ฉันเทน้ำเชื่อมธรรมดาลงบนแอปเปิ้ลที่ปรุงแล้ว ทำไมมันถึงเปลี่ยนเป็นน้ำ

ฉันต้มแอปเปิ้ลในน้ำจนนุ่ม ฉันหยิบแอปเปิ้ลออกแล้วเติมมะนาวและน้ำตาลลงในหม้อแล้วต้ม เมื่อฉันเทลงบนแอปเปิ้ลมันทำเจลหนาดี ในตอนเช้ามันเป็นน้ำ ทำไม?

ปริมาณน้ำในแอปเปิ้ลบางส่วนได้ย้ายจากแอปเปิ้ลไปยังน้ำเชื่อมโดยรอบแล้ว นี่คือสาเหตุที่มีผลกระทบที่เรียกว่าการดูดซึม แอปเปิ้ลเหมือนสิ่งมีชีวิตทั้งหมดทำจากเซลล์ที่มีน้ำ (อยู่เหนือสิ่งอื่น) อยู่ภายใน ผนังเซลล์นั้นมีลักษณะกึ่งสังเคราะห์หมายความว่าโมเลกุลขนาดเล็กเช่นน้ำสามารถผ่านเข้าไปได้ แต่โมเลกุลขนาดใหญ่กว่าอย่างน้ำตาลไม่สามารถทำได้ สารที่ละลายทั้งหมด (น้ำตาล, เกลือ, ฯลฯ ) ดึงดูดน้ำให้ตัวเองดังนั้นหากคุณเปิดเผยแอปเปิ้ลกับสารละลายที่มีน้ำตาลมาก (เช่นน้ำเชื่อม) น้ำจะถูกดึงจากแอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมมีปริมาณน้ำตาลสูงมากและแอปเปิ้ลต่ำกว่ามาก น้ำเชื่อมดึงน้ำออกจากแอปเปิ้ลโดยกระบวนการที่เรียกว่าออสโมซิสซึ่งพยายามทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในแต่ละด้านของเยื่อหุ้มที่ดูดซึมได้ของเซลล์แอปเปิ้ลแต่ละด้านเท่ากัน

น้ำตาลเป็นสารชอบน้ำหมายถึงมันดึงดูดน้ำ แอปเปิ้ลที่แช่อยู่ในน้ำของคุณจะมีความชื้นสูงกว่าน้ำเชื่อม น้ำที่ไหลออกจากแอปเปิ้ลและทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลเท่ากัน กระบวนการนี้เรียกว่าออสโมซิส

ครั้งต่อไปให้ลองต้มแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมแทนน้ำเปล่า