ฉันได้อ่านในฟอรั่มโภชนาการอื่น ๆ ว่าไข่ดิบมีโปรตีนยับยั้งบางอย่างที่ป้องกันมนุษย์จากการย่อยโปรตีนอย่างถูกต้อง พวกเขาบอกว่าเมื่อคุณปรุงไข่มันทำลายสารยับยั้งนี้ทำให้ไข่ที่ปรุงสุกเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่ไข่ดิบเป็นแหล่งที่น่าสงสาร มีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?
คำตอบ:
ใช่ในไข่ดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไข่ดิบสีขาวมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่า trypsin inhibitor protein ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการย่อยโปรตีน มันสามารถถูกทำลายโดยความร้อนที่ 120 C เป็นเวลา 15-20 นาที ไข่ขาวดิบยังมีโปรตีนที่เรียกว่า avidin ซึ่งยับยั้งการดูดซึมวิตามินบี - ไบโอตินถ้าคุณปรุงไข่ทั้งสองปัจจัยจะถูกทำลาย