คุณจะละลายปลาแช่แข็งได้อย่างไร?

ฉันเพิ่งซื้อแพ็คเกจปลาแช่แข็งที่บรรจุประมาณ 6 ชิ้น คุณไปเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องได้อย่างไร ขอบคุณ

มีสองวิธีที่ปลอดภัยในการละลายน้ำแข็งหนึ่งวิธีรวดเร็วกว่าวิธีอื่น

วิธีแรกคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สิ่งนี้จะทำให้อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา F ในเขตปลอดภัย สิ่งนี้จะใช้เวลาสักครู่

วิธีที่สองคือการละลายน้ำแข็งในอ่างภายใต้น้ำไหลเย็น น้ำไม่จำเป็นต้องวิ่งเร็ว แต่ควรเปลี่ยนเป็นประจำ สิ่งนี้จะละลายปลาได้เร็วกว่าในอากาศ (น้ำเป็นตัวนำความร้อนได้ดีกว่าอากาศ) และจะทำให้ปลาอยู่ในเขตอันตรายในช่วงเวลาที่สั้นที่สุด หากคุณไม่ได้ทำอาหารทันทีจากนั้นกลับไปที่ตู้เย็น

หากคุณทอดลึกมีเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมการแช่แข็งไปจนถึงการทอดได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะทำในครัวมืออาชีพที่พวกเขามีหม้อทอดทรงพลังที่สามารถรับอุณหภูมิได้และกลับมาแข็งแรง

จากเว็บไซต์องค์การอาหารและยา:

ละลายอาหารทะเลแช่แข็งอย่างต่อเนื่องโดยวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน หากคุณต้องละลายอาหารทะเลอย่างรวดเร็วให้ปิดผนึกในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นหรือ - ถ้าอาหารจะถูกปรุงทันทีหลังจากนั้น - นำไปไมโครเวฟในการตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" และหยุดวงจรละลายในขณะที่ปลายังคงอยู่ เป็นน้ำแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้

การละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วในตู้เย็นเป็นวิธีที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด แต่ห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด ปลาแช่แข็งเร็ว (หรืออาหารใด ๆ ) ถูกแช่แข็งในเวลาอันสั้นซึ่งหมายความว่าผลึกน้ำแข็งจะเล็กมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการรักษาคุณภาพของปลา

ความเสี่ยงที่จะพลาดคุณภาพนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณเริ่มที่จะละลายปลา การทำช้ามากโดยการเก็บปลาไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหมายความว่ากระบวนการละลายน้ำแข็งช้านี้จะสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในเนื้อปลา การสูญเสียโปรตีนและของเหลวที่มีคุณค่าและปลากลายเป็นเครื่องเป่าและอร่อยน้อยลง

ดังนั้นประเด็นหลักในการละลายน้ำแข็งจึงง่ายมาก เนื่องจากเป็นประโยชน์ต่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกันกับการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: ละลายน้ำแข็งในน้ำ 18 - 20 องศาเซลเซียสในอ่างหรือในก้อนโต การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงและไม่จำเป็นต้องใช้น้ำไหล น้ำเย็นที่ใกล้ที่สุดกับปลาจะเคลื่อนที่ด้วยตัวเอง

ฉันมีน้อยที่จะแบ่งปันตามประสบการณ์ของฉันในฐานะเจ้าของร้านอาหารมี 5 วิธีในการละลายปลาอย่างถูกต้องและปลอดภัย

1. วางไว้ในตู้เย็นซึ่งจะทำให้ผลึกน้ำแข็งช้าลงภายในปลา
2. นำไปแช่น้ำเย็นเพื่อรักษาความเหนียวของเนื้อสัตว์
3. ตัดปลาให้ได้ขนาดที่ต้องการก่อนทำอาหารสักสองสามนาที
4. ละลายปลาโดยการทำให้เกลือเร็วกว่าวิธีที่เหลือ
5. วางไว้ในถุงที่ปิดผนึกแล้วละลายในชามน้ำ

แล้วการวางปลาแช่แข็งไว้ในถาดวางกระดาษที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันน้ำเสียและต้องการเร็วกว่าในตู้เย็น? ไม่ละลายอะไรที่อุณหภูมิห้องตราบใดที่มันถูกนำออกไปก่อนที่จะไปถึงโซนอันตรายการละลายตามธรรมชาติ?