ท่วมท้นไปด้วยชีส

11

ฉันพยายามพัฒนาทักษะของฉันในห้องครัวโดยการดูพ่อครัวมืออาชีพทางโทรทัศน์ฉันมีปัญหาร้ายแรงถึงแม้ว่าสูตรอาหารที่พวกเขาอธิบายมีชีสชนิดต่าง ๆ ฉันสามารถรับเนยแข็งชนิดหนึ่งได้ง่าย แต่หลังจากภัยพิบัติหลายอย่างที่ฉันค้นพบ ที่ฉันไม่สามารถแทนที่บางส่วนของยากที่จะได้รับชีสกล่าวถึงในสูตรบางสูตรด้วยเนยแข็งชนิดหนึ่งเพื่อความประหลาดใจของฉันมีแม้กระทั่งพันธุ์เชดดาร์ที่แตกต่างกัน

ใครช่วยชี้แนะให้ฉันเข้าใจคู่มือการทำชีสที่เข้าใจง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นได้ไหม ฉันต้องการเอกสาร PDF ที่ฉันสามารถดาวน์โหลดและพิมพ์ได้อย่างอิสระ คู่มือควรมีชีสประเภทต่าง ๆ ลักษณะของพวกเขาและสิ่งที่ใช้ดีที่สุดสำหรับฉันจากนั้นฉันจะใช้สิ่งนี้เพื่อลองและทดแทน

cheese

— Simmerdown
แหล่งที่มา

18

ฉันไม่แน่ใจว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมที่จะไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ ชีสมีมากมายหลายชนิด ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะพบรายการทดแทนที่ดีเพราะมันจะใหญ่เกินไปที่จะรวบรวม

ฉันคิดว่าคุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับประเภทของชีสเพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาด ชีสสีฟ้า, คม, ครีม, แข็ง, นุ่มหรือไม่? มันละลายได้อย่างไร? ส่วนไหนของโลกที่มาจากไหน คำถามเหล่านั้นจะช่วยให้คุณค้นหาชีสที่คล้ายกันมากพอที่จะทดแทนได้ดี

ตัวอย่างเช่นหากสูตรที่เรียกว่า Pecorino เป็นชีสอิตาเลียนแบบแข็ง Parmesan (ชีสอิตาเลียนแบบแข็งอื่น ๆ ) จะทำหน้าที่ทดแทนได้ดีกว่าชีสแพะหรือเนยแข็งชนิดหนึ่ง

ดังนั้นดูว่ามีชีสชนิดใดบ้างที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณ จดรายการทั้งหมด (และควรซื้อบางรายการ) กลับบ้านและทำการวิจัยนิดหน่อยในแต่ละอัน มาจากไหน? ผู้คนอธิบายได้อย่างไร จดบันทึกทั้งหมดนี้ จากนั้นเมื่อคุณเห็นชีสใหม่ในสูตรให้ค้นหาและดูว่ามันมีคำอธิบายอย่างไร จากนั้นหาชีสจากพื้นที่ใกล้เคียงที่มีลักษณะคล้ายกันและคุณควรไปได้ดี

แก้ไข: ในขณะที่ฉันยืนตามแนวทางของฉันเป็นวิธีที่ดีในการทำสิ่งนี้ อรรถาภิธานของ Cook มีรายการชีสที่ยอดเยี่ยมรวมถึงสารทดแทนแบ่งตามประเภทของชีสชนิดของนมความแข็ง ฯลฯ

— Yossarian
แหล่งที่มา

ขอบคุณฉันเพิ่งรู้ว่าคุณจะแก้ไขคำตอบของคุณและให้ลิงค์ฉันรอคู่มือที่ฉันถามจะช่วยสิ่งที่คุณแนะนำ ฉันไม่คาดหวังว่าจะมีชีสทุกชนิดรวมอยู่ในนั้นเพียงพอสำหรับฉันที่จะเข้าใจประเภทที่ได้รับความนิยมมากขึ้นโปรดยกโทษให้ฉันฉันเป็นวิศวกรโดยอาชีพดังนั้นฉันจึงคิดว่าแนวทางแผ่นข้อมูลจะช่วยได้บ้าง

— Simmerdown

ใช่คำตอบคือหาชีสที่ร้องขอพวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันอย่างมากการทดแทนไม่แนะนำให้เลือกโดยทั่วไป

— Orbling

8

@Orbling ฉันไม่เห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ ชดเชยคือเสมอตัวเลือก คุณเพียงแค่ต้องตระหนักว่าคุณลักษณะที่สำคัญของส่วนผสมดั้งเดิมนั้นคืออะไรเพื่อให้คุณสามารถค้นหาแง่มุมเหล่านั้นในส่วนผสมอื่นได้ ชีสก็เช่นกัน! ถึงแม้ว่าความหลากหลายของชีสจะไม่เลวร้าย ในฐานะนักปราชญ์เคยกล่าวไว้ว่า "คุณไม่สามารถมีชีสมากเกินไปเพราะมันเป็นกฎ"

— yossarian

@yossarian ฉันเป็นมังสวิรัติฉันเชื่อว่าฉันรู้เกี่ยวกับข้อ จำกัด ของการทดแทน บางสิ่งบางอย่างทางเคมียากที่จะทำซ้ำในระดับที่บทความอาจถูกพิจารณาว่าเป็นตัวแปรแทนที่เมื่อเทียบกับสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

— Orbling

1

@ ตัวดูดใช่ถ้าคุณกำหนดข้อ จำกัด เช่น "ไม่มีชีส" มันยากที่จะทดแทนชีส อย่างไรก็ตามภายในขอบเขตของการกินนมจริงมีตัวเลือกมากมาย ใครจะเป็นผู้แนะนำชีสจากวีแก้นล่ะ?!? ; o)

— yossarian

8

อืมมม ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านให้ไปที่เคาน์เตอร์ชีสและคุยกับคนที่อยู่ข้างหลังเคาน์เตอร์ วิธีง่ายกว่าการใช้คู่มือและโอกาสที่คุณจะได้รับตัวอย่างฟรีซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอ

— อาหารเย็นชนิดบรรจุกล่อง
แหล่งที่มา

1

+1 สำหรับตัวอย่าง แต่ขอให้โชคดีกับคำแนะนำ (ขึ้นอยู่กับร้านค้า)

อืม ... ส่วนชีสของ Wegman ...

— Marti

4

โปรดระวังความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือยุโรปไม่มีสิ่งใดเหมือนเคาน์เตอร์ชีสที่ฉันอาศัยอยู่ถ้าฉันขอที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ฉันอาศัยอยู่สำหรับมอสซาเรลล่าฉันจะจ้องมองที่ว่างเปล่า ที่นี่เราเป็นของเราเอง

— Simmerdown

8

รับสำเนาของไพรเมอร์ชีสด้วยตัวเอง:

ข้อความแสดงแทน

มันถูกเขียนโดย Steven Jenkins ผู้ซื้อชีสมากกว่าที่ Fairway ร้านขายของชำในนิวยอร์กที่มีแผนกชีสบ้าอย่างแน่นอน มันมีบทในแต่ละประเภทที่แตกต่างกันของชีสพร้อมกับรายการรายละเอียดของชนิดที่มีอยู่มากที่สุดในแต่ละหมวดหมู่ นอกจากนี้ยังมีส่วนเกี่ยวกับการจัดเก็บชีสการตัดชีสและถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องแม้กระทั่งคำติชมต่อ "parmesan" "ชีส" ที่มาในกระบอกสีเขียว

— Joel Spolsky
แหล่งที่มา

ขอบคุณคำตอบที่ดีมากฉันจะซื้ออย่างนี้แน่นอนในระหว่างนี้ฉันจะทำการค้นหาเว็บนอกเหนือจากลิงก์ของ yossarian

— Simmerdown

4

ความลับคือการลิ้มรส ด้วยชีสกับไวน์พร้อมเบียร์กับซอสบาร์บีคิวคุณต้องลิ้มรสมัน ฉันเดินผ่านร้านค้าและฉันรู้สึกตื่นเต้นเมื่อเห็นสิ่งที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน นั่นคือวิธีที่คุณเรียนรู้อาหาร ออกไปที่นั่นแล้วลองทำสิ่งต่าง ๆ ทำงานผ่านเคาน์เตอร์ชีสในพื้นที่ของคุณซื้อชีสทุกชนิดที่มี อย่าปล่อยให้หญิงชราที่มีตัวอย่างจำนวนมากผ่านไปโดยไม่ได้รับอันตราย กินดิบ ละลายขนมปังปิ้ง ผสมกับไข่ของคุณ ดูออนไลน์และค้นหาสูตรอาหารที่มีชีสนั้น ทำฟองดูจากมันและโจมตีตู้เย็นของคุณและจุ่มทุกสิ่งที่คุณพบในฟองดูและลิ้มรสและไตร่ตรอง

ในเวลาสั้น ๆ คุณจะได้รับความรู้การทำงานที่ดีของชีส ในอีกต่อไปคุณจะได้รับความรู้สึกความรู้สึกสำหรับชีส หลังจากนั้นหากคุณหลงใหลในสิ่งนี้คุณจะเริ่มค้นหาสิ่งที่หายากและคุณจะพบว่าตัวเองยืนอยู่ที่นั่นพร้อมกับวงล้อสี่วงในมือดมกลิ่นและสร้างอาหารรอบตัวคุณ

ไม่มีทางรู้ได้โดยไม่ต้องลองชิม

— Satanicpuppy
แหล่งที่มา