ฉันเก็บจาระบีเบคอนทั้งหมดไว้จากการทำเบคอนในสุดสัปดาห์นี้และตอนนี้ฉันมีจาระบีแข็งหนึ่งโหลในตู้เย็น นานแค่ไหนที่ฉันสามารถใช้สิ่งนี้เพื่อบอกเล่าความดีทางความคิดเกี่ยวกับผักผัดของฉันก่อนที่จะเลว
อายุการเก็บรักษาของหยดไขมันจากเบคอน, ย่างและเนื้อสัตว์อื่น ๆ คืออะไร?
คำตอบ:
ขึ้นอยู่กับจำนวนของแข็งและปริมาณน้ำที่คุณมีอยู่ หากคุณแสดงกรองและกลั่นกรองแล้วควรใช้เวลาสองสามสัปดาห์
หมายเหตุ: แม่ของฉันยืนยันว่ามันจะไม่เลวตู้เย็นหรือไม่ เวลาส่วนใหญ่ของพ่อครัวในภาคใต้จะพูดเหมือนกัน แต่ทุกคนต้องผ่านอย่างรวดเร็ว
ฉันไม่เคยทานเบคอนจาระบีนานพอที่จะรู้ว่ามันเลวร้าย แต่ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และอาจนานหลายสัปดาห์ เนยแข็งสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนในตู้เย็น
หากคุณมีขวดทั้งหมดผมแนะนำให้ตักออกมาแล้วแช่แข็งในขนาดเท่าช้อนและเก็บไว้ในถุงในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณจะได้ไขมันเบคอนบางส่วนที่สะดวกเป็นเวลานาน (ฉันไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อนฉันเพิ่งนำออกมาจาก Cook's Illustrated ล่าสุด)
ไม่ต้องกังวลมันจะใช้เวลานานกว่าที่คุณจะใช้ ฉันมีเบคอนจาระบีที่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น ... มันได้รับการเพิ่มและลบออกเป็นประจำ แต่ฉันคาดว่ามันเป็นเวลาสองปีแล้วตั้งแต่ฉันอบมันจนหมดและเริ่มต้นด้วยภาชนะที่สะอาดสดใหม่ . เพียงแค่พยายามเก็บชิ้นส่วนของเบคอนเอาไว้ ... ถ้ามีอะไรผิดพลาดมันเป็นเนื้อเบคอนเองไม่ใช่จาระบี
ภรรยาของฉันและฉันใช้จาระบีเบคอนชนิดเดียวกันในเวลา 4 ปี เรากรองไขมันที่เบคอนผ่านผ้าขาวม้าในที่กรอง ในบางครั้งเราจะอุ่นขวดทั้งหมดในไมโครเวฟเพื่อละลายและเทของดีออกจากตะกอน มันค่อนข้างชัดเจน ทุกครั้งที่ฉันใช้มันฉันมีกลิ่นและยังไม่ได้เริ่มมีกลิ่นไม่ดี
แค่ FYI ฉันชั่งน้ำหนักเบคอนหนึ่งปอนด์ก่อนจะทอดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหนักแล้วผัดมันจากนั้นชั่งน้ำหนักผลลัพธ์สุดท้ายและมันน้อยกว่า 4 ออนซ์ดังนั้นที่ประมาณ 5.00 ดอลลาร์ต่อปอนด์ไขมันคือ $ 3.75 . ฉันไม่ได้โยนมันออกมาฮ่า ๆ ๆ
แม่ของฉันมีเบคอน "กระป๋อง" หนึ่งที่นั่งอยู่บนเตา เป็นโลหะที่มีตัวกรองขนาดเล็กและมีฝาปิด ด้านหน้ามันพูดว่า ... มีอะไรอีกไหม ..... เบคอน เราใช้มันสำหรับมันฝรั่งทอดไข่ดาวและแม้กระทั่งป้ายบนแผ่นเหล็กสำหรับแพนเค้กและขนมปังฝรั่งเศส ฉันจำจาระบีเบคอนที่เคยใส่ในตู้เย็นไม่ได้
ฉันได้รับสิ่งต่าง ๆ จากสัปดาห์ที่ฉันเพิ่งเทออกจากกระทะอย่างสม่ำเสมอ (เช่นไม่มีการดูแลให้แสดงหรือกรอง)
ฉันเก็บไว้ในขวดปิดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นตู้เย็นและตรวจสอบกลิ่นหืนหรือเชื้อราก่อนใช้
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับตู้เย็น แต่เราเคยเก็บเบคอนในขวดหมูหมูในตู้เป็นเวลาหลายเดือน
ฉันจะใช้รูปแบบของSmenซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสโมร็อกโกที่สร้างขึ้นโดยการทำให้เนยใสด้วยซองของออริกาโนในนั้นจากนั้นฝังภาชนะใต้ดินเป็นเวลาหลายปีเพื่อ "รักษา" - 10-20 ปีไม่ใช่เรื่องแปลก เรากรองใส่ในขวดกระป๋องที่สะอาดและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์หรือตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกระทั่งมันขุ่น มันใช้เวลานานหลายเดือน
ฉันเก็บขวดไว้สำหรับเบคอนหยดในตู้เย็น เมื่อใดก็ตามที่ฉันปรุงเบคอนฉันจะใส่จาระบีลงในโถดังนั้นระดับจะผันผวนตลอดเวลา ฉันใช้เหยือกเดียวกันมานานหลายปี (อย่างน้อย 8-10) และไม่เคยมีหยดน้ำที่เลวร้าย เก็บไว้ในตู้เย็นและมันจะคงอยู่ตลอดไป!
ฉันใช้เบคอนจาระบีมาทั้งชีวิต ฉันเก็บไว้ในขวดดองที่ล้างแล้วดี ฉันปล่อยให้ไขมันเย็นลงประมาณสิบนาทีจากนั้นใส่กรวยที่มีตัวกรองกาแฟอยู่ในขวดและวางไว้ด้านบนพร้อมฝา ฉันไม่เคยใส่ในตู้เย็น บางครั้งมันเป็นสัปดาห์ก่อนที่ฉันจะใช้อีกครั้งและฉันไม่เคยมีปัญหา ทั้งแม่หรือยายของฉันไม่ได้
ฉันทิ้งมันไว้บนเคาน์เตอร์ในขวดเป็นเวลาหลายปีและใช้มันเพิ่มไป 4 ถึง 5 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อทำอาหารด้วย ฉันยังใช้มันเมื่อฉันตัดเกลียวและเจาะรูในเหล็กกล้า มีโถของมันไว้ในโรงเก็บที่มีอายุ 20 ปีและอาจเพิ่มอีก 30
สองสามปีที่ผ่านมาฉันดูรายการ "ร้านเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุด" และหนึ่งในนั้นได้ทำอาหารเบอร์เกอร์ด้วยไขมันที่มีอายุ 150 ปีถังเดียวกันไขมันเดียวกันไม่เคยระบายหรือเปลี่ยนแปลงเพียงเพิ่มการปรุงอาหารมากขึ้น . ฉันเองเก็บและใช้ไขมันเบคอนมานานหลายปีและไม่เคยเห็นมันเลวร้าย
หลังจากทำเบคอนของฉันในระดับต่ำแล้วฉันก็ดึงเบคอนที่ปรุงอย่างสวยงามจากกระทะตั้งเบคอนไว้แล้วเทน้ำมันเบคอนลงในขวดบรรจุกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ทำความสะอาดแล้วโดยใช้กรวยกรองกาแฟ จาระบีเบคอนที่ผ่านการกรองนั้นเป็นอำพันที่ใสสวยงาม จากนั้นฉันก็แช่เย็นเบคอนจาระบี มันกลายเป็นแสงที่น่ารักเกือบจะเป็นสีขาวและจากนั้นฉันก็ใช้มันในการปรุงอาหารทุกอย่างที่ฉันทอด ฉันได้เพิ่มจาระบีหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง แต่ชอบที่จะใช้ขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อในครั้งถัดไปและใช้ช้อนเหยือกสุดท้ายของขวดก่อนหน้านี้ลงบนขวดโหลใหม่เมื่อตั้งค่าแล้วเพื่อให้ใช้งานได้ก่อน ในทุกปีที่ฉันได้ทำสิ่งนี้ฉันไม่เคยมีอาการแย่ใด ๆ มันเป็นกลิ่นที่สดใหม่เสมอเมื่อฝาปิดและเปิดอีกครั้งเมื่อฉันเริ่มทำอาหารและขวดบางขวดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ฉันมักจะทำงานกับขวดสองขวดขึ้นไปในแต่ละครั้งเนื่องจากฉันใช้เหยือกไพน์เท่านั้นดังนั้นจึงไม่ได้ใช้งานได้นานขนาดนั้น ฉันเพิ่งเปิดขวดที่ฉันมีในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีและมันก็เป็นสีที่น่ารักและมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนใหม่ที่ฉันเพิ่งใส่ในตู้เย็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันไม่เคยแช่แข็งใด ๆ เหมือนจริงฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน แต่ฉันจะเปลี่ยนที่และให้มันลองตั้งแต่ฉันที่จุดในขณะนี้ว่าฉันมีสองขวดแล้วและเตรียมที่จะปรุงเบคอนเพิ่มเติมนี้ สัปดาห์. ฉันอยากรู้ว่ามันทำงานอย่างไร การกรองไขมันเบคอนของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการประเมินของฉันสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพโดยใช้จาระบีเบคอน และมันก็เป็นสีที่น่ารักและมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนใหม่ที่ฉันเพิ่งใส่ในตู้เย็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันไม่เคยแช่แข็งใด ๆ เหมือนจริงฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน แต่ฉันจะเปลี่ยนที่และให้มันลองตั้งแต่ฉันที่จุดในขณะนี้ว่าฉันมีสองขวดแล้วและเตรียมที่จะปรุงเบคอนเพิ่มเติมนี้ สัปดาห์. ฉันอยากรู้ว่ามันทำงานอย่างไร การกรองไขมันเบคอนของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการประเมินของฉันสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพโดยใช้จาระบีเบคอน และมันก็เป็นสีที่น่ารักและมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนใหม่ที่ฉันเพิ่งใส่ในตู้เย็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันไม่เคยแช่แข็งใด ๆ เหมือนจริงฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน แต่ฉันจะเปลี่ยนที่และให้มันลองตั้งแต่ฉันที่จุดในขณะนี้ว่าฉันมีสองขวดแล้วและเตรียมที่จะปรุงเบคอนเพิ่มเติมนี้ สัปดาห์. ฉันอยากรู้ว่ามันทำงานอย่างไร การกรองไขมันเบคอนของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการประเมินของฉันสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพโดยใช้จาระบีเบคอน
ฉันเก็บจาระบีที่ไม่ผ่านการกรองบางส่วนโดยใช้แผ่นเหล็กไฟฟ้าขนาดใหญ่ - จากโครงการใหญ่ที่ต้องใช้เบคอน 6 # บางคนเข้าไปในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 เดือนอ่างในตู้เย็นในถ้วยปิดผนึกคุณภาพทัปเปอร์แวร์ thingie ... ฉันหยิบมันออกมาเมื่อวานนี้และในความเป็นจริงมันเพิ่มจุดสีเขียวสองสามจุดเกี่ยวกับขนาดเล็กน้อย ดังนั้นจึงสามารถหืนได้อย่างแน่นอน
ฉันอยู่ในวงการแพทย์และ "ขจัดคราบไขมันด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวกระดาษโดยใช้ตะแกรง" ทำให้รู้สึกเป็นอย่างมาก! ฉันไม่เคยคิดเรื่องนี้มาก่อน
ชิ้นเล็ก ๆ ของ FAT และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของ MEAT ยังคงมีกิจกรรมการเผาผลาญบางอย่างไปยังจุดสิ้นสุดและอุณหภูมิสูงที่ยาวนานหยุดการทำกิจกรรมของเซลล์ จากนั้นเมื่อเนื้อสัตว์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในขณะที่พยายามละลายและทำให้เป็นของเหลวในขั้นตอนสุดท้ายของการสลายตัวของเซลล์มันจะเผยแพร่สิ่งที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ถ้าคุณไม่เผาสิ่งที่เป็นคาร์บอนมันก็ยังมีกิจกรรมสลายตัวของเซลล์และมีโอกาสที่เซลล์อื่นจะใช้สื่อนั้นเพื่อการเติบโต ด้วยวิธีนี้ฉันขอแนะนำให้อุ่นน้ำมันของคุณให้มีความหนืดสูงขึ้นเพื่อให้ผ่านผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขาวได้ง่ายขึ้น ใจเย็น ๆ ผ้าเช็ดตัวกระดาษคุณภาพสูงอาจเข้มงวดเกินไป ปล่อยให้มันนั่งแล้วหยด - และน้ำมันที่ผ่านการกรองควรใช้งานได้และปลอดภัยนานกว่าที่ไม่กรอง
ตอนนี้น้ำมัน สิ่งเหล่านี้คือ "กรด" อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวของน้ำมัน (กรดไขมันไม่อิ่มตัวพอลลีหรือ PUFA บนฉลากของน้ำมันปรุงอาหาร) เป็นกรดอ่อน แต่กรดโมเลกุลไม่เคยลดน้อยลง ดังนั้นเมื่อมีการดูแลอย่างถูกต้องและเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่มีตราประทับที่ดีเยี่ยมเพื่อ จำกัด การสัมผัส O2 สดซึ่งออกซิไดซ์มันสามารถคงอยู่ได้นานในตู้เย็นเย็น พี่น้องชายใต้ของฉันคงถูกต้องแล้ว! ภาคใต้อาจลุกขึ้นอีกครั้ง !!! :)