ช่วยในการปรุงรสเนื้อดิน: รสชาติอ่อนแอ

ดังนั้นฉันจึงเสริฟสไตล์เบอร์ริโทสที่เรียบง่ายเป็นประจำในอพาร์ตเมนต์ของฉัน (เนื้อวัว, ครีม, ชีสและแป้งตอร์ตียา) และฉันโตขึ้นมาตลอดหลายวันที่ใช้แพ็คเก็ตปรุงรสแบบผสมผสานเพื่อรสชาติเนื้อดิน

อย่างไรก็ตามหลังจากคืนที่เหนื่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ฉันรับปากเรื่องนั้นและใช้แพ็คเก็ตที่เหลืออยู่ในตู้กับข้าวฉันรู้ได้เลยว่ามันมีรสชาติเท่าไหร่ที่จะให้เข้าไปในเนื้อเปรียบเทียบกับสิ่งที่ฉันทำด้วยตนเอง ผสม

โดยทั่วไปแล้วฉันใช้การผสมผสานของ:

• พริกป่น
• ผง Chipotle
• ผงยี่หร่า
• ผงมัสตาร์ด
• พริกไทยดำป่นสด
• สัมผัสเกลือ
• อบเชย (เพียงแค่สัมผัสเพื่อความหวาน)

ฉันเอาเนื้อวัวสีน้ำตาลระบายไขมันออกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะเพื่อเคี่ยวในน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำผสม เมื่อของเหลวหมดไปประมาณครึ่งหนึ่งจากนั้นก็เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ

โดยทั่วไปฉันได้รับความร้อนที่ถูกต้องกับพริก / ชิพโพล แต่มันไม่เค็มพอและรสชาติยี่หร่าดูเหมือนจะไม่ได้บอกตัวเองพอจริง ๆ กับจุดที่ฉันต้องการ ในทำนองเดียวกันมีเพียงคำใบ้ของรสชาติน้ำส้มสายชูซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดีเมื่อรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดอ่อนแอ แต่ถ้ารสชาติอื่น ๆ มาถึงชีวิตฉันคาดหวังอย่างน้อยรสชาติน้ำส้มสายชู บิตที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเช่นกัน

มีส่วนผสมที่ฉันขาดไปสำหรับการทำอาหารประเภทนี้ที่ช่วยในการทำรสชาติเหล่านั้นยึดติดกับเนื้อวัวหรือไม่? หรืออาจเป็นเพียงแค่กรณีของ "เพิ่มมากขึ้น X"? อาจเป็นปัญหาด้านเทคนิค / เวลาหรือไม่? อีกวิธีหนึ่งคือมีเครื่องเทศออกมีที่คุณสามารถแนะนำเป็นรุ่นที่แข็งแกร่งของส่วนผสมดังกล่าวใด ๆ ? ฉันอยากจะไม่ให้ระดับเกลือมากเกินไปและฉันก็อยากที่จะลดไขมันออกจากกระบวนการสร้างสีน้ำตาล

ขอบคุณล่วงหน้า!

แก้ไข: ขอบคุณทุกคำแนะนำ! คืนนี้ฉันจะทำให้พวกเขาอีกครั้งและจะลองผสมผสานคำตอบของบ็อบกับนางการ์เด้น กำลังจะเพิ่มซอส Worcestire แทนที่น้ำด้วย Beef Stock เพิ่มปริมาณของยี่หร่าและใช้กระเทียมสับสด ๆ ที่ปลายเคี่ยว (และอาจเป็นผงหัวหอม) ฉันจะอัปเดตเมื่อคำตัดสินออกมา

แก้ไข 2: กระเทียมสดและผงยี่หร่าพิเศษนำมาซึ่งรสชาติเพิ่มเติมแน่นอนและ Worcestershire ให้หมัดมากกว่าที่ฉันคิดว่ามันน่าจะทำได้ รสชาตินั้นยอดเยี่ยมแม้ว่าจะมีกำลังเหนือกว่าเล็กน้อย แต่ฉันจะบอกว่าต้องปรับปริมาณของทุกอย่างด้วยส่วนผสม / อัตราส่วนใหม่ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณอีกครั้ง

เพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้นจากยี่หร่าคุณสามารถใช้เมล็ดทั้งหมดและขนมปังปิ้งในกระทะสั้น ๆ ก่อนที่จะบด หากคุณไม่ต้องการใช้ความพยายามพิเศษนั้นคุณจะต้องเพิ่มยี่หร่ามากขึ้น ถ้ามันไม่เค็มพอทางออกที่ดีที่สุดคือเพียงเพิ่มเกลือมากขึ้น (ขออภัย) เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นกัน แป้งข้าวโพดเล็กน้อยจะช่วยทำให้เครื่องเทศติดและทำให้ส่วนผสมแห้ง ฉันไม่แน่ใจว่าคุณเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไปมากแค่ไหน แต่คุณอาจรดน้ำเนื้อของคุณมากเกินไป ฉันมักจะเพิ่มแค่พอที่จะป้องกันไม่ให้เครื่องเทศติดกับกระทะ แต่ไม่มากจนมีของเหลวพิเศษจำนวนมากที่ต้องลดลง

การผสมเครื่องเทศของคุณอาจมีผงชูรสบางรูปแบบ คุณสามารถได้รับ "หมัด" อูมามิที่คล้ายกันโดยเพิ่มเส้นประของซอส Worcestershire

แก้ไข: ฉันไม่รู้ว่าฉันพลาดเรื่องนี้อย่างไร แต่คำตอบอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการขาดกระเทียมและหัวหอม ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซื้อตามร้านค้าของคุณมีส่วนผสมมากมายในรูปแบบผงซึ่งคุณสามารถใช้ได้ แต่ความสดใหม่ก็อร่อยเช่นกัน อย่าเพิ่มกระเทียมสดเร็วเกินไปเพราะมันสามารถเผาไหม้และทำให้ขมได้ง่าย

การระบายไขมันทั้งหมดจะช่วยลดรสชาติได้อย่างแน่นอนที่สุดดังนั้นตัวเลือกแรกของฉันคือเก็บไว้ในกระทะ ใช้มันเพื่อทำให้เครื่องเทศของคุณร้อนและไม่ต้องเติมน้ำ นั่นคือการลดผลกระทบด้านรสชาติอย่างแน่นอน หากคุณต้องการเพิ่มของเหลวทำไมไม่ลองสต็อกเนื้อบ้าง

ฉันพบความลับในการได้รับรสชาติที่ถูกต้องคือสองสามช้อนโต๊ะของผงถั่วหรือเพิ่งเหลือถั่ว refried ลงไปในน้ำ (ไม่มีน้ำส้มสายชู) ทำให้ซอสเครื่องเทศขึ้นและติดกับเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการรสชาติที่เป็นกรดให้บีบมะนาวหรือมะนาวลงไปเล็กน้อยขณะประกอบเบอริโต

แทนที่จะเป็นเนื้อดินให้ลองหั่นเนื้อวัวและหั่นบาง ๆ (5 ถึง 10 มม.) เป็นเส้นสั้น ๆ นี้ถือรสชาติเนื้อสัตว์มากขึ้นและเสื้อโค้ทด้วย วิธีนี้คุณจะใช้เนื้อสัตว์น้อยลงและสามารถเลือกระดับไขมันที่ต่ำลงได้เช่นกัน

การย่างเครื่องเทศเบา ๆ ก่อนที่จะทำการบดจะเป็นตัวช่วยที่ดีเสมอ

เมื่อฉันปรุงรสทาโก้ฉันก็เพิ่มออริกาโน่ ฉันมักจะใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยเพื่อความหวาน แต่อบเชยของคุณก็ใช้ได้เช่นกัน ฉันชอบพริกขี้หนูและพริกป่นเล็กน้อย แต่ Chipotle ของคุณก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ฉันพนันออริกาโน่คือสิ่งที่คุณขาดไป ...

หากคุณใช้ผงยี่หร่าคุณสามารถลองเปลี่ยนเป็นเมล็ดยี่หร่าแล้วบดมันก่อนที่จะเพิ่ม สิ่งนี้อาจทำให้มีรสชาติมากขึ้น ฉันยังอาจเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผงกระเทียม / กระเทียมและผงหัวหอมเช่นกัน ฉันไม่รู้ว่าคุณใส่เกลือลงไปแค่ไหน แต่การเพิ่มเกลือลงไปเล็กน้อยอาจทำให้รสชาติที่เหลือออกมา

ฉันมักจะให้บริการสิ่งที่คล้ายกันยกเว้นฉันใช้เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเนื้อแตกต่างกัน แต่เครื่องปรุงรสค่อนข้างคล้ายกัน สูตรที่ฉันเริ่มต้นจากการโทรสำหรับต่อไปนี้ ฉันโพสต์มันเพราะมันให้ความคิดเกี่ยวกับปริมาณที่ใช้ ประมาณ 2 ปอนด์เนื้อ:

• 1 ระดับช้อนโต๊ะ เกลือ (ฉันจริงลดลงนี้เพราะมันมากเกินไปเล็กน้อยในครั้งแรกที่ฉันทำมัน)
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกผง (แสงหรือมืด)
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม (ฉันมักจะใช้กระเทียมสับละเอียด)
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงหัวหอม (ฉันละเว้นมันเนื่องจากมีอาการแพ้อย่างรุนแรงที่ภรรยาของฉันมี)
• ใบกระวาน 4 ใบ (เคี่ยวนานหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแตกตัว)
• หัวหอม (เพิ่มการทำอาหารกลางสำหรับเนื้อฝอยฉันจะเพิ่มก่อนปรุงถ้าคุณใช้เนื้อดินงดเว้นสำหรับฉันด้วยเหตุผลเดียวกับแป้ง)

ฉันได้เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เล็กน้อยเพื่อชดเชยการขาดหัวหอม ฉันอาจลองใช้น้ำส้มสายชูในครั้งต่อไป

ผงกระเทียมและหัวหอมมีแนวโน้มที่จะช่วยได้มาก นอกจากนี้ฉันใช้ซัลซ่า pureed ดีแทนน้ำของฉันส่วนใหญ่ช่วยให้เตะเล็กน้อยเพิ่มเติม (นอกเหนือจากเครื่องเทศ

มันไม่ใช่ส่วนผสมแห้ง แต่โดยทั่วไปฉันจะเพิ่มซอสอะโดโบลงในเนื้อทาโก้และพริก มันมีรสชาติที่ซับซ้อนและปริมาณความร้อนที่เหมาะสม พวกเขาขายในกระป๋องขนาดเล็ก ฉันมักจะแยกซอสออกมาสองสามช้อนโต๊ะแล้วก็ทิ้งพริกไว้