8
“ นำมาสู่การเคี่ยว” หมายความว่าอะไร?
ครั้งแรกสารภาพ: ผมทำงานอยู่ในซอฟต์แวร์ดังนั้นฉันอาจจะจ่ายเงินทางความสนใจมากเกินไปเพื่อให้รัฐของของเหลวที่เป็น "เคี่ยวที่" ที่เขียนว่าฉันรักที่จะปรุงอาหารและไม่มีทิศทางสูตรให้ฉันสับสนมากขึ้นเศร้าและ googling กว่า "นำไปเคี่ยว" ยอมรับการทดแทน ฉันพบว่าสิ่งนี้เป็นทิศทางที่คลุมเครือที่สุดในศาสตร์การทำอาหารทั้งหมดและมันทำให้สิ่งที่เหลืออยู่ในใจฉันเป็นระเบียบ ดังนั้นนี่คือการตั้งค่า ฉันทำ vichyssoise เพราะฉันรู้สึกทึ่งกับความเป็นไปได้ในการทำอาหารที่ไม่มีสีเลย ฉันได้รับคำสั่งให้ "นำไปต้มและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 35 นาที" อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำตอบที่ไม่น่าพอใจและบางครั้งก็ขัดแย้งกัน งานวิจัยของฉันให้ตัวอย่างที่เป็นตัวอย่าง: "Simmer" หมายถึง "ตำแหน่งต่ำหรือปิด"แนะนำโดยทั่วไปไม่มีความร้อนเลย เพื่อ "เคี่ยว" คือการให้ความร้อนถึงจุดที่อุณหภูมิเพิ่งเดือดโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าเป็นบางรอบ 95 องศาเซลเซียสหรือบางสิ่งบางอย่างเช่น 195 องศา F. "Simmer" เป็นอะไรที่"เดือดอ่อน ๆ " ซึ่งเป็นรัฐที่คลุมเครือซึ่งดูเหมือนจะอยู่ระหว่าง "ไม่เดือด" และ "roiling"แต่ตามคำจำกัดความต้องต้มในบางวิธีเนื่องจากคุณรู้ว่ามันเดือด แต่ละตัวอย่างเหล่านี้หมายถึงสิ่งที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่า "เคี่ยว" เป็นช่วงเปลี่ยนผ่านโดยการระงับในคำถามไม่ว่าจะเป็นซุปซอสหรือของแข็ง (เห็นได้ชัดว่าคุณ "เคี่ยว" bratwurst คุณไม่เคยต้ม) อาจเป็นพ่อครัวในลักษณะที่ มีเพียงปีแห่งประสบการณ์หรือการฝึกอบรมที่สามารถระบุได้ ดังนั้นคำถามของฉัน: "เคี่ยว" …