข: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ OP ต้องการ ฉันใช้ครกและสากสำหรับส่วนผสมที่เปียกเล็กน้อยเพราะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเครื่องปั่น

— Fabby

6

แคลเซียมคลอไรด์ไม่เพียง แต่มีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักมีความแน่นหนาและสร้างกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเมื่อปรุงสุก ฉันมีอาหารที่รวมไว้และเกลียดพวกเขายกเว้นการเตรียมการบางอย่างเช่นเต้าหู้

— rumtscho

2

@rumtscho คุณย่าของฉันอยู่ในสถานการณ์เดียวกันกับหุ้นส่วนของ OP ดังนั้นฉันจึงได้คุยกับจีพี 2 คนและผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจและเขาโรงงานเกลือขนาดเล็กของฉันนั้นเป็นของขวัญจากพระเจ้า!

— Fabby

1

คำตอบที่ดีอย่างที่ upvotes แสดง ฉันยอมรับสิ่งที่แตกต่างกันเพียงเพราะการเพิ่มพริกไทยช่วยแก้ปัญหาของฉันได้จริง ขอบคุณ

— kdopen

9

ฉันแทบไม่เคยเติมเกลือเมื่อบดในครกเซรามิกครกที่มีสากเพื่อให้เข้ากัน มันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน: ฉันได้รับแสงเกลือมานานแล้วมากขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่หย่านมนำโดยเด็ก ดังนั้นในหลายกรณีคุณสามารถละเว้นได้และอาจทำงานหนักขึ้นเล็กน้อย

สิ่งที่ฉันบดส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศแห้ง บางคนเช่นผักชีบดดีกว่าถ้าปิ้งก่อน - มันจะเปราะมากกว่า นี่เป็นความคิดที่ดีอยู่แล้วเนื่องจากเครื่องเทศจำนวนมากปล่อยรสชาติของพวกเขาดีขึ้นด้วยวิธีนี้ เริ่มต้นด้วยพริกแห้งช่วยได้มากเมื่อเทียบกับความสดถ้าคุณบดพริก ส่วนผสมที่แข็งกว่าเช่นผักชีและเฟนูกรีกโดยเฉพาะจะทำหน้าที่สลายสิ่งที่นุ่มนวลขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำตาลอ่อนเกินไปที่จะใช้มาก

หากคุณต้องการทำเพสโต้ของคุณเองหรือสิ่งเปียกอื่น ๆ ที่มักจะเกิดขึ้นบนพื้นดิน (และคุณอาจทำได้ดีหากคุณกำลังหลีกเลี่ยงเกลือ) จากนั้นอุปกรณ์สับ / เครื่องบดขนาดเล็กหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องเตรียมอาหารช่วยได้มาก .

— Chris H
แหล่งที่มา

Coors ทำให้ปูนเซรามิกและสากที่ดี ทั้งครกข้างในและหัวสากขรุขระ ชิ้นส่วนทั้งสองได้รับการออกแบบให้มีความโค้งเกือบเท่ากันดังนั้นการเจียรจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยไม่เกิดการเสียดสีใด ๆ ฉันเป็นคูร์ส 145 มล. 60316 ที่ฉันซื้อในโรงเรียนแกร็ด ยังคงใช้งานได้ดี เมื่อดูที่ Amazon ดูเหมือนว่า CoorsTek จะเปลี่ยนชื่อเป็น CoorsTek ตั้งแต่ปี 1980 พวกเขาจะขาย 60316 ให้คุณเล็กน้อยกว่า $ 30 น่าจะเป็นหนึ่งในครกที่ดีที่สุดและสากที่ทำ

— เดินทางคนแปลกหน้าใน

ปูนฉาบและสากที่ไม่ผ่านการขัดเงาซึ่งถูกกล่าวถึงโดย Fabby นั้นเป็นทางออกที่ดีกว่าสารเคมีชนิดใด ฉันไม่เชื่อว่าแม้ในครกไม่เพียงพอมีสิ่งใดที่จะไม่ยอมแพ้จาระบีข้อศอกอีกเล็กน้อย แต่อย่างน้อยให้เนื้อปูนช่วยคุณได้ คุณควรจะได้รับอุปกรณ์ที่มีเมล็ดพืชที่เป็นประโยชน์ในตลาดเม็กซิกันส่วนใหญ่ซึ่งขายให้กับผู้ที่ใช้พวกเขาจริง ๆ แทนที่จะใช้เป็นของตกแต่ง

2

@GeorgeM ใช่ Coors ขายให้กับนักเคมีและพวกเขาไม่ต้องการเพิ่มเกลือให้กับสิ่งที่พวกเขาใช้เวลา 8 วันในการสังเคราะห์ ครกพื้นผิวขรุขระที่มีสากผิวขรุขระและความพอดีระหว่างความโค้งของพื้นผิวทั้งสองคือการรักษาที่นี่ หากคุณซื้อหินอ่อนขัดมันที่ร้านออร์แกนิกในพื้นที่คุณอาจผิดหวัง อย่างที่คุณพูดตลาดเม็กซิกันมักจะขายชุดที่เหมาะสม ค่อนข้างหยาบสำหรับรสนิยมของฉัน แต่ชิ้นส่วนที่มีผิวหยาบมักจะประกอบเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง

— เดินทางคนแปลกหน้าใน

1

@WayfaringStranger ตลาดหลักสำหรับ Coors คือนักเคมี โดยทั่วไปนักเคมีกำลังพยายามที่จะได้รับมากผงละเอียดจากจำนวนเงินขนาดเล็กของผลึกเปราะอย่างเป็นธรรม พ่อครัวกำลังพยายามที่จะได้รับผงละเอียดพอสมควรจากปริมาณที่มากขึ้นของเมล็ด / เปลือกแข็ง / อื่น ๆ - ซึ่งเป็นความต้องการที่แตกต่างกัน

— Martin Bonner สนับสนุนโมนิก้า

@MartinBonner ฉันใช้ของฉันเป็นส่วนใหญ่สำหรับเครื่องเทศวันนี้ ค่อนข้างเล็ก แต่ก็ใช้งานได้ดีทีเดียว ประเด็นที่ฉันพยายามทำคือคุณต้องการพื้นผิวที่ขรุขระและเหมาะสมระหว่างปูนและสาก เมื่อฉันตรวจสอบหินอ่อนหรือนิลที่ร้านค้าออร์แกนิกพวกเขามักจะราบรื่นโดยมีขนาดพอดี ดังที่จอร์จเอ็มกล่าวถึงร้านค้าเม็กซิกันเป็นแหล่งที่มาของคู่ที่ดี

— Way Straring Stranger

1

ลองNuSaltแทน เป็นโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCL) (มันยังใช้งานได้ดีสำหรับกล้ามเนื้อตึงหรือกล้ามเนื้อกระตุกถ้าคุณดื่มน้ำมาก ๆ และล้างอิเล็กโทรไลออกไป)

หรือลองใช้ปูนและสากที่ไม่เคลือบมัน บางชนิดจะเรียบในขณะที่บางรุ่นจะหยาบ

หรือลองซื้อเครื่องเทศที่เตรียมไว้ก่อนแล้วข้ามปูน & สาก

— โคลอี้
แหล่งที่มา

2

@ Fabby no โพแทสเซียมคลอไรด์คือ KCl (ในขณะที่ NaCl เป็นโซเดียมคลอไรด์) ยังฉันไม่คิดว่านี่เป็นคำตอบที่ดี

— leftaroundabout

@leftaroundabout ขอบคุณสำหรับการแบ่งส่วน ฉันออกจากอุตสาหกรรมเคมีมาระยะหนึ่งแล้วและฉันก็สับสนกับชื่อภาษาอังกฤษที่แปลก ๆ อีกครั้งและจำเฉพาะภาษาละติน

— Fabby

KCl เป็นอันตรายทางการแพทย์ถ้าคุณได้รับมากเกินไปในครั้งเดียว

— Way Straring Stranger

1

@ WayfaringStranger ฉันทำคณิตศาสตร์ครั้งเดียว คุณต้องกินเครื่องปั่นให้ตายก่อน LD50 มี 1500mg ฉันทิ้งมันลงในแก้วน้ำของฉัน และมันก็มีรสชาติที่ดี รสนิยมเหมือนน้ำมะพร้าว ค่อนข้างแน่ใจว่าโปสเตอร์ที่เกลียดเกลือจะไม่กินมาก

— Chloe

@Chloe คุณพูดถูกกับขนาดยา ฉันถูกตั้งค่าอย่างไม่ถูกต้องสำหรับปริมาณการฉีดที่ถึงตายซึ่งมันเป็นเหมือน 7.4 กรัม: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_inject#Potassium_chlorideมันไปได้ช้าในขณะที่กระเพาะอาหาร

— เดินทางคนแปลกหน้าใน